倍可親

炸油條零失敗 屢敗屢戰後終於找出自己的辦法

作者:jmzx2  於 2018-1-18 03:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:新手學廚|通用分類:私房小菜|已有14評論

關鍵詞:炸油條

兩三年前我就開始實踐炸油條,油管的視頻看了不少,但看著別人能炸出鬆軟的油條,自己炸出來的總是不對,不是僵就是無法做到每次都鬆軟,儘管我是照著人家視頻里的步驟做的,就是不行,所以非常的困惑。然後就想是不是鍋不一樣關係,是不是住的地方不一樣造成室溫不一樣影響發麵等等。可以說是屢戰屢敗,一鍋里有的松,有的僵,一根油條里有的地方松有的地方僵,於是又看了一打youtube的視頻,屢敗屢戰後,終於有一天在參考了這麼多視頻之後,找出了適合自己的方子,為了確定我自己每次都能複製炸出鬆軟的油條,我照著同樣的方子試了三次,這次是炸一次成功一次,而且每根都好,從頭到尾都好。這個視頻是第四次用同樣方法炸的拍的。

那麼炸油條的關鍵到底在哪兒呢?
1)麵粉的比例。
2)適當的油溫。溫度過高過低都不行。不是溫度越高越好,為了掌握炸油條的溫度我特意買了溫度計,視頻里讓你看我用的確切的溫度。
3)我發麵的時間大約3小時,放烤箱,烤箱不設溫度,如果天冷的話,就打開烤箱的燈,就是利用烤箱一下。
4)我用過糖瓷鑄鐵鍋和一般的鋁鍋炸,我的糖瓷鑄鐵鍋傳熱太慢,結論是要傳熱快些的鍋,不然等的時間太長。等等等等,我這個視頻很詳細地列出了各個步驟,請你點擊【視頻】看。

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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 fanlaifuqu 2018-1-18 06:51
油條很難做好。
回復 aes_long 2018-1-18 11:47
味道與三,四十年前的一樣嗎?現在的油條都是肥皂粉的味道。
回復 semihou 2018-1-18 16:58
aes_long: 味道與三,四十年前的一樣嗎?現在的油條都是肥皂粉的味道。
那是國內的小攤上的才亂加洗衣粉地溝油,現在連鎖的都不錯啊
回復 海外思華 2018-1-18 22:47
油條我的最愛,探索過多次炸油條的方法,還不錯。下次試試你的辦法,謝謝分享!
回復 jmzx2 2018-1-18 23:28
fanlaifuqu: 油條很難做好。
是,看了很多的視頻都沒做好,失敗了很多次才得出這個方子的。
回復 jmzx2 2018-1-18 23:28
aes_long: 味道與三,四十年前的一樣嗎?現在的油條都是肥皂粉的味道。
這個沒肥皂粉的味道。
回復 jmzx2 2018-1-18 23:30
semihou: 那是國內的小攤上的才亂加洗衣粉地溝油,現在連鎖的都不錯啊
可能是
回復 jmzx2 2018-1-18 23:31
海外思華: 油條我的最愛,探索過多次炸油條的方法,還不錯。下次試試你的辦法,謝謝分享!
我的這個主要在於麵粉的比例,不單用一種麵粉,試試看。
回復 SAGFS 2018-1-19 01:39
===主要最多問題是發不開來, 達不到空心目的, 裡面象饅頭情況是最多的 .

放各種發粉化學一類東西太多,又擔心, 又不情願哦 ...
回復 海外思華 2018-1-19 02:40
jmzx2: 我的這個主要在於麵粉的比例,不單用一種麵粉,試試看。
好的!
回復 SAGFS 2018-3-8 03:50
jmzx2 2018-1-18 23:31

        海外思華: 油條我的最愛,探索過多次炸油條的方法,還不錯。下次試試你的辦法,謝謝分享!
我的這個主要在於麵粉的比例,不單用一種麵粉,試試看。
海外思華 2018-1-19 02:40

        jmzx2: 我的這個主要在於麵粉的比例,不單用一種麵粉,試試看。

    好的!


===如上兩個允諾之言, 可未發現哦 .  要學會表達方式哦 ......
回復 SAGFS 2018-3-8 04:02
===視頻看到了,但比例上, 經驗感覺不對頭哦 :
一杯麵粉,怎會是一杯水呢 ?  酵母好象根本不夠的,發不起來哦?

視頻看到了,但比例上, 經驗感覺不對頭哦 :
一杯麵粉,怎會是一杯水呢 ?  酵母好象根本不夠的,發不起來哦?
回復 SAGFS 2018-3-8 07:49
===視頻上的東西除了照片顯示結果是真的,其它基本都是假的.( 如同大陸報紙上不少東西,報紙名稱和時間是真的.) 配比是一種秘方,不可能輕易示人的,至少沒有人會情願.

    至於那個" 一杯水去和一杯麵粉 ", 連小孩子都難騙.真是凡是會說中文的大陸騙家太多啦......

    至於那個" 一杯水去和一杯麵粉 ", 連小孩子都難騙.真是凡是會說中文的大陸騙家太多啦......
回復 SAGFS 2018-3-9 04:54
===如今, 連" 田園風光美食 "視頻都不允許我負面批評回貼啦 .  請看她的"  抱歉,受對方的隱私設置影響,您目前沒有許可權進行本操作 " ...

   如今, 連" 田園風光美食 "視頻都不允許我負面批評回貼啦 .  請看她的"  抱歉,受對方的隱私設置影響,您目前沒有許可權進行本操作 " ...

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