萬紫千紅大團圓

這個菜的靈感來自在北京的民族大學附近一家傣家菜館吃過的「黑三剁」。原菜是由傣家的黑色「酸菜」等三種黑色菜加上肉末炒制的。那些古怪的五毒教級的原料，就算是在國內都不易找，更何況在這冰火島般的海外？再說黑三剁那古怪的名字一聽就是旁門左道，咱們玄門正宗廚藝光明正大，哪能用那個？於是，發揮無招勝有招，一切蔬菜皆可為我所用的廚藝最高境界，我選取了最普通的原料，又考慮到春節將近，就為之取了大吉大利的名字。

萬紫千紅大團圓
原料：半斤肉餡，紅、綠甜椒各一個，榨菜一把，水發木耳一把，全部切成碎丁；豆芽一把，可切成小段，也可不切。
佐料：蒜瓣兩個拍開切末，生薑末，蔥花；生抽，糖，鹽，雞精，油。



製作：
1、
鍋以大火燒熱后，下冷油，同時下入肉餡、薑末、蔥花，炒散，直至肉末變色。注意：炒散肉末而不結團的關鍵是熱鍋、冷油。如果等油變熱，肉餡進鍋就成團，很難打散。
2、
下榨菜和木耳，翻炒至熟。
3、
加鹽、糖、生抽適量翻炒均勻，注意，榨菜咸，加鹽慎重。將剩餘的甜椒、豆芽、蒜末全部倒入鍋內，翻炒斷生，加雞精出鍋裝盤即可。后加的這幾樣蔬菜易出水，不易久炒，況且久炒會失去脆生生的口感。





另外，玄門正宗廚藝在選料上沒有局限，法無定法，蔬菜方面可以選擇各種方便的，只要注意這幾個原則：
1、味道上要有對比：定要有一樣氣味強的來提味，比如榨菜、香菇、酸菜、泡菜等；還要有一樣清淡與之互相映襯，比如甜椒、豆芽等。
2、口感上要有對比：一定要有脆的，比如豆芽、甜椒；與軟軟的肉末互相映襯。
3、顏色上要有對比：紅、綠的甜椒、白亮的豆芽、黑黑的木耳、香菇等。

最後，出鍋的時候加不加香菜、蔥花之類的無所謂，我是即便準備了這些也常常忘記，咱們玄門正宗不流連於這種細枝末節。

拌麵條吃，再來點醋……口水ing

這個我喜歡噢.  

我反而沒想到這個吃法，高人啊。

可兒好，2009在等誰？

這菜好。營養又健康 。

漂亮！美味！！

等好多人噢.   最重要的哈.  等男朋友啊.

原帖由 qionghua 於 2009-1-15 03:39 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  
可兒好，2009在等誰？

原帖由 葉可兒 於 2009-1-15 09:27 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  
等好多人噢.   最重要的哈.  等男朋友啊.

等的就是俺！

原帖由 大寫的蚊子 於 2009-1-15 15:41 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  




等的就是俺！

你都成了祖宗級的了，人家那誰才是花樣年紀，這年齡差別也太大了吧？

原帖由 qionghua 於 2009-1-16 01:07 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  

你都成了祖宗級的了，人家那誰才是花樣年紀，這年齡差別也太大了吧？

蚊子是100天就一輩子，這麽輪回下來也沒多大

呀，瓊花兒又出美食新帖啦？ 俺得說，瓊花兒姑娘，你有雙萬能的巧手和聰明的腦袋瓜子

  偶等的是人,又不是蚊子.

你這新簽名真好。