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烤牛排（Ribeye）

作者：虎山寨主  於 2021-12-20 10:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小廚|通用分類:私房小菜|已有37評論

我比較喜歡做飯。但一般的家常便飯還可以，做不出來精緻的佳肴。一是沒時間，二是沒耐心。但我的燒烤（BBQ）水平可是老厲害了，可以不謙虛的說，沒有多少人比我烤的更好。

這兩年，由於疫情，我除了幾次應酬，就沒有怎麼做餐館吃飯。都是買回家吃。我家附近有一個上等的牛排餐館。要提前三天預約的。並且不許15歲以下孩子來餐館。在餐館坐下后，老師傅就帶著兩個年輕人，手裡拿著幾種牛排，給你詳細介紹每塊牛排的等級和部位，任你挑。當然價格不菲。

美國是牛排的最大最好消費國。在美國，平民百姓也可以品嘗高檔牛排的。牛排有三個等級，USDA Prime beef, USDA Choice beef, and USDA Select beef。當然還有一些沒有標USDA的雜牛肉。

牛肉的等級是根據tenderness, juiciness and flavor來劃分的。用肉眼看，就是它的marbling （肥條夾在瘦肉之間）是否均勻。和牛（wagyu）以日本的最著名。Marbling夾層越薄越多，烤出來的牛排就越嫩越「水」多。當然就越可口。當然牛排的部位很重要的。一個高檔牛排店都用圖示來標明牛肉是出自牛身體的哪個部位。所以不同部位的牛排吃法和價格不一樣。以前，Prime牛排只有在餐館和旅館有賣。但現在有很多商店都賣，包括Costco 和 Sam』s Club。

上周五，去Sam』s Club買牛排，沒有見到Prime Ribeye， 就買了一塊USDA Choice Cowboy Ribeye。有兩寸厚。2.55磅。

回家用Montreal Steak Seasoning 喂上一晚。這是我最喜歡的一種牛排佐料。但不要放多，否則就失去了牛排的原始味道。注意，不要用水洗牛排。

昨天（周六），我就開始生火。用電子點火棒。烤肉一定要用硬木炭。煤氣，煤球，或電烤爐都沒有木炭烤肉出來的那個香味。

然後用隔熱板放在炭火上。再放牛排。目的是讓牛排內部均勻受熱。

過幾分鐘后，再把隔熱板拿掉。用炭火直接烤。

一般來說，烤牛排有五種選擇， rare, medium rare, medium, medium well, and well-done。烤牛排有三大關鍵：溫度，濕度和時間。我一般用烤爐400F左右。濕度控制也很關鍵。我用Kamado烤爐。它是陶瓷的。可以保濕。又能很好的控制溫度。時間的掌握比較靈活。比如，要medium rare，我就一面烤8-10分鐘。要看牛排的大小和厚度。烤好后，要用錫紙包上，悶10分鐘。這樣可以受熱均勻。來看看我這次烤出來的，是Medium Rare. 非常多汁。

切一塊，配生菜。來杯紅酒。加上烤土豆。哎呀呀。。把七仙女都忘了。

最後來顯擺一下我的非常不錯的燒烤工具。




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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 8288 2021-12-20 13:17
挺講究的哈
可惜俺大老粗一個有肉就行
回復 tea2011 2021-12-20 18:20
會烹食享口福
回復 簡翎 2021-12-20 19:45
烤牛排吃起來香而不膩。
回復 虎山寨主 2021-12-20 21:04
8288: 挺講究的哈
可惜俺大老粗一個有肉就行
你能吃生肉呀？
哈哈。。我一是喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。。
回復 虎山寨主 2021-12-20 21:06
tea2011: 會烹食享口福
是呀。我對吃不含糊。。
朋友都喜歡我做的燒烤。
回復 虎山寨主 2021-12-20 21:07
簡翎: 烤牛排吃起來香而不膩。
是的。烤牛排是很有講究的。炭火烤出來的特別香。
回復 紅杏桃子245 2021-12-21 01:52
祝你節日快樂，萬事如意！
回復 虎山寨主 2021-12-21 02:01
紅杏桃子245: 祝你節日快樂，萬事如意！
杏兒好。也祝你節日快樂。新年幸福。
回復 qxw66 2021-12-21 04:11
幸福全靠特朗普。。。
回復 虎山寨主 2021-12-21 04:28
qxw66: 幸福全靠特朗普。。。
對。。。
吃肉全靠w66.
回復 8288 2021-12-21 05:18
虎山寨主: 你能吃生肉呀？
哈哈。。我一是喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。。
你當我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不錯.肉質好怎麼弄都好吃
我這兒的Sam』s Club很遠

喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。喜歡男人都喜歡的東西...心照不宣啦
回復 虎山寨主 2021-12-21 07:58
8288: 你當我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不錯.肉質好怎麼弄都好吃
我這兒的Sam』s Club很遠

喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。喜歡男人都喜歡的東西...心照不
是的，Costco的2牛肉很好。檔次比較全，還便宜。
哈哈。。發發。。
回復 scripting 2021-12-21 15:33
會做飯，會吃飯的男人都比較偉大。
回復 虎山寨主 2021-12-21 21:38
s**ting: 會做飯，會吃飯的男人都比較偉大。
哈哈。。偉大倒是談不上。
我覺得喜歡做飯吃飯的人都是熱愛生活。
回復 木美美 2021-12-22 00:21
你的牛排看來是滋滋有味，香飄四溢，使我食指大動。贊贊贊。祝節日快樂。
回復 虎山寨主 2021-12-22 03:22
木美美: 你的牛排看來是滋滋有味，香飄四溢，使我食指大動。贊贊贊。祝節日快樂。
哈哈。。謝謝啦。有機會請你吃。。
也祝你節日快樂，健康如意。
回復 8288 2021-12-22 07:37
虎山寨主: 是的，Costco的2牛肉很好。檔次比較全，還便宜。
哈哈。。發發。。
哈哈。。你想歪了是吧......
男人都喜歡的東西是玩車玩槍玩五金工具去到HD邁不開腿.....
回復 ryu 2021-12-22 08:49
虎山寨主: 你能吃生肉呀？
哈哈。。我一是喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。。
看到LZ只有一個人吃肉居然有人拍磚啦？
回復 ryu 2021-12-22 08:51
8288: 你當我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不錯.肉質好怎麼弄都好吃
我這兒的Sam』s Club很遠

喜歡吃，二是喜歡花。。。三呢。喜歡男人都喜歡的東西...心照不
喜歡男人都喜歡的東西...大包子加大麻？心照不宣啦
回復 虎山寨主 2021-12-22 08:55
ryu: 看到LZ只有一個人吃肉居然有人拍磚啦？
哈哈。。有人吃素，就不喜歡吃肉的人。可以理解。
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