上海燒賣：媽媽的真傳

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前天晚上開始，我瘋狂想吃媽媽以前包的燒賣。糯米肉糜燒賣， 軟軟的糯米加上豬肉和蝦米的鮮味，還有滿口的醬香。我從小吃慣上海燒賣，覺得港式燒賣比在邊上口味的層次顯得平淡了很多，缺少了江南燒賣的糯和濃油赤醬。
今天正好在家，雖然沒有現成的皮，但是因為吃的念頭實在太強烈，所以自己手擀了皮做上海燒賣吃。

燒賣餡：糯米300克，豬肉糜250克，香菇5朵，蝦米一把，蔥一把，姜一塊，生抽兩大勺，老抽兩大勺，紹興酒一大勺，鹽、胡椒、糖適量。我用這個餡做了32個燒賣。
1.糯米至少要用水浸泡四小時以上，我是隔夜泡的。在蒸籠上鋪上一塊紗布，把糯米均勻的鋪在紗布上，大火蒸20分鐘左右到糯米軟熟。
2. 香菇泡軟切丁，豬肉糜用刀重新剁一邊，蔥姜剁碎備用。炒鍋加熱油，放入蔥姜爆香后，加入豬肉糜翻炒，入紹興酒。翻炒片刻后加入香菇丁和蝦米， 一大勺老抽和一大勺生抽。翻炒到豬肉糜熟透以後，加入蒸好的糯米一起小火炒，再加入一大勺老抽和一大勺生抽，讓餡料均勻上色。江南燒賣的特色就是要有醬油的紅色和香味，所以下手別猶豫，厚厚。
3.最後根據個人口味調入鹽、胡椒，通常上海燒賣是甜甜的，我只放了一大勺糖，喜歡吃甜一點的人可以再多加。

燒賣皮我是自己做的，就是用做餃子皮的方法。因為我拒絕吃中國超市買來的現成餛飩皮，難吃無比。
接下來就是包燒賣了，這個步驟我就不說了，太簡單了。
包好的燒賣只要在蒸籠里蒸五分鐘左右就可以吃了。

我包的時候偷懶，把燒賣頂上都捏起來，其實上海燒賣上面是不封口的。大家砸磚的時候下手輕些哦，哈哈。
蒸好的燒賣皮柔軟而有彈性，咬口下去，糯糯的米，鮮美的肉糜，滿口香！趁熱吃哦。

流口水，賣相不好，味道極好。

用糯米，好特別。 下回找機會試一下