閑話大蒜

大蒜，每個人都不陌生，屬於多年生草本植物。分為紫皮種和白皮種，辛辣，有刺激性氣味，大小有差異，可食用或供調味，也可入葯。大蒜很早就有「土裡長出的青霉素」的美稱。大蒜在中國的歷史要比咖啡早得多。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。民間有《大蒜治百病》的說法。我的書架上就有一本。現在中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一，臨沂的金鄉號稱中國「大蒜之鄉」，江蘇省射陽縣也是蒜苔及大蒜的主要產地，被國家命名為「中國蒜苔之鄉」。加拿大商場里的大蒜有許多是從中國進口的，價格要比本地的大蒜便宜許多，我每年都種植一些本地的大蒜食用。

大蒜的蒜頭，蒜苗，蒜苔作為蔬菜和調味品使用歷史悠久。

大蒜的作用：大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經。主要有如下作用：

1.強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2.防治腫瘤和癌症：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。我國長江以北胃癌死亡率最低的四個縣中，占第一位的山東蒼山縣就盛產大蒜。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4.降低血糖：增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5.防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2，3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

視頻：

6.保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7.旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8.預防感冒：大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，提高免疫力，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。此外，大蒜製劑口服，可以改善慢性鉛中毒癥狀。

9.美容：因為臉部皮膚的血管因大蒜所含成分的刺激，恢復正常的血液循環，衰老的皮膚恢復光澤，增強代謝功能，使得黑色素無法生存，雀斑也就消失了，但應注意方法。

大蒜的好處中文視頻：

大蒜的好處英文視頻：

大蒜的食用方法

因為大蒜素不耐高溫，大蒜遇熱會失去其神奇功效，所以大蒜以生吃為好。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生后再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素B的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次1～3瓣。製作方法上可以拍碎、搗泥、切片、調味泡製等多種。其中蒜泥加醋是北方人吃水餃不可或缺的佐料，蒜泥尤以搗制者為最佳，而拍碎和切沫雖然方法簡單，但口感不同。

記得小時候每次包餃子，我總是負責搗制蒜泥，搗制的器具還是石頭做的，經久耐用。總之，大蒜是個寶，常吃身體好。

大蒜的吃法視頻：

如何選購大蒜

合格的大蒜看上去飽滿，用手觸摸有沉甸甸的感覺，具有硬度。如果感到軟軟的，過於乾燥，說明不新鮮了，是不合格大蒜。

大蒜的保存

收穫的大蒜不要暴晒，連葉帶莖編好把子，懸挂在陰涼乾燥通風處，不宜紙包，袋裝或盒裝。記得有一年女兒將蒜頭編成圓環戴在頭上，很是搞笑，真是名副其實的「裝蒜」。此外也可腌製糖醋蒜，腌制后的蒜，沒有了辛辣的味道，多了綿軟甜香的滋味，入口酸甜爽脆，唇齒生香。

禁忌人群：陰虛火旺、目口舌有疾者，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病患者，眼病患者，正在服藥的人忌食。

適宜人群：一般人都可食用。尤適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。

小時候喜歡吃母親做的蒜苗炒雞蛋，用線將蒜瓣串起來，立在盤子里，放點水，蒜苗就長出來了。

蒜苔的採收要及時，否者就老了，通常用手指掐一下蒜苔，便知嫩不嫩，蒜苔有著蒜香，翠綠和很好的口感，總會叫人胃口大開。蒜苔還可以速凍保存，其味道與新鮮的幾乎沒有差別。

由於大蒜歷史悠久，又與人們的日常生活息息相關，所以，民間還有許多與蒜有關的俗語。例如：「青皮蘿蔔紫皮蒜，仰臉婆娘低頭漢」，用來形容人難處，事難辦。用 「雞毛蒜皮」來形容瑣碎小事，以「磕頭如搗蒜」來比喻人跪地求饒時的狼狽形象。以「裝蔥賣蒜」來比喻人假裝糊塗，裝腔作勢。甚至還有規勸家庭和睦、兄弟團結的另一個謎語「兄弟七八個，圍著柱子坐，大家一分家，衣服就扯破。」 即形象，貼切，又有趣。

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