烤牛排（Ribeye）

BBQ）水平可是老厉害了，可以不谦虚的说，没有多少人比我烤的更好。

这两年，由于疫情，我除了几次应酬，就没有怎么做餐馆吃饭。都是买回家吃。我家附近有一个上等的牛排餐馆。要提前三天预约的。并且不许15岁以下孩子来餐馆。在餐馆坐下后，老师傅就带着两个年轻人，手里拿着几种牛排，给你详细介绍每块牛排的等级和部位，任你挑。当然价格不菲。

美国是牛排的最大最好消费国。在美国，平民百姓也可以品尝高档牛排的。牛排有三个等级，USDA Prime beef, USDA Choice beef, and USDA Select beef。当然还有一些没有标USDA的杂牛肉。

牛肉的等级是根据tenderness, juiciness and flavor来划分的。用肉眼看，就是它的marbling （肥条夹在瘦肉之间）是否均匀。和牛（wagyu）以日本的最著名。Marbling夹层越薄越多，烤出来的牛排就越嫩越“水”多。当然就越可口。当然牛排的部位很重要的。一个高档牛排店都用图示来标明牛肉是出自牛身体的哪个部位。所以不同部位的牛排吃法和价格不一样。以前，Prime牛排只有在餐馆和旅馆有卖。但现在有很多商店都卖，包括Costco 和 Sam’s Club。

上周五，去Sam’s Club买牛排，没有见到Prime Ribeye， 就买了一块USDA Choice Cowboy Ribeye。有两寸厚。2.55磅。

切一块，配生菜。来杯红酒。加上烤土豆。哎呀呀。。把七仙女都忘了。