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菠菜芝士卷

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grandlutin 發表於 2009-4-6 00:03 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最後由 grandlutin 於 2009-4-6 00:09 編輯

http://lutinida.blogspot.com/



義大利菜很多人都喜歡,因為口味比之法國菜更容易被大眾接受,食材簡單又口味濃郁。其實做義大利菜的好處就是,操作的步驟比法國菜簡單很多,只要選用新鮮的材料,通常味道都會很好。
我喜歡各種義大利麵食。今天做的這個真的比較特別,用的是義大利麵食里非常著名的Cannelloni,是一種粗的管形麵食,通常裡面塞上絞肉,做成碎肉芝士卷。

以Cannelloni做成的麵食在義大利北部非常的流行,據說義大利人周日的家庭午餐經常以不同的Cannelloni卷為主食,裡面可以塞上肉類,當然也可以是各種新鮮的蔬菜。國內總的來說義大利餐只是做些最通常的通心粉,所以從來沒在上海見過這個鼎鼎大名的Cannelloni。我今天不做裡面塞肉的Cannelloni,春天各種新鮮蔬菜上市,所以今天做個菠菜芝士卷,最適合喜歡素食又不想吃得凈淡無味的人。
番茄沙司材料:番茄罐頭一罐(400克),新鮮羅勒一大把(摘下葉子,莖切段備,用),大蒜一枚切細備用,豆蔻粉少許,鹽、胡椒調味用。

菠菜芝士餡:新鮮菠菜350克(洗乾淨備用),白芝士Ricotta250克,牛油一小塊,橄欖油少許,大蒜一枚切細備用。Ricotta也是義大利的一種特產白色軟芝士,口味非常清淡,熱量也低,是義大利菜里經常用來做餡料或者配沙拉吃的一種芝士。

白沙司材料:新鮮低脂奶油(cream)兩湯勺,Parmesan(帕爾瑪起士)一把,水少量。

1.12個Cannelloni在沸水裡煮4分鐘,撈出過涼水備用。
2.用一個大炒鍋,鍋熱后加入一小塊牛油,很小一塊就可以了,再加入少量橄欖油,放入大蒜、和豆蔻粉一起爆香,然後放入菠菜炒5分鐘左右軟身,倒在一個大碗里放涼備用。做西餐要味道香又比較健康的秘訣就是,油脂類可以用橄欖油和牛油各一半,這樣又有牛油的香味又低熱量。
3. 炒鍋再加熱,用很少的橄欖油,爆香羅勒莖和大蒜,倒入番茄罐頭,加入罐頭一半容量的冷水,煮沸后小火再燉十分鐘,等沙司變濃稠就可以了,用胡椒和鹽調味。把番茄沙司倒入烤盤。
4.剛才炒好的菠菜切碎,菠菜汁不要扔掉,在碎菠菜和菠菜汁里拌入白芝士,攪拌均勻。現在開始最關鍵的步驟,把菠菜和芝士餡放進蛋糕裱花用的尼龍袋,小心地填滿煮好的Cannelloni。家裡沒有裱花尼龍袋可以用普通的塑料袋代替,一樣好操作的。把填滿了餡料的Cannelloni一個一個鋪在番茄沙司打了底的烤盤上。
5.烤箱預熱180攝氏度。把新鮮奶油和 Parmesan芝士加上一勺冷水調勻,均勻地淋在Cannelloni上。烤盤放進烤箱烤20到25分鐘,表面金黃就可以了。

這個菠菜芝士卷真的非常好吃,滿嘴鮮香滋味又健康營養。面管既有彈性又柔軟,菠菜和白芝士清香美味。我喜歡做義大利菜很大一半因為喜歡食材的各種顏色和自然的香料,滿眼青綠鮮紅,羅勒的香氣充滿了廚房,好像把春天都帶進了家裡。

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漢紳 發表於 2009-4-8 07:42 | 只看該作者
我先嘗嘗,怎麼沒有肉
不過比有肉還香
只是放的時間長了點,已經兩天了,仍然很好胃
哈哈

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