手機版 | 簡體版 | 發布廣告 |常用工具 | 網站地圖

登錄註冊找回密碼切換風格

我要發布

倍可親首頁 › 日誌 › change? › 日誌

change?

https://big5.backchina.com/?366645

」老外「咋吃豬頭肉？

作者：change? 於 2025-3-1 02:53 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:博你一笑|已有4評論

讀者提問：豬身上有哪些部位不能用？

「從頭到尾」屠宰方式的倡導者認為，豬身上唯一不能吃的部分就是豬的尖叫聲。

然而，有些副產品被歸類為不可食用，例如：

骨頭/指甲——這些被磨碎用作肥料和飼料礦物質。

頭髮——加工成刷子和室內裝飾品。

胃——加工成藥品。

還要提到的是，豬油不僅可食用，還可用於生產剃鬚膏、肥皂和化妝品。腸子（腸衣）可加工成香腸腸衣。

豬頭菜譜

2025 年 2 月 24 日更新

香蕉猴:

我甚至還沒有看完這篇文章，就必須評論說，看到你被豬頭咬的畫面我笑出了聲。如此精彩、令人回味的寫作！

A pig's head in a pot with the snout pointing up.

本周我遇到了一些空間問題。在紐約金斯頓的弗萊舍肉品公司（Fleisher's Meats）當了幾天學徒之後，我帶著四垃圾袋最好的肉回到了紐約市。但最讓人讚歎的還是豬頭，包括豬臼齒。

我把豬頭放進鍋里，它的鼻子頑固地從鍋邊伸出來，我這才開始考慮細節。為了不氣餒，我抓住它的兩隻耷拉著的耳朵，把它的頭拿起來，側放在我最大的 Le Creuset 平底鍋里。可是運氣不好。

我把頭部放穩妥。用一把沉重的切肉刀，把鼻子部分儘可能地切掉。我把頭放回鍋里。還是太大了。

分解並清洗豬頭

將下頜骨與頭部其他部分分離比去除鼻子要困難得多。每次我把剔骨刀的刀尖插入牙槽，切斷一根筋，我都會發現另一根將下頜固定在原位的筋。為了獲得一些槓桿作用，我將左臂伸進嘴裡，以更大的角度張開下巴，同時用右手在關節周圍移動剔骨刀。突然，我的刀尖碰到了一根粗大的肌腱，它緊繃而有彈性，就在我有機會切斷這根肌腱之前，它的下巴猛地猛地回到了原來的位置，而我的手臂仍然在裡面。哎喲!

經過一番纏鬥，它的下巴從頭部脫落。我把頭放回鍋里。值得慶幸的是，這次一切順利。

當鍋在爐子上慢慢煮的時候，我回到砧板旁，清理解剖過程中積累的大量組織和脂肪。

當我打掃房間的時候，我想到即使對於那些不想吃拉麵湯和豬頭肉的人來說，將動物屍體變成肉來食用需要花費大量的精力和努力。慢慢地，人們逐漸不再認為牛長得像牛排或漢堡肉一樣。如今，我們對從牲畜身上取下肋骨並將其切成牛排需要多少工作，或者屠夫從骨頭和皮膚上刮下每一小塊肉和脂肪需要多少努力有了更好的了解。如果您可以指定如何處理肉，或者更好的是，如果您要求他或她給您當天好吃的肉，那麼好的屠夫可以省去大部分工作。要是我能想到讓某個人回到弗萊舍，用電動帶鋸把頭劈成兩半，或者在有更鋒利的刀的商店裡把下巴取下來就好了。

不過，我在店裡的最初幾天是在忙碌中度過的；幾乎沒有時間考慮豬頭肉，因為整塊豬側肉都等著被切開。每天結束時，當我回到喬希和傑西的家之後，倒在床上之前，我確實會花幾分鐘來記下我的想法。昨晚我找到了那些紙條，它們潦草地寫在我們店裡用來展示肉的綠色肉紙上。

第一天

「我早上 9 點到達店裡，很快就被交給了漢斯，他看了我一眼，就拿出了肉類方面的教科書。我已經記住了基本肌肉，但每個基本肌肉分解成比我所知道的更多的部分，當我真正站在肉前時，我很難找到不同的肌肉群。

「我的膝蓋僵硬得難以站立。每個關節都感覺吱吱作響，像是我整天都在從礦井裡搬運石頭。店裡有一條規定，下午 4:30 后不得切割，但即使我們停止切割，也要整理和包裝肉，還要擦洗和清潔無數表面。我們大約在晚上 7 點停止工作，喬希帶我們所有人到街對面的餐館吃小吃，我在那裡吃了血腸、骨髓吐司和我最喜歡的豬尾巴，吃得狼吞虎咽。」

第二天

「喬希和我今天早上 7 點就出門了，又是在店裡忙碌了一整天。今天我宰了第一頭豬！太自豪了，也太累了，沒法思考。膝蓋的疼痛已經減輕了，但現在我的右手每隔幾分鐘就會因為帶鋸的來回運動而痙攣。晚餐是兩塊肥羊排，傑西卡在爐子上烤好，然後放進烤箱里烤。自從去愛爾蘭之後，我就沒吃過這麼美味多汁的羊肉了。我應該要三塊。」

第三天

「今天我不再擔心我會割傷自己。不是因為不會發生，而是因為不可避免地會發生，所以何必擔心呢？今天我又切了幾隻豬，但感覺還是很奇怪。我害怕我會切錯，失去一大塊腿或裡脊肉。

「我們午餐做漢堡。他們的牛肉和培根碎味道驚人——這是使用最優質草飼牛肉的完美方式，這種牛肉可能不像玉米飼餵的牛肉那麼肥膩，但加上大量的肥肉，味道更加濃郁。」

「然後我們測試了一些西班牙辣香腸混合物。在等待肉煮熟的時候，我們從烤箱里拿出豬肉脆皮，在上面澆上楓糖漿（傑西卡的主意）。我想，這是屠夫的甜點。」

第四天

「我準備明天回城裡。下周再回來繼續我之前的工作。每天我都比前一天輕鬆一點，但還是很累。我不知道店裡的人是怎麼做到的。我們早上 8 點開始一天的工作，到下午 4 點我的大腦就正式停止工作了。幸運的是，我們當時已經停止了裁員，但仍然有工作要做。

「我太累了，只能在店裡昏昏沉沉地走來走去，盡量不撞到別人。當然，其他工作人員的精力和效率都是一樣的。我想我回到城裡後會睡 12 個小時。」

肉店的木櫃檯上放著兩頭完整的豬頭

Serious Eats/王琪琪

Two whole pigs heads on a wooden counter at a butcher shop

回到自己的廚房，節奏緩慢而穩定。我從一鍋濃郁的豬肉湯（非常適合做拉麵和其他麵條湯）中取出我的頭后，開始在頭上挖掘各種物品。

使用豬頭的不同部位：臉頰、皮膚和膠原蛋白

豬頭是財富的恥辱。其中最引人注目的是人們最喜愛的豬臉頰肉，這是豬身上唯一既瘦又嫩、味道鮮美的部位。您會在豬腿和豬蹄中獲得類似的肉，但就濕度而言，豬臉頰的肉比豬腿更鮮美，就尺寸而言，豬臉頰的肉比豬腿更鮮美。雖然臉頰周圍有很多脂肪和皮，但臉頰肉本身只是純肉，燉煮后柔軟且味道濃郁。即便如此，頭部還有很多東西比臉頰要多。在眼窩下方可以發現大塊的肉，其質地與臉頰相似。在顱底靠近大腦的地方，還有一大塊棒球大小的肉。頭部各處散布著一些較小但同樣濕潤的肉片，可以留作以後使用。

如果您正在尋找皮，那麼豬頭就是您的最佳選擇。鼻子由純皮膚和脂肪組成；由於整個頭部都被皮膚覆蓋，因此，你實際上可以用一平方英尺的皮膚來製作你的餐具。此外，耳朵還具有軟骨獨特的脆質感。

最後，還有一團無定形的、有點難以定義的脂肪組織和膠狀膠原蛋白，它們將所有東西固定在頭部。這種組織和膠原蛋白具有更柔軟、更乳脂的質地，並且粘稠且令人愉悅。為了獲得這些財富，你必須用手指從頭部難吃的東西中開採可食用的膠原蛋白和組織，例如上顎的橡膠內膜、牙齒和軟化的骨頭。等你篩選完頭上的寶藏后，你會看到一大堆純肉、混有膠原蛋白和脂肪的肉、皮，以及一小堆垃圾。簡而言之，頭上的所有東西都適合吃，您可以根據自己的喜好選擇吃法。

製作頭肉凍

我用大部分的湯和肉來做拉麵，但即使在我留出適當的份量后，仍然剩下很多。就這樣，我了解到，豬頭非常適合做成豬頭肉凍：這不僅是利用所有殘羹剩飯最經濟的方法，而且也是最美味的。頭肉凍這個名字很貼切，因為雖然頭肉凍中沒有一絲乳酪，但麵包片在室溫下卻非常柔滑，幾乎可以像乳酪一樣塗抹開來。（對於那些還沒有嘗過豬肉美味的人來說，豬頭肉凍是用燉豬肉、豬皮和豬組織製成肉餅的。）

如果您曾費心燉過一整隻豬頭，那麼製作豬頭肉很簡單，只需將煮好的所有食材放入鍋中，加入鹽和胡椒即可。檸檬或醋有助於中和肉的極度油膩，至於您想添加的任何其他香草或調味料則由您決定。鍋里會倒入一點肉湯，以確保肉模完全適合鍋的縫隙，但與食譜中警告的豬頭肉不易糊化相反，事實是，你很難讓肉不粘在一起。頭肉要綁束。如果您將含有膠原蛋白和組織的膠狀肉放入麵包盤中，那麼整個混合物將很容易地聚集成一個凝固的團塊。

最後，如果出於某種原因您不喜歡吃豬頭肉，那麼豬頭肉也可以做成湯，或者進一步切碎，做成玉米卷、罐裝肉醬、義大利面醬等等。可能性多種多樣，而且全部都非常美味。

A loaf of headcheese made from a whole pig's head

頭肉凍塊。 Serious Eats/王琪琪

Chichi Wang

【留言】

最好的

最新

最古老的

鉀

卡凱克默拉4d

非常好的食譜謝謝 4d 信息 kakekmerah4d

−

阿凡達

維克托·巴迪莫

我要嘗試一下這個菜譜。

阿凡達

亞歷克斯·費德·亞伯拉罕

好的，我要問了，因為我就是......眼睛可以吃嗎？那麼大腦呢？我有一個乳豬頭，（我想象）烹飪它所需的時間會少得多...但歡迎指點...

joewalker127

琪琪，你覺得這樣能產出多少湯，你用的頭大概有多大？謝謝

肺動脈高壓

豬頭賤人

或者更確切地說是勇氣！

肺動脈高壓

豬頭賤人

你啟發了我的用戶名。我認為你的寫作真是太棒了。我的廚房櫃檯上有一個豬頭，是我們上次宰殺的豬的頭，我們本來打算把它煮熟喂狗……但現在不行了。我谷歌搜索了豬頭並找到了這個頁面。謝謝你的啟發。祝我好運。我已經吃素十年了，所以這需要付出一些努力。

米

茅台酒

漢尼拔·萊克特和我都非常愛你，琪琪:)

米

墨西哥廚師

在墨西哥各地，人們最喜歡的晚餐是 pozole，一種極其美味的濃稠豬肉玉米湯。波佐爾湯 (Pozole) 起源於哈利斯科州，傳統上以豬頭作為製作原料。

在這裡閱讀全部內容：

墨西哥廚師！製作波唑啉。

ranger99

我想我可能得從乳豬頭開始！

斯爾貢佐

有史以來最喜歡的美食博客。

大號

勞雷諾特

很棒的標題照片。

−

碳

加拿大美食女孩

我盯著這些照片看，第二張圖片讓我想起了當前《神秘博士》中的一個壞人。

碳

乾杯

@chichi

哇。我不知道為什麼我在那句話的末尾加了一個問號。我喝醉了嗎？或許。

是的，沒有頭骨的豬頭肉。我們的頭肉凍基本上就是用豬鼻子包裹的肉，或者是去骨的豬蹄，然後塞入豬腿中。

我們用所有的骨頭來熬湯。

無論哪種方式都是邪惡的。

連續波

王琪琪

sar_t 和 arkie：抱歉！我現在要澄清的是，芝士蛋糕在室溫下吃並不是最好的。通常情況下，它是從冰箱里拿出來冷藏后食用的，就像精緻的肉醬或肉凍一樣。我只是想說它會變得又軟又粘稠——有點像被遺漏的乳酪。

歡呼 - 不，但是該方法在商店中有多種用途。固化整個頭部看起來很棒 - 我喜歡鼻子在最後完成卷！你媽媽做的豬頭肉凍不放頭骨嗎？

約克夏牛 - 該商店有傳統品種的雜交品種 - 通常是杜洛克牛/漢普夏牛，有時也有塔姆沃斯牛、伯克夏牛和其他品種的雜交品種。我不確定我的頭適合什麼品種。

碳

乾杯

嗯..我特別。喜歡下頜。

@Chichi

您曾使用過 Cosentino 的方法去豬骨嗎？我媽媽就是這樣做豬頭肉的嗎？

http://www.gourmet.com/food...

阿基

@sar_t --- 我的岳父在新奧爾良出生長大，所以他從某個卡津小鎮的家庭式小型肉店運來了美味的豬頭肉。我們通常把它放在咸餅乾上吃。餅乾中的鹽分可以中和乳酪的油膩。我經常發現自己會切下一片只是為了單獨吃一點。我們吃到的豬頭肉凍不會散開（儘管 Chichi 說她的「幾乎」可以散開），所以它不像吃肉醬。我只吃過冷乳酪，可能是因為它在我們家裡不能保存足夠長的時間達到室溫，所以我不知道它在溫暖的時候是否會擴散。

年代

薩特

我以前從來沒有吃過豬頭肉凍——它是怎麼做的呢？就像肉餅一樣直接吃，或者像肉醬一樣塗在麵包上，或者……？

−

大號

廚師廚房

對於那些感興趣的人，我在我的博客上有一篇關於製作豬頭火炬的文章，取自 David Chang 的 Momofuku Cookbook：

http://www.lechefsblog.com/...

厘米

CJ 麥克道

您可能認為自己不喜歡魚頭肉。但你吃過自製的豬頭肉乳酪嗎？

放入一些月桂葉、胡椒粒、多香果、鹽、紅辣椒片、幾瓣大蒜、一袋腌制香料和少許醋，然後慢慢煮。

這裡發布的食譜非常溫和。

否

西北卡津

Momofuku 食譜中的 David Chang 的拉麵湯味道極佳。

−

約克奧

在我成長的過程中，每當我姑姑做豬頭肉（英國版的豬頭肉凍）時，我都會很興奮地在廚房裡發現豬頭。（儘管我過去——現在——對眼睛還是有點反感！）讀了這篇文章后，我也想親自嘗試一下，儘管我懷疑我的妻子可能不會和我一樣熱情。

您知道做豬頭肉用的是什麼豬嗎？我當地的農場屠夫飼養著鞍背牛，它們是令人尊敬的動物，儘管它們的體型有點大。我可以想象，即使是半個頭對於我最大的平底鍋來說也太大了！

連續波

王琪琪

yuzuman——現在我不敢討論拉麵這個話題。這是一件神聖而複雜的事情，而我這個學生太差勁了，無法以任何真正的權威來處理這些問題。另一方面，如果你有一個豬頭和一個大鍋，那麼燉它真的沒有什麼不好的方法。即使是最普通的肉湯（即味道不明顯或無味的肉湯）也會非常好吃。無論如何，我們拭目以待。也許幾個月後我會在一個真正屬於亞洲的崗位上工作。

chalamers——是的——奶奶們用豬做出了奇妙的事情。我發現，在市場上買豬蹄的也都是老太太們。

羅布——如果這只是一種含蓄地要求我喂你吃豬油炸薯片的方式……嗯，好吧。完畢。你帶著摺紙來。

碳

叫囂

我的奶奶也在她的頭肉凍里加入了耳朵，這是有史以來最美味的東西，口感酥脆。

是

yuzuman83

同意 BananaMonkey 的觀點 - Chichi 被豬咬似乎很搞笑。有沒有關於拉麵的故事即將上映？

乙

香蕉猴

我甚至還沒有看完這篇文章，就必須評論說，看到你被豬頭咬的畫面我笑出了聲。如此精彩、令人回味的寫作！

李寧彬

@Chichi：這真是一個美妙的星期五夜晚。我喜歡吃豬油薯條和看電影的夜晚（也許還可以玩一些摺紙，但要先擦掉手指上的豬油）。

年代

雜草

等等，豬油薯片？為什麼沒有關於此的帖子（或者可能有而我錯過了）？？

所以，是的，我有一些消息來源，希望能找到一些可以賣給我豬頭和/或豬頭肉的東西。我總是去亞洲市場買豬蹄，因為一包售價 2 美元。

吃內臟是我為可持續發展運動做出的貢獻......對我有用！

詹·布萊克

我喜歡這個系列！

連續波

另外，我剛剛注意到 DCarl1 的評論。

我向你保證，我會成為有史以來最差勁的搖滾明星。只要有可能，我喜歡在 10 點睡覺，而我認為美好的星期五晚上是一碗豬油薯片和一部電影。但還是謝謝你的好意 :)

連續波

王琪琪

NWCajun——很棒的觀點！我在菜譜中確實指定要將耳朵添加到混合物中，但是的，我還應該強調，頭肉凍中的耳朵與較軟的東西形成了鮮明的對比。

MeredithCooks——我很好奇——你為什麼不喜歡豬頭肉凍？你喜歡吃頭肉嗎？

Stumbleweed - 如果你找到一個屠夫將自己的豬分解，那麼獲取豬臉頰肉是絕對可能的。

否

西北卡津

具有拼寫檢查功能。

當我製作豬頭肉凍時，我會購買幾個帶有蹄子的豬蹄，然後將其與豬頭一起放入（我有很大罐子用來煮小龍蝦）。我還取下耳軟骨並將其切成條，然後將其放在頭乳酪中以形成有趣的紋理。需要記住的是，您是在混合物仍處於溫熱或室溫時品嘗的，但它將冷著上桌，需要大力調味。

米

曼迪

我認為我從未吃過自製芝士蛋糕，但上面的圖片看起來很棒。我記得以前去吃烤豬的時候，我們一群人都在頭上念叨 OM NOM NOM。這是我吃過的最美味的豬肉。

西北卡津

當我製作豬頭肉凍時，我會購買幾個帶有蹄子的豬蹄，然後將其與豬頭一起放入（我有很大罐子用來煮小龍蝦）。我還取下耳軟骨並將其切成條，然後將其放在頭乳酪中以形成有趣的紋理。需要記住的是，您是在混合物仍處於溫熱或室溫時品嘗的，但它將冷著上桌，需要大力調味。太棒了 Chichi！

哇！我喜歡製作 DIY 食品，但這確實令人印象深刻。可惜我不喜歡頭肉凍塊(headcheese)。我嘗試過，但我認為我永遠不會喜歡它。

乙

閃電俠

有兩個淡黃色的腺體需要切除。剝掉頭部的皮時你就可以看到它們——它們看起來既不像白色的脂肪，也不像肉！

雜草
Porchetta di Testa 是我吃過的最棒的食物之一。馬克·德尼蒂斯 (Mark DeNittis) 和丹佛 Il Mondo Vecchio Salumeria 的工作人員正在處理一些豬。看著他熟練地剝去豬皮並將自製的義大利香腸塞入其中是我烹飪生涯中最美好的經歷之一。現在我只需要一個更大的鍋/廚房和一個豬頭……

屠夫需要出售從豬頭上剔下的肉，我會按磅購買，還有豬蹄肉……那些是豬身上最美味的部分（臉頰除外）。

德
德卡爾1
哇！您從一名很酷的美食作家變成了一名搖滾明星……這是一篇令人驚嘆的帖子。

我喜歡所有肉食，但卻無法想象吃豬頭。我確信，當我第二次嘗試后無法將它放入花盆時，我會在某個時候放棄並把它送人。

jenda99

我剛剛在 2018 年 12 月 26 日做了這個。我沒完全理解。我手頭沒有料酒。另外，我用蒜粉、洋蔥粉、鹽和胡椒粉混合物（我們放在爐子上）給頭（最後是水）調味，並用了一塊去皮並切成兩半的姜。雖然我有米醋，但我選擇了 Braggs ACV。我的頭只花了大約4個小時就煮熟了。我把庫存減少了一半，並得到了美味的肉凍作為獎勵。雖然我以前從沒做過，但我爸爸（在我小時候他養了幾年豬，經常自己做豬頭肉）對它讚不絕口。謝謝你！！

大號
洛爾森
這個食譜幾乎完全抄襲了 Ruhlman 的食譜，你至少應該提一下這一點，而不是把它當作自己的。

吃烤豬頭可以帶來幾種潛在的健康益處?

吃烤豬頭可以帶來幾種潛在的健康益處，主要是因為其皮膚和結締組織中膠原蛋白含量高，可以支持關節健康、皮膚彈性，並可能改善腸道健康；此外，根據烹飪方法和整體飲食平衡，它可以成為蛋白質和某些必需營養素的良好來源。

吃豬頭的主要好處：
促進膠原蛋白：
最顯著的好處是含有大量的膠原蛋白，這種蛋白質通過緩衝軟骨來支持關節健康，並可通過保持皮膚彈性來促進皮膚健康。

蛋白質來源：
豬頭是蛋白質的良好來源，對於構建和修復身體組織至關重要。

潛在的腸道健康益處：
一些研究表明，膠原蛋白可能通過支持腸道內壁對腸道健康產生積極影響。

營養成分：
根據不同的準備方法，豬頭可以提供必需的維生素和礦物質，如B族維生素、鐵和鋅。

重要注意事項：
脂肪含量：
豬頭天然富含脂肪，因此適量是控制卡路里攝入量的關鍵。

烹飪方法：
適當的烹飪技術，如慢烤或燉煮，可以幫助脂肪分解，使肉更可口。

準備事項：
烹飪前去除多餘的脂肪並儘可能選擇較瘦的肉可以進一步減少脂肪的消耗。

用豬頭製作的熱門菜肴：
豬頭肉凍：用煮熟的豬頭肉、豬皮，有時還有豬耳朵等其他部位，壓成麵包製成的傳統菜肴。

Presskopf：一種類似於豬頭肉的德國菜。

Sulze：用豬頭肉和明膠製成的冷盤

AI解答提醒：生成式人工智慧還處於實驗階段。