越式燒牛肉

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越南菜和中國菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因為它自身幾個特別的香料，比如香茅、魚露和檸檬，頓時就好像顯現出自己的靈魂，跟中國菜與眾不同了。比如這道越式燉牛肉，粗看跟中國的紅燒牛肉很是相像，但是在加入了香茅和茄汁以後，立即就有了中菜里沒有的清香和甜蜜。
材料：牛腩1公斤切塊，洋蔥一個切粒，大蒜六顆去皮輕輕壓扁，香茅六根去外皮只用裡面的內心，用刀背壓扁以後切段，胡蘿蔔兩根去皮切塊，干辣椒一個切粒，八角4顆，五香粉1小勺，料酒三湯勺，老抽兩湯勺，生抽三湯勺，茄汁2湯勺，雞湯一升，蔥一段切碎。
1.取一大鍋燒熱，加入兩湯勺油，放入牛肉塊煎10分鐘左右，到兩面焦黃后取出倒入沙鍋。
2.原鍋留一湯勺油，爆香香茅、洋蔥、大蒜、辣椒五分鐘后，一起倒入沙鍋，加入雞湯、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁，所有材料大火煮沸后，浮去上層的油脂和泡沫，轉小火燉2小時。
3.2小時后加入胡蘿蔔塊，在慢火燉30分鐘，加入1茶勺糖和鹽調味，撒上蔥花就可以了。
這道越式燉牛肉秉承了大多數越菜的風格，清新溫潤，湯汁微甜微辣，滿口怡人。

不知樓主這道菜是在中國做的還是在越南做的，我很少在越南看到有料酒和老抽賣，我們都是從國內帶來越南的。

不錯!但個人覺得以越南菜同中國菜相比似乎是不夠資格;充其量同中國的某一個菜系
相比還差不多吧!另外,所謂的越南菜其實是因地制宜改良了的紅燒牛肉!因為當年華
人移民到越南以後,很多的中式菜肴也傳了過去!加點當地的作料,自然會有新的變化
!但這也不是越南的專利,其實在雲南一帶,也有類似的肉食作法!

有香茅、魚露這就象越南菜了。

1# grandlutin
這菜看來挺好。夠引人垂涎的。
只是，四個小時似乎長了點。北美洲的牛肉有個兩小時足夠了吧？

不知樓主這道菜是在中國做的還是在越南做的，我很少在越南看到有料酒和老抽賣，我們都是從國內帶來越南的。
chuvanky 發表於 2009-9-22 11:00

越南沒有老抽嗎？
越南華僑中很多是潮州人，不但用老抽，還用更深色的珠油呢（比老抽濃黑，更稠）。

1# grandlutin


恕我無知。請告我香茅的英文是什麼？我知道英文可以去找什麼地方有賣的。多謝了！

還有茄汁在什麼地方有賣啊？多謝了！

Lemongrass，不客氣。

ding!!!

DING!!

看著真香

茄汁英文名應是：Tomato ketchup，北美西人店都有得賣。