閑話豆芽菜

  今天看著太太生好的有機豆芽菜，讓我想起小時後母親總是用自家產的綠豆，用大盆生綠豆芽，上面蓋上濕紗布，再蓋上蓋簾（母親用針線將兩層高梁桿垂直連在一起，再剪成圓形的蓋子），放在熱乎乎的土炕上，蓋上被，每隔幾個小時就需要用水過一過，把水倒掉，很是辛苦。幾天以後豆芽就長大了，然後拿到街上賣，有時賣給村裡的小飯店，也有人到家裡來買。

      據了解，綠豆在發芽的過程中，會發生很多意想不到的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加，真是造物主的奇迹！

       綠豆芽有很高的藥用價值，據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異。豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸，而豆芽的製作也很簡便，古人稱「種生」。

       綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。

      中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

       綠豆芽的選購通常可以採用「一看二聞」的方法，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性。此外綠豆芽富含粗纖維，有促進腸胃蠕動幫助消化的作用，故脾胃虛寒、腸胃發炎及消化不良的人群不宜多吃。

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