兩三年前我就開始實踐炸油條,油管的視頻看了不少,但看著別人能炸出鬆軟的油條,自己炸出來的總是不對,不是僵就是無法做到每次都鬆軟,儘管我是照著人家視頻里的步驟做的,就是不行,所以非常的困惑。然後就想是不是鍋不一樣關係,是不是住的地方不一樣造成室溫不一樣影響發麵等等。可以說是屢戰屢敗,一鍋里有的松,有的僵,一根油條里有的地方松有的地方僵,於是又看了一打youtube的視頻,屢敗屢戰後,終於有一天在參考了這麼多視頻之後,找出了適合自己的方子,為了確定我自己每次都能複製炸出鬆軟的油條,我照著同樣的方子試了三次,這次是炸一次成功一次,而且每根都好,從頭到尾都好。這個視頻是第四次用同樣方法炸的拍的。
那麼炸油條的關鍵到底在哪兒呢?
1)麵粉的比例。
2)適當的油溫。溫度過高過低都不行。不是溫度越高越好,為了掌握炸油條的溫度我特意買了溫度計,視頻里讓你看我用的確切的溫度。
3)我發麵的時間大約3小時,放烤箱,烤箱不設溫度,如果天冷的話,就打開烤箱的燈,就是利用烤箱一下。
4)我用過糖瓷鑄鐵鍋和一般的鋁鍋炸,我的糖瓷鑄鐵鍋傳熱太慢,結論是要傳熱快些的鍋,不然等的時間太長。等等等等,我這個視頻很詳細地列出了各個步驟,請你點擊【視頻】看。