八十不老 你看漢朝

提及「百菜之王」，大多數人想到的是「大白菜」，但是在古代就不是它了。大白菜大約在明清之後，才變成如今的大白菜模樣。

在古代農耕生活中，葵是很重要的蔬菜之一，一些古代的文獻或詩文中，葵被多次提及。比如：

「青青園中葵，朝露待日晞」—— 漢樂府《長歌行》七月亨葵及菽。——《詩經·七月》葵，葵菜也。——《說文》

「葵」是百菜之王，當時無愧。到底葵是哪種蔬菜植物呢？我們先盤點下，農村的菜園子里，常見的「葵」吧！

1、 落葵

落葵，也叫「木耳菜」、「豆腐菜」、「潺菜」，是我國栽培範圍比較廣的一種蔬菜。農村小菜園、城市陽台種菜，都能看到它的身影。不過，但是大多是零星栽培。

落葵是落葵科落葵屬藤蔓植物，短日照植物，以其嫩稍和嫩葉為食用部分。在北方農村，落葵都是一年生草本蔬菜，冬季里是無法過冬的。

它的果實最初為綠色，成熟時紫色，小漿果，裡面包裹著它的種子，採摘了種子之後，第二年春天種下，就能發芽生長。

簡媜曾經在散文《落葵》中寫初次吃落葵的情景，很為喜歡：

「早知落葵的葉可食，平日太平盛世沒機會吃它，不知味道如何？想必比王寶釧苦守寒窯摘食的馬齒莧要好吧。」

查了很多資料，落葵種植記錄不很詳實，記錄最早的是宋朝。如此，它自然不會是古代的百菜之王。

2、 秋葵

農村小菜園常見零星種植較多，不過好像很多人都不大喜歡它的口味，那一次在老家菜園子里見到，秋葵都長長很大，老了也沒有人採摘。古詩文中的葵菜自然也不會是它。

3、 龍葵

龍葵相信很多人都見過，它是農村田野常見的一種茄科雜草，開白色的小花，花心黃色，成熟果實紫黑色。

龍葵的嫩葉很嫩稍可食，在南方作為野菜食用較多，龍葵還有很多農村俗名「黑天天」、「白花菜」、「苦冷盤」等。一般作為栽培種的，是它的一個品種「少花龍葵」。

在北方農村，它不過就是一種田間雜草，就是它的小果子成熟時比較討人喜歡。如此，龍葵自然也不是古代的「葵」。

4、 蜀葵

蜀葵是農村栽培較廣的一種花草，觀賞性好，是我國本土植物。種著錦葵的農家小院，有些濃郁的田園氣息。

「翩翩蝴蝶成雙過，兩兩蜀葵相背開。雨足疏籬引荒蔓，人稀幽徑長新苔。」宋代詩人陸遊描述鄉村生活的詩詞中，就有蜀葵。

蜀葵是兩年生直立草本，花期6-8月，陪伴整個夏天。前幾日出去，看農家小院的錦葵還依然開著呢，下面的「小饅頭」裡面的種子已經變黑了。

蜀葵自然是不能吃的，但是一看到葵，沐浴陽光的樣子，難免會想到它。

5、 錦葵

錦葵是農村小院最常見的一種觀賞植物，它的花兒很別緻，貼著莖稈生長，紫紅色，很漂亮。錦葵也叫「小熟季花」，跟蜀葵有點兒像。

錦葵在我國就是一普通的觀賞植物，在國外有把錦葵葉子磨碎做調味料的，查了資料，一般用作調料的錦葵，是它的一個品種「麝香錦葵」。

6、 向日葵

說實話，其實最早在古詩文中見到「葵」時，最先想到的，就是「向日葵」。向日葵最常見，但是它的食用部分就是「葵花籽」，葉子自然是吃不得的，可能因為它太常見吧，追逐太陽的植物，討人喜歡。

7、冬葵

看汪曾祺先生的散文中，他對葵菜特別考證過，從《十五從軍行》中的「葵」一直探究，到吳其濬的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，後來才知道，古詩文中的葵，就是它。

它就是古代的「百菜之王」，以其葉為食，隨著一些外來蔬菜的引種栽培、大白菜的「崛起」等，葵菜逐漸淡出人們的餐桌。

葵的百菜之王的名號被白菜的取代，也是度過了漫長的時間。一個關鍵節點是宋元朝「白菘」、黃芽菜的興起，這都是白菜進化過程中的特殊階段。

到明清之後，結球白菜的發展，白菜栽培平民化了，葵就更少了。慢慢地山東取代江浙，成為大白菜的栽培中心。北方也就極少見「葵菜」的蹤跡了。

以上是關於葵菜的探究，喜歡植物，也就把鄉間常見的幾種「葵」搜羅了來。