鬆軟可口的奶油麵包Brioche

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這個就是走進全世界的麵包房，它都在第一個位置的Brioche。中文裡把它翻譯叫做奶油麵包，我覺得這個翻譯實在不能勾勒出Brioche充滿靈感的頑皮形狀，也不能傳遞它散發出的馥郁的牛油香，更加抹殺了它代表的周日早餐的庸懶與豐盛。Brioche就是Brioche，它如此之法國，讓你找不到合適的翻譯來稱呼它。它和長棍麵包剛好相反，好像法國麵包文化的另一面，富裕、奢華，好像天生是被那些有錢階級們享受的玩物。那被砍頭的安托內瓦皇后就講了一句最有名的關於Brioche的話：路易十六的大臣們跟皇后說，巴黎的老百姓們因為沒有麵包，所以要造反推翻皇帝。安托內瓦天真無比地說，沒有麵包，那為什麼他們不吃Brioche？安托內瓦的這句話讓她臭名昭著直至今日，變成不知人間疾苦的典範。也由此看出Brioche往昔嬌貴的地位，絕非人人可享。
現今Brioche已經變成通常貨色，從巴黎的街區麵包店，到上海大大小小的麵包房，哪裡都有這個奶油麵包賣。
Brioche要做的鬆軟，發酵還是關鍵。要讓麵糰在氣溫12－13攝氏度無風處發酵12－14個鐘頭，第二天將麵包定型以後還要再繼續發酵2個半小時，這樣烤出的麵包一定又松又軟。
材料：麵粉500克，細砂糖50克，鮮酵母15克，鹽10克，雞蛋350克（大約6隻中型雞蛋左右），牛油250克，另取一隻雞蛋用來刷蛋液。
1.將牛油切成小塊，放入一個碗里備用。
2.把麵粉、砂糖、鮮酵母、鹽一起放入一個大碗，加入雞蛋，用攪拌勺將所有材料仔細地攪均勻。材料開始逐漸成形以後，倒在操作台上（此時無需撒麵粉）開始和面。
3.用摔打麵糰的方法和面。剛開始的時候麵糰會非常粘手，這個時候要耐心地將麵糰拎起，摔下，不斷重複這個手勢，讓麵糰包入空氣，烤出的麵包才會鬆軟。當麵糰開始逐漸不太粘手的時候，包入牛油，繼續重複剛才的動作和面，直至麵糰變得光滑柔軟。
3.在操作台上撒上薄薄的麵粉，將麵糰做成光滑的圓形，放入撒了麵粉的大碗中，蓋上保鮮膜，放在室溫下無風處發2個小時。
4.2小時后在操作台上撒少量麵粉，拿出麵糰，輕壓排氣后，再次做成圓形麵糰，放在氣溫12攝氏度的無風處發酵12－14個小時。
5.14個小時后將麵糰拿出，分成15份，每份70克左右。將麵糰一個個放入專用的Brioche模具，如果不是硅膠模具要擦上牛油防止粘連，我用的是硅膠模具。將一隻雞蛋敲入碗中打散，在每個小麵包上刷上蛋液，放在溫暖無風處繼續發酵2個半小時。
6.烤箱預熱190攝氏度。在每個小麵糰上再次刷上蛋液，放入預熱完畢的烤箱烤10分鐘至表面焦黃即可。
大家也可以把以上的配料做成一整個的大奶油麵包，或者辮子形狀的麵包。烘烤的時候先190攝氏度加熱10分鐘，再轉180攝氏度繼續加熱25分鐘左右，至表面焦黃。
這次做的Brioche非常的成功，又松又軟，香味四溢。Brioche配上咖啡，就是非常完美的早餐了，當然也可以像我們家洋人那樣，刷上各種不同口味的果醬。我就比較喜歡原味了，更本色拉。


蛋糕內里非常的鬆軟

一次烤完的麵包吃不完的話，可以立即放入冷凍庫保存，要吃之前常溫自然解凍即可。

一點水都不用?

不用，只用雞蛋和牛油來濕潤麵粉。

收藏了，我也試做一下。謝謝。

3# grandlutin

謝謝!