做滑魚不腥之密芨

我本好吃，能吃，但不善烹調。特別是做魚，尤其是做河魚，處理不好特別腥。近得一高人點化，得到做魚不腥的密芨，不敢藏私，特與大家分享。高人說，一般人做魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋，這些材料都用上去了，但做出來的魚還是有股魚腥味，他說，其實這裡有一個非常簡單又非常被人忽視了的程序，就是在做魚菜時千成不要去攪動它。一般人總怕貼鍋，時不時去攪拌一下鍋里的魚，這樣就使魚的腥筋被攪出來了，做出來的魚也就有股魚腥味。另外高人還指點，在殺魚的時候，特別是草魚，千萬記得要在魚腮后劃一刀，從前面把魚的腥筋抽出來，這樣才能徹底去除魚腥味。以上方法大家不妨試一試。有成果別忘了請我吃魚喲。

回復 AWE 2樓 的帖子

不複雜。請將刀橫在魚的腮旁橫切一刀，見魚骨。拿起魚來可見魚肉橫斷面中有一細筋，那就是腥筋，直接抽出來就行了。

回復 SirCat 3樓 的帖子

先別忙著謝，實踐一下再說。關鍵還是不能翻動，這可是一級廚師告訴我的。

回復 宜修 7樓 的帖子

就是吃魚片也不能在滑魚的時候去翻動它，切記切記。

回復 宜修 14樓 的帖子

不用謝，業餘的，不是山寨的。不過有實踐經驗。

回復 漢紳 17樓 的帖子

謝謝補充完整.還忘記一點非常重要的步驟,做任何魚都不能蓋鍋蓋,切記切記.

回復 saucyli 19樓 的帖子

那就恭喜你成為大師了。

回復 saucyli 21樓 的帖子

回復 dolphindolphin 23樓 的帖子

將魚橫放在砧板上，魚頭朝左，右手執刀，順魚腮邊下刀，切至魚骨處，不必切斷。左手執魚，右手將魚肉橫斷面置於眼前，可見魚肉中有一魄小圓點，此為魚腥筋的斷口，請用右手或用小鑷子將其抽出既可。

回復 善珊來使 25樓 的帖子

一般來說，只有做青魚和草魚時才挑腥筋。如果是一公斤以下的河魚，只要在清洗時將魚肚內的一層黑膜刮乾淨就行了。另外，要想做魚味道好，一定要大火煎煮，不蓋鍋蓋，有道是魚不怕煮。還有就是在魚快起鍋時再放醋，不要先放醋在鍋里煮。