倍可親

標題: 餃子書記官的芹菜餃子心得 [列印本頁]

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-7 17:50
標題: 餃子書記官的芹菜餃子心得
得到鄉下大哥的菜譜，上周末俺也做了一會兒芹菜肉餡餃子。
豬肉 500克
芹菜頭一公斤的一個，按照大哥的意見，把芹菜桿也切了進去。不過杆子實在是鈣化的厲害（估計太老了）只好切成0.2到0.3毫米的小薄片（耗時30分鐘，比菜頭擦絲還長）
其他的做法都是鄉下大哥的方法。

亮點：經過反覆實驗，發現面和水的配比在1000克麵粉（405號面）摻506克（也就是毫升）水為最合適。（面最好是頭天晚上和好了歇在那裡，做不到的話最起碼20分鐘為好）
糗點：估計是俺把芹菜頭的皮削得太薄了，所以餃子吃起來有一股菜頭皮的土腥氣。沒辦法，窮慣了，捨不得多仍東西，皮切得特別薄。

跟老婆吹得很滿，結果餃子的味道有點怪，第二天老婆還生病了，不知道是感冒了呢，還是吃了芹菜皮中毒了（也不知道有沒有毒）搞的心裡頭不踏實了幾天。直到我自己好像沒有問題，才放心。估計老婆以後是不會對芹菜餃子有多熱心了。都是經驗不足惹得禍呀！

這麼一來，俺這樞密書記官算是給教義的傳播添磚加瓦了。

作者: 醉花間 時間: 2008-10-7 20:07
標題: 回復樓主 yunsousifang 的帖子
書記官屬於高幹了，咋這副窮樣尼！去皮不能薄於0.75毫米，記住啦！

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-7 20:58
標題: 回復沙發醉花間的帖子
收到了！以後不會犯此錯誤了。
高幹？那是榮譽性的職務，自封的

窮那是出身，沒辦法忘本了

作者: 在美一方 時間: 2008-10-7 21:01
你廚房裡的量杯居然精確到1毫升？

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-7 21:58
標題: 回復樓主 yunsousifang 的帖子
得，看來還得我給你示範一下了

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-7 22:31
標題: 回復樓主 yunsousifang 的帖子
和面是三杯麵一杯水，稍放點鹽，再放點油也好，醒一個小時左右就可以了。

作者: qionghua 時間: 2008-10-7 22:39
你們這和面都有比例哈，我就是憑經驗到水，筷子攪拌，手再捏捏，看看差不多就行了。

作者: 雨中栽花 時間: 2008-10-7 22:49
包餃子心得：
1.嫌餡味道不好，可以先炒一下，芹菜，蘿蔔，胡蘿蔔都是，因為餃子是水煮，達不到油溫除味。

2.包餃子，能一隻手捏合餃子皮的合格。本人努力中

3.節省時間，中國店買餃子皮（不如自製的），食品加工機切菜拌肉餡，看個人的口感，有人不喜歡粉碎性的餡。

4.用兩種餃子樣式輪番下鍋，加冷水，不停火，邊下邊吃。一人一小時完成全部工作。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:25
標題: 回復 4樓在美一方的帖子
沒有，我是用電子秤量的。這裡的量杯好像都是精確到十毫升。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:26
標題: 回復 5樓鄉下人進城的帖子
那感情好！我是眼睛學習型的，看到了才能做出來。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:29
標題: 回復 6樓人間的盒子的帖子
下次我試試，放鹽油聽說過，但是會不會搶餡兒的味道呢？
我以前是六杯（咖啡杯）面，兩杯半多水。估計面的標號不同。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:33
標題: 回復 7樓 qionghua 的帖子
不是為了給中國食品業建立標準嗎！？不能給老外以中國食品定量，比例不精確的口實呀。
食品標準化有助於將來的學子入門迅速，掌握訣竅。免得長期摸索的痛苦。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:36
標題: 回復 8樓雨中栽花的帖子
值得一試！不過炒的話，豈不是失去了餃子健康烹飪的名聲？油炒高溫，易產生至癌物質不是。

作者: 在美一方 時間: 2008-10-8 01:39
標題: 回復 5樓鄉下人進城的帖子
就是，不能讓芹菜派的名聲壞在沒學到真髓的弟子手裡

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-8 01:39

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-8 01:29 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]
下次我試試，放鹽油聽說過，但是會不會搶餡兒的味道呢？
我以前是六杯（咖啡杯）面，兩杯半多水。估計面的標號不同。

面倒有可能不同，我是別人告訴我后我就嚴格做了，當然我不是手和的，用 kichen aid。放鹽當然不至於能吃出來，主要是增加面的牢度，不容易破，下的時候水裡放點鹽也有用。看我上次的，都說皮薄：

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:41
竟然得了一顆紅寶石！？太讓人興奮了！
誰給的？太謝謝了！

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:42
標題: 回復 15樓人間的盒子的帖子
盒子姐：真的很薄耶！下次一定試試！是什麼餡兒的？

[ 本帖最後由 yunsousifang 於 2008-10-7 18:43 編輯 ]

作者: 在美一方 時間: 2008-10-8 01:46
標題: 回復 17樓 yunsousifang 的帖子
哈哈，這話讓我想起在學校食堂買餃子的時候，總是有學生問「師傅，什麼餡兒的？」師傅回答「師傅啊？人肉餡兒的！」

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 01:49
標題: 回復 18樓在美一方的帖子

這個餡兒看上去太誘人了，粉紅色的，明黃色的綠色的看上去很鮮艷呀。

作者: 雨中栽花 時間: 2008-10-8 02:08

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-8 01:36 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]
值得一試！不過炒的話，豈不是失去了餃子健康烹飪的名聲？油炒高溫，易產生至癌物質不是。

你們都是田園風格的，我只管吃，不管營養。我經常吃薯條，已經不在乎致癌物質了。不過現在鼻子壞了，就是用魚肉包餃子我也不用先去腥。

作者: qionghua 時間: 2008-10-8 03:15

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-7 17:29 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]
下次我試試，放鹽油聽說過，但是會不會搶餡兒的味道呢？
我以前是六杯（咖啡杯）面，兩杯半多水。估計面的標號不同。

一大團面，就一茶匙鹽，哪能搶味，根本嘗不出來。

作者: qionghua 時間: 2008-10-8 03:16

原帖由 在美一方 於 2008-10-7 17:46 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]
哈哈，這話讓我想起在學校食堂買餃子的時候，總是有學生問「師傅，什麼餡兒的？」師傅回答「師傅啊？人肉餡兒的！」

你們學校那師傅的幽默也太黑了點，我要聽了那個，胃口就徹底沒了。

作者: 在美一方 時間: 2008-10-8 04:06
標題: 回復 22樓 qionghua 的帖子
俺練出來了，食堂菜還吃得香呢，第一學期回家過春節，俺娘一看，喲，怎麼小尖臉兒變大圓臉啦？

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-8 04:56

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-8 01:42 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]
盒子姐：真的很薄耶！下次一定試試！是什麼餡兒的？

家裡種的韭菜。

恭喜你得紅寶石哈，醉花就是夠意思。

作者: 醉花間 時間: 2008-10-8 06:18

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-8 04:56 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 - backchina.com]

家裡種的韭菜。

恭喜你得紅寶石哈，醉花就是夠意思。

這是對在家裡做飯的獎勵，有精神頭琢磨吃的，小日子一定紅火！

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-8 06:41
標題: 回復 25樓醉花間的帖子
俺的吃都現成的

作者: 醉花間 時間: 2008-10-8 06:45
標題: 回復 26樓大寫的蚊子的帖子
小樣才一天就呆不住了，又嗡嗡上了。

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-8 07:31
標題: 回復 27樓醉花間的帖子
俺交了兩篇作業了，來這看看有啥吃的，順便就香你一下

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 21:36
標題: 回復 25樓醉花間的帖子
謝謝版主大人啦！哈哈哈！

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-8 21:57
標題: 回復 20樓雨中栽花的帖子
讀出了你內心的無奈和傷感，其實有辦法讓您恢復嗅覺的：
較長時間內（半年）盡量吃一些清淡的東西。（您的鼻子和味覺是罷工了）想必您是一個長期生活壓力比較重的人，不挑食，但是喜吃油膩，味重的東西。試著每天作20個俯卧撐（把堆積在身體里的毒素，通過運動的汗水揮發出去）
多喝清水。
下面是重點：治好了我的鼻子
練習呼吸：
第一部：順勢呼吸，（腹部呼吸）七個呼吸，長，慢
第二部：逆勢呼吸，（胸部呼吸）七個呼吸，慢，長
第三步：順順呼吸；（腹部呼吸，呼氣時，腹部保持鼓脹，不收縮），七個呼吸，慢，長
第四部：逆逆呼吸，（胸部呼吸，吸氣時，呼氣是都收腹）數量同上
第五部：悶氣呼吸，（腹式呼吸，吸氣后保持憋氣10秒，然後緩慢呼出；初級；作到了，再嘗試呼氣后也保持憋氣10秒鐘，然後慢慢吸氣，中級；做到了，在吸氣呼氣后都保持10秒鐘憋氣，再緩緩呼或者吸氣，高級）這有利於將呼吸道內的痰，膿，慢慢逼上來）數量同上
第六部：噴氣呼吸，（腹式呼吸，長吸氣之後，突然將氣從鼻孔噴出，如果可以的話，也可以呼氣時同時拍打腹部或者胸部）數量同上。這個呼吸練習對於呼吸道有毛病的朋友要注意在胸前幫上紙巾（積痰和膿會噴到胸前）更要避開親屬和旁人，別人會笑死的。
這六部呼吸做完之後如果能夠入定一下當然最好了，有提到身體機能的功效，同時注意，在聯繫后，將雙手措熱，乾洗一下臉，腰部和腹部，（這個時候噴出來的痰膿都幹了，所以臉上不會有不適。然後活動一下腿腳，出房，洗臉，收拾一下。（練習的環境應該是不透風的，較為幽暗的房間，防止感冒）

作者: 長橋翁 時間: 2008-10-10 16:08
這那是在做飯，簡直是在做科學試驗嗎。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-10 19:54
標題: 回復 31樓長橋翁的帖子
這是為宇航員太空餐作準備呢！

作者: 醉花間 時間: 2008-10-10 20:34
標題: 回復 32樓 yunsousifang 的帖子
怪不得！吃了這個能回憶起地球的土味。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-11 03:36
標題: 回復 33樓醉花間的帖子
是呀！還可以防止水土不服。吃了家鄉土，不會拉肚肚

作者: coolermaster 時間: 2008-10-15 18:30
四方兄還得多下廚房修鍊才對

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-16 08:31

好吃

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-17 03:13
標題: 回復 35樓 coolermaster 的帖子
的確的確，鍛煉中！

作者: 活寶 時間: 2008-10-18 18:07
廚房技巧還得不斷諑磨的。

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