皮脆肉嫩的牛肉鍋貼

http://lutinida.blogspot.com/



很久沒有吃鍋貼了。今天突然很想吃皮煎得脆脆的鍋貼，冰箱里又正好有一包牛肉糜，立即動手做牛肉鍋貼。
鍋貼麵皮材料：麵粉450克，熱水70毫升，冷水適量。
鍋貼餡材料：牛肉糜350克，香菇10朵泡軟切粗絲，罐頭荸薺100克切細粒，蝦米20克，雞蛋一個，姜一片切細粒，蔥一把切段，菜油3湯勺，料酒1湯勺，鹽、胡椒適量。
1.今天做鍋貼用的是燙麵法，做出來的麵皮更脆口有韌性。把麵粉放進一個大碗，加入熱水拌勻后，一點一點加冷水，將麵粉揉成光華的麵糰后，把麵糰用保鮮膜包起來醒20分鐘。
2.醒麵粉的時候準備餡料。把牛肉糜用刀仔細剁一遍後放入一個大碗，先加入一湯勺油，用木勺順著一個方向用力攪動，再加入第二、三勺油，繼續攪動。然後拌入料酒、生薑、荸薺粒、香菇粒、蝦米，蔥段、敲入一個雞蛋，全部攪拌均勻後用鹽和胡椒調味。
3.麵糰醒完后就可以擀麵皮了，然後包成餃子形狀就可以了。
4.取一個平底鍋燒熱后，加入適量油，放入鍋貼煎到底部金黃后，加入到鍋貼一半高的麵粉水，蓋上鍋蓋，等水快要燒乾的時候撒上芝麻粒和蔥段，繼續蓋上鍋蓋將水完全燒開，鍋貼就可以出盤了。
我最喜歡煎鍋貼的時候瀰漫在房間里的香氣，無比誘人。今天的鍋貼底脆脆的，牛肉餡滋味十。配上蔬菜湯，很滿足的晚餐。

棒！