北美白殼和紅殼雞蛋有什麼不同

雞蛋種類很多，最常見的蛋有白殼和紅殼兩種。雞蛋包裝上面也會有很多種標識，指導顧客根據自己的需要選購。但是，其實有些標識的含義並不是廣為人知，人們購買雞蛋時常常對這些行業術語不解其意。 那麼白殼蛋和紅殼蛋有什麼不同嗎？《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）的撰稿人 Sheela Prakash撰文，解釋了雞蛋包裝上面各種標識的含義，供讀者參考。 白殼雞蛋與紅殼雞蛋的區別（WHITE / BROWN） 雞蛋可以按殼的顏色來分類，不同品種的雞產蛋的蛋殼顏色不同，羽毛和耳垂是白色的雞，產白殼蛋，紅色的雞產紅殼蛋。最常見的是就是白殼和紅殼，其它的還有藍殼、綠殼或殼上帶有斑點的。 但是，蛋殼的顏色跟雞蛋的味道質量並無關係，僅僅是顏色差別而已。一般我們看到的圖片多用紅殼雞蛋，因為視覺上更好看一些。 紅殼蛋比白殼蛋價錢貴，所以有人說紅殼蛋更好，實際上並不是這樣。紅殼蛋貴是因為產紅殼蛋的雞比較大，飼養成本更高。 有人說紅殼蛋的蛋殼更堅硬，實則不然，其實是年幼的雞產下的蛋蛋殼更堅硬。還有人說，紅殼蛋的蛋黃顏色更深，實際上蛋黃顏色和蛋殼顏色並無關係。蛋黃顏色深是因為飼料中穀物多。 美國農夫市場上的田園雞蛋，不同的雞產下不同顏色的蛋。 A級/AA級/B級（GRADE A / GRADE AA / GRADE B） 美國的雞蛋質量評級標準採用美國農業部（USDA ）條例。A級和AA級差別不大，雞蛋蛋清稠厚，蛋黃完好，蛋殼乾淨。而B級差別很大，蛋清稀，蛋殼臟。一般我們在商店買到的都是A級和AA級雞蛋，B級一般作為工業用途。 美國將雞蛋質量分為A級、AA級和B級。 特小/小/中等/大/很大/特大（PEEWEE / SMALL / MEDIUM / LARGE / EXTRA LARGE / JUMBO） 這是美國農業部（USDA ）規定的雞蛋大小標準範圍。大號（Large）是指2盎司，包含大約3 ¼匙液體；很大（extra large）是指2.25盎司，含有4匙液體。大多數菜譜上所寫的雞蛋，一般是指這兩種，區別不大。 純天然（ALL NATURAL） 這個標識其實不受部門限制，誰都可以在雞蛋包裝上貼，不能說明雞的餵養、飼養條件或抗生素使用的標準。也就是說，這個標識毫無意義，可以忽略。 「素食」餵養的雞（VEGETARIAN-FED） 這說明雞飼料嚴格遵照素食配方，主要包括穀物和豆類。但這也說明這些雞不是散養吃蟲子的那種。 不關在籠子里飼養（FREE RANGE / CAGE-FREE） 這只是說明母雞不被關在籠子里，但還是在室內，有時可以到戶外。但是沒辦法了解飼養過程中是否真的有到戶外，或者到戶外的時間長短。而且實際上也沒有對室內飼養空間做出規定。 經認證的有機雞蛋（CERTIFIED ORGANIC） 這個標識只能由美國農業部發出，產蛋雞必須是不關在籠子里的那種，而且飼料要是有機的穀物和豆類。 美國食品連鎖店裡各種各種的有機雞蛋。 OMEGA-3 普通雞蛋含有30毫克的omega-3脂肪酸成分，這是一種對有助於心臟健康的營養物質。但是如果有「OMEGA-3」標識，說明雞飼料中含有較高量的魚油和亞麻籽，具體數量不允許披露，我們不得而知。 經人道農場動物保健機構認證（CERTIFIED HUMANE） 這個標識由美國人道農場動物保健機構（Human Farm Animal Care）頒發。產蛋雞必須不關在籠子里飼養，而且規定飼養空間等條件。