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糖果和軟飲料/
本帖最後由 Unknown 於 2016-7-29 17:27 編輯
冰激凌廣告-美女天鵝, 1930
姜和蘇打水, 橙汁, 發泡蘋果汁
第一家冰激凌作坊東主/奶製品
19世紀初奶製品巴爾的摩上市. 上門送貨, 牛奶, 軟乾酪(略酸乳製成)等店銷. 農家深加工或城裡作坊, 1851年巴爾的摩冰激凌全美率先應市, 至1915作坊達45家, 亦開始供應超級市場.
糖果和軟飲料
19世紀生產大多為小型鄰里作坊, 手工操作, 就近銷售, 隨大型公司發展而出局. 1912可樂在巴爾的摩建廠.
烘焙業的崛起
磨面中心, 麵包房遍地開花, 許多專事船舶店餅乾和扁麵包. 內戰前有些大店製作甜麵包, 蛋糕, 餅乾和長條麵包.
棉花糖環配方
現代烘焙時代-1800年代磨面工藝改進, 小麥新品種膨鬆劑開發, 1859現代微生物學之父路易·巴斯特解釋了酵母發麵機理-產生二氧化碳膨漲麵筋蛋白,使麵包膨脹, 質量穩定且味美.
麵包艱難歷史-古代飲食以小麥, 大麥, 米和玉米為主, 無味且難嚼. 公元前10,000年開始研磨穀物, 水煮火烤. 發酵始於偶然-酒精飲料或發酵蜂蜜加入麵糰, 考古發現麵包始於埃及.
麵包成分-面, 酵母, 糖, 鹽, 水, 油.
糖
巴爾的摩殖民地時期即開始精製糖, 原料來自西印度群島. 至1860年代有6家大糖廠, 1921年巨型廠生產多米諾糖, 目前規模居東部第二.
https://exploratorius.us/2015/04 ... plant-in-baltimore/ 糖廠參觀
日產3,250噸, 美國需要的14%.
http://www.asr-group.com/our-brands/domino-sugar/
世界最大甘蔗製糖集團, ASR賣糖150多年, 種榨制垂直一體. 美國, 墨西哥和貝里斯榨糖, 全球六國10個精製糖廠, 年產超過六百萬噸. 多米諾糖旗下擁有三大美國糖廠, 位於紐約Yonkers, 巴爾的摩和路易斯安那Chalmette, 年產能220萬噸(1000公斤/2205磅).
粗糖: 阿根廷, 佛羅里達, 泰國, 馬達加斯加. 精製糖
香料研磨機
德國猶太難民, 法蘭克福香料商, 1938年逃離納粹德國. 13種香料打造美國名牌海鮮調料.
老灣Old Bay-超級市場都有, 味道特別厚重.
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