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【古法羊肉煲】最淳樸簡單的羊肉煲，香辣咸鮮，暖中祛寒 附：羊肉去膻味秘笈

作者：蘇默默  於 2020-12-2 22:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:下廚有譜|通用分類:私房小菜

關鍵詞：古法羊肉煲


步驟一：汆燙
羊腿肉沖洗乾淨后切成麻將大小。鍋中下少許麻油和薑片，火不需要太大，直接將羊肉入鍋小火慢炒
這時候我們會看見纖維間隙滲透出血水，這是羊膻味的主要來源。耐心等待直到血水完全滲出，肉色呈粉紅后，加入開水覆蓋羊肉，大火燒沸。這時候大量的血沫會隨著沸水浮出表面，就可以濾出羊肉，用流水將殘留的血沫徹底沖洗。

步驟二： 燒汁
鍋中下油，小火將豆瓣醬炒香、炒出紅油后，倒入羊肉，充分翻炒，加生抽、老抽、料酒和干辣椒、香葉以及桂皮、冰糖，加開水燒沸后移至砂鍋小火慢燉60分鐘。

步驟三：慢燉
待羊肉酥軟后，加入當歸和胡蘿蔔，繼續慢燉40分鐘，起鍋前大火收汁加香菜調味即可


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