巴爾的摩縣一日游-訪名宅, 品威士忌和啤酒

1948, 小約翰和簡·瑞基利最後離開豪宅. 小約翰1959離世后簡居於下房至1978.



下房括建-飯廳和客廳
1955航拍

玉米文化
重要穀物, 喂牲口, 棒子麵奴隸充饑, 出售. 種植面積大須臨近種植園奴隸助力收穫, 騾子拉犁耕地.  
http://www.ers.usda.gov/topics/crops/corn/background.aspx     玉米-美國農業部
玉米, 高粱(Sorghum-傳教士從粵語借的), 大麥和燕麥為美國主要飼料穀物. 玉米超過95％, 種植約8千萬英畝, 主要分佈在伊利諾伊, 愛荷華, 印第安納, 南達科他, 內布拉斯加, 肯塔基, 俄亥俄和密蘇里. 亦加工為食品和工業品: 澱粉, 糖, 玉米油, 飲料(媒體科普效果顯著, 去年糖水銷量下降6%), 工業和燃料乙醇. 世界玉米貿易市場主要參與者, 20％出口.

http://sorghumgrowers.com/    美國高粱生產者聯盟
堪薩斯, 德州, 路易斯安那, 阿肯色, 南達科他. 高產飼料或作物糖-太陽能轉化最有效的作物, 高粱被稱為高能量, 耐旱作物. 美國, 南美和澳大利亞用於禽, 牛和豬產業. 大量出口用於動物飼料和乙醇(較玉米用水少三分之一). 高粱起源和早期馴化於東北非, 已知最早的記錄來自埃及-蘇丹邊境Nabta海灘考古挖掘. 由於部落遷移五種高粱發展, 公元前8,000年遍布非洲, 最終蔓延到印度, 中國並進入澳洲. 1757年, 本·富蘭克林描述了掃帚生產應用.

行會最重要的職能是院外活動-生存與發達.  昨天上班途中聽了一個段子, 一位弗吉尼亞理工教授講無人機技術民用開發. 用途廣泛, 一位聽眾說侵權, 若不痛快抄家活就打. 教授說儘管該州射擊低飛物體合法, 但聯邦航空署有令在先: 空域國有, 不容胡來.












南方騾子是役使牲口, 優於牛馬. 力大, 吃苦耐勞, 少食. 1920莊主購買拖拉機, 泥濘失靈騾子再顯身手.

北側英式園林, 1830-1940約翰和伊麗莎精心強化"自然"景觀與異國情調.








用鞋盒從黎巴嫩帶回的中東雪松









1802, 豪宅南側的梯田式法國花園.


http://www.merriam-webster.com/dictionary/parterre   花壇
花床之間分路的觀賞花園

農場-墓地


家族墓地仍在使用



一位在這兒騎車, 問我為什麼看墓地, 口音奇特, 冒昧問了一下. 法國人氏, 在附近州立大學短期教法國文學, 牛了些許殖民地文化.

-Towson University 是馬里蘭最大的公立大學, 中小學教師中25%為其畢業生. 一位熟人家庭收入位列前10% , 3個閨女都送去了-她說教師是專業的, 不似名校人等, 經費掙扎心不在焉. 去年統計, 全美國家基金神經科學獲得者中約翰·霍普金斯大學同系3位院士位列前30. 醫學院總體屈居第二, 加州大學舊金山分校名列前矛(活躍院士數, 基礎, 臨床, 關鍵藥物試用均可圈可點-最近因故評估了該校數個研究中心), 哈佛還是包攬頂尖級醫院. 州公立台每周五-六有兩個專題節目: 州情咨文; 農牧場走訪.




家族墓室
https://www.google.com/search?q= ... mmons%252F7%252F7f%








溜縫手藝與俺相近

良友

兩地相距10分鐘




停車場全滿, 見縫插針. 羊賽場地, 這種動物專啃草根所以專業戶有限, 肉也較貴. 本縣牧場只有一家養羊.



跑羊場


評委座席




前一場的吸煙區, 中午票貴20, 估計酒的檔次略高加專人服務. 州葡萄酒品嘗是$50 vs. 25.


右手為網上訂票者, 減價10塊但一見熱賣即刻叫停. 等了28分鐘長龍散盡, 跟幾位大學生探討了校園生活學習與出路.

幾家熱門烤肉攤排得水泄不通, 只好找沒人的地方. 14塊錢, 沒什麼玩藝兒, 薯條兒跟毆美常規都不同. 因應加州等局部禁用加氫植物油(反式脂肪), 有的食品營養雜誌探討用改變加熱方式(遠紅外)或溫度保持口感和貨架時限. 不過高溫亦有害處, 也許蘋果醋涼拌土豆絲最安全.










http://www.jollypumpkin.com/artisanales/fuegodelotono.htm    喬利南瓜工匠強麥
大麥, 小麥, 啤酒花, 酵母, 水. 法國-比利時傳統濃鬱金麥啤酒釀造, 辛辣-芳香, 胡椒, 溫和啤酒花和野生酵母, 6-8% 酒精, 橡木桶老化. 2005年法國和比利時啤酒金牌, 密歇根州德克斯特.

又濃又苦, 每種僅品5-10ml.




https://big5.backchina.com/forum. ... page%3D1&page=3    魚叉啤酒廠
啤酒花提供獨特的苦味和香氣, 以及自然保護啤酒. 第八世紀巴伐利亞人首先使用, 自然產生的油脂提供香味和苦味. 我們使用的品種-西海岸Nugget and Cascade,

新英格蘭風格
夏季啤酒-科隆風格: 清淡, 爽口, 爽脆, 檸檬, 淡苦澀.

http://www.beeradvocate.com/beer/101/hops/       啤酒論壇
啤酒花: 大麻科, 多年生, 生長氣候與葡萄相似. 雌雄異株, 雌球花用於釀造. 抵禦野生菌腐敗和平衡甜麥芽, 賦予啤酒獨特的苦味. 全球主要工業規模用啤酒花30多種.

啤酒風格
整體特性, 原產地標籤. 多世紀醞釀, 反覆試驗, 市場營銷和消費者接受-品牌. 食物搭配, 玻璃器皿, 窖藏/服務溫度. 啤酒品評採用5分制, 低溫會麻木味蕾, 掩蓋啤酒的真正味道, 香氣和細微差別. 根據顏色和酒精含量確定最佳飲用溫度, 淡或低醇啤酒40-50華氏度, 黑或高醇啤酒50-60華氏度. 英格蘭, 蘇格蘭和愛爾蘭酒吧品牌選擇都有些地域性, 尤其是看球賽; 鄉親舉杯為老家助威造勢, 其樂融融. 大啤酒廠一聽12盎司啤酒約150卡路里, 成年人基礎代謝約需1800卡/日.

美國強麥(Ales)
美國黃色/紅色啤酒
美國青稞酒  
美國黑啤酒
美國金髮啤酒
美國布朗啤酒
美國黑小麥啤酒
美國雙/御IPA
美國雙/帝國黑啤
美國IPA-英印淡啤酒轉世, 更可口. 淡金色到紅琥珀色, 典型美國啤酒花/檸檬酸, 苦味重. 溫和到中等濃郁. 一般酒精範圍: 5.5-7.5％.
美國淡啤酒(Pale, APA）
美國小麥淡啤酒
美國波特
美國斯托特
美國強啤酒
美國野生啤酒
黑褐色
智利啤酒
奶油啤酒
南瓜啤酒
黑麥啤酒
麥酒

比利時/法國強麥
比利時黑啤酒
比利時IPA
比利時淡啤酒
比利時強大的黑暗啤酒
比利時強大的淡啤酒
BIERE德香檳/ BIERE香檳
BIERE德前衛
杜貝爾
法魯
弗蘭德木霉熊
佛蘭德斯紅啤酒
Gueuze博物館
藍比克-水果
藍比克-單料
Quadrupel(四)
Saison旅遊/農場啤酒
三重
機智啤酒Witbier

英國強麥
波羅的海波特
Braggot
英國青稞酒
英國苦
棕色啤酒
黑輕度啤酒
印度淡啤酒（IPA）
淡啤酒
輕度淡啤酒
波特
斯托特
強啤酒
額外特惠/強烈苦（ESB）
外國/出口黑啤
牛奶/甜黑啤
黑啤燕麥片
舊啤酒
俄羅斯帝國黑啤
冬季保暖

芬蘭強麥
Sahti

德國強麥
Altbier
柏林Weissbier
黑小麥
御所市Gose
Hefeweizen
科隆
Kristalweizen
黑麥啤酒
Weizenbock

愛爾蘭強麥
愛爾蘭黑啤干
愛爾蘭紅啤酒

俄羅斯強麥
克瓦斯

蘇格蘭強麥
蘇格蘭威士忌啤酒/威重工
蘇格蘭啤酒
蘇格蘭gruit/古香草啤酒

美國淡啤酒(Lagers-低溫發酵)
美國Adjunct啤酒-未發芽穀物, 如玉米, 水稻, 黑麥, 燕麥, 大麥和小麥, 最暢銷的美國啤酒. 禁酒後流行碳酸窖藏啤酒, 低苦味, 薄麥芽和適量酒精. 重點是減少成本和大規模消費, 輔助穀物大米和玉米削減味道. 一般酒精範圍: 4.0-6.0％
美國黃色/紅色啤酒-包羅萬象的類別, 苦味普遍較低. 一般酒精範圍: 4.0-6.0％.
美國雙料/御比爾森
美國麥芽酒
美國淡啤酒
加州公共/蒸氣啤酒
光啤酒
低醇啤酒

捷克淡啤酒
捷克比爾森

歐洲淡啤酒
Euro黑淡啤酒
Euro淡啤酒
Euro強啤酒

德國淡啤酒
降壓
Doppelbock
多特蒙德/出口
Eisbock
德國比爾森
Kellerbier/ Zwickelbier
Maibock/ Helles博克
馬岑/啤酒節
慕尼黑鄧克爾啤酒
慕尼黑Helles啤酒
Rauchbier
Schwarzbier
維也納啤酒  

日本淡啤酒
發泡酒
日本大米啤酒

混合啤酒
水果/蔬菜啤酒
香草/五香啤酒
煙熏啤酒

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Hop_chemistry     啤酒花化學
啤酒花的α酸(葎草酮, 加葎草酮和cohumulone)為啤酒苦味前體, 含量與苦味強度有關-國際苦味單位(IBUS).  β酸(葎草烯, 月桂烯, 石竹烯和金合歡烯)煮沸過程中苦味較低, 但發酵和儲存中α酸苦味分解, β酸慢慢氧化產生苦味. 影響老化啤酒和儲藏啤酒-低溫發酵啤酒(lager-德語: 存儲).

Nugget -重苦味, 草藥香氣很大(α酸: 12.5-14.5％/β-酸: 4.0-6.0％).
Cascade-非常受歡迎的美國品種, 中等苦味和芬芳, 花香(moderate bitterness level and fragrant, flowery aroma). 通常用於重啤酒花西海岸麥芽啤酒, 具有柑橘-啤酒花風味(α酸: 4.5-6.0％/β-酸: 5.0-7.0％).




這位懂得不少, 長期全國巡展. 兩位東主力陳: 存在就是成功, 地域產品豐富鄉俗.

風味烤肉全都賣光了




http://www.hopcity.com/   吠松鼠-加拿大
兩位東主的錄像不錯, 輕鬆詼諧. 獲2013年加拿大北美風格琥珀啤酒釀造金獎(Amber Lager). 鮮明豐富的焦橙色彩和微妙高貴的酒香. 中等質感, 愉快酒花苦和焦糖麥芽甜滑潤回味.




http://www.hopcitybeer.com/?pg=5    亞特蘭大頂級工藝啤酒店
酒花城生產60種啤酒, 供應自製啤酒一切原料設備: 超過33種不同特產穀物, 系列酵母, 全球酒花, 為您的食譜設計配方(900種).



這家是幾種水果風味, 象是啤酒兌果汁.

http://hazlitt1852.com/our-wine   哈茲利特-紐約州酒庄(赫克托和那不勒斯, Hector and Naples)
位於紐約州北部手指湖葡萄酒產區, 塞內卡湖東岸. 家族生意始自1852, 6代沿續, 屢獲殊榮.


品了干紅, 干白, 沒有什麼強烈佐料, 清淡果香. 網上$12-25/瓶.






問了一下哪種最有代表性, 這位說這種蘊味深長, 是品嘗的看家貨.

以利亞·克雷格, 原始小批量波旁.


http://heavenhill.com/our-history   天堂山釀酒廠
美國第七大烈酒供應商和世界第二大老化波旁威士忌持有者, 庫存超過90萬桶. 除了精緻波旁, 天堂山的多元化品牌組合包括所有烈酒類產品: 伯內特伏特加和杜松子酒Burnett's Vodkas and Gin; HPNOTIQ和HPNOTIQ甜酒(果汁, 伏特加和白蘭地); 海軍上將納爾遜-和黑心朗姆酒Admiral Nelson's and Blackheart Rums; 基督教兄弟白蘭地; PAMA石榴利口酒和Lunazul龍舌蘭酒.

http://www.jimbeam.com/about-bourbon/bourbon-ingredients   關於波旁
波旁威士忌(玉米, 大麥, 麥芽和黑麥)有點像甜威士忌, 因為玉米是甜蜜的糧食(更多的玉米, 更甜的威士忌). 釀造難度比威士忌大, 政府有正宗波旁威士忌標準(Straight Bourbon Whiskey).

法律規定, 波旁酒必須:
•產於美國
•至少51％玉米
•酒精低於80％
•無添加劑
•在新, 焦化白橡木桶老化至少兩年

1964年, 根據約翰遜總統提議, 國會宣布波旁為美國本土烈酒(精神) America's Native Spirit (LBJ肯定喜歡他的波旁酒).


正宗波旁威士忌






搶救德國牧羊犬品系募捐

品嘗大廳時間表
還得再掏銀子, 講座內容專業和票友網一覽無遺, 不過若是首次聽也挺有意思.

下午1點
https://www.makersmark.com/   這家的網站非常熱鬧, 其中威士忌雞尾酒配製挺新鮮.

下午2點-生啤酒與瓶裝啤酒
http://thankheavenforbeer.com/2008/09/29/bottle-vs-tap/    票友討論
龍頭啤酒注入不同量二氧化碳和許多次氮碳酸, 瓶啤酒常常加額外的葡萄糖(玉米糖), 酵母或其他形式的糖碳化(大部分瓶裝啤酒也注入碳酸). 經常發現最喜歡的生啤酒與瓶裝的味道相近, 尤其是黑啤酒. 如吉尼斯Guinness(哪位若發福, 喝了最好減飯量), 喜歡它的生啤酒, 楊氏雙巧克力黑啤也是如此Young』s Double Chocolate Stout.

http://en.wikipedia.org/wiki/Beer     准專業水平?
http://www.sterkensbrew.be/sbm/beer_making.html   啤酒釀造過程
強麥啤酒Ale (頂部發酵酵母)
15°-20°C發酵, 偶爾高達24°C. 純麥酒酵母菌形成表面泡沫, 通常被稱為"頂發酵"」酵母-儘管有一些酵母菌株沉澱在底部. 發酵開始三個星期內飲用, 有些款式受益於老化數月或數年. 淡色或黑色.

淡-或儲存啤酒Lager(底部發酵酵母)約10 °C發酵,  酵母傾向集於發酵罐底部, 通常被稱為"底發酵"酵母. 隨後存儲接近冰點30天或更長的時間. 存儲( lagering)過程中醇厚可口. 發酵消散過程中形成硫化物, 20世紀初引進位冷快速普及. 今天貯藏啤酒占啤酒生產的絕大多數, 顏色可以從很淡到深黑, 最有名的是源於捷克的Pilsner.

-午餐時向行家討教, 說是自製啤酒耗時可觀, 成本略高於大路貨但較品牌貨便宜, 而且風味隨心所欲跟作菜一個意思.
http://www.beerinstitute.org/br/economic-impact/economic-impact   美國啤酒和啤酒批發商協會
被政府納入消費物價指數計算. 2012年, 啤酒製造商, 分銷商, 零售商供應鏈綜合經濟影響總額超過2,465億美元. 當今業界包括超過2,800釀酒商和進口商及超過3,700經銷商設施, 576,000零售場所, 品牌過千. 行業直接或間接僱用超過200萬人, 提供近790億工資和福利, 支付商業, 所得和消費稅超過490億.




威士忌廠品嘗標準, 歐洲各家4杯組合的居多: 蘇格蘭名牌, 普通品牌, 北愛爾蘭, 肯塔基. 顧客腕上綠色標識為成年人(門口驗駕照放行), 否則主辦者要負刑事責任亦或破產.

品牌烈酒橡木桶, 還有幾個工藝酒具檔, 玩藝兒非常精緻, 就是禁止拍照.


當值警官在旁邊跟熟人刊大山, 配標準警用自動手槍, 沒敢照. 一般開車數年就自然形成條件反射-松油門兒, 很多市鎮用自動交通相機發財. 前一陣子一位律師訴諸公堂替自己和許多人免了單; 包給公司, 旱澇保收, 但奸商違規設置, 如延長學校路段時限等. 警車換型及每年集團採購(數量僅次於租車業)期刊均有利弊探討-安全, 有效追車兼省油.





耗了一個鐘頭才離開, 跟這位司機聊了一陣子. 橫著坐能塞十幾位, 保證不接單.








馬拉松結束, 多謝諸位同樂. 平常不喝烈酒者最好避免威士忌品嘗, 嗓子難受了4個禮拜.

http://www.businessinsider.com/t ... america-2013-8?op=1   最佳波旁/威士忌Scotch-美國商業
在上個月的國際葡萄酒和烈酒大賽, 13種波旁榮獲金獎, 設置為卓越的行業標準. 專業盲品, 化學和微生物分析, 強者生存.
1/ Jim Beam 品牌工藝波旁威士忌, 12年老化-Signature Craft Bourbon Whiskey 12 YO
路透社評論: "非常傳神的氣息; 成熟櫻桃, 水果蛋糕和甘草, 香草和肉桂. 沉積干棗, 棕糖和糖漿口味; 緩慢, 大強度質感和超強平衡Great texture and super balance, 香氣濃郁永恆".

http://www.jimbeam.com/   
排名第一的肯塔基克萊蒙特lermont波威士忌, 200年七代秘制-大蕭條, 兩次世界大戰和討厭的禁酒. 東主錄像介紹工藝流程簡明扼要.

2/ Jim Beam 惡魔剪, 6年老化
評論: 不尋常留蘭香, 山核桃, 糖漿, 鮮辣環繞, 入口絲滑厚重. 黑麥暗糖, 香草與肉桂瀰漫. 柔和水果, 蜂蜜終結. 波旁獨特表達.

3/  旋鈕溪單桶儲備, 9年老化. Knob Creek Single Barrel Reserve 9 YO
http://www.knobcreek.com/

18種最佳威士忌Scotch
90-100分, 少數獲得特別表彰: 傑出金獎Gold Outstanding, 從混合/單一麥芽到單桶威士忌.
1/ 拉佛格·艾萊單一麥芽蘇格蘭威士忌, 18年老化. Laphroaig Islay Single Malt Scotch
2/ 本·尼維斯單桶高地單一麥芽, 15 年老化. Ben Nevis Single Cask Highland Single Malt Scotch
3/ 格蘭利威21年存檔 The Glenlivet 21 Year Old Archive