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料理店的味道--日式碗蒸蛋

作者:墨脈  於 2016-1-30 19:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我家廚房|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:料理, 蒸蛋

吃過日本料理的朋友們都知道,碗蒸蛋是一道很有特色的日本菜式,用一個帶蓋的小碗盛著,小巧玲瓏的,非常可愛。雞蛋蒸得極其鮮潤嫩滑,裡面放了很多料,和著雞蛋一起吃,別有一番風味。

我就特愛吃碗蒸蛋,在家也做。

別看這小小的一碗蛋,還挺要功夫的。我經歷過幾次失敗:第一次做水放多了;第二次沒包保鮮膜,蒸老了;第三次是魚糕沒有浮起來。但我這人有個特優秀之處就是敗不餒,越挫越勇,非得要做出漂亮的碗蒸蛋不可!總結了經驗和教訓,第四次終於做出了預想的效果,味道也堪比料理店!

1.這就是我做的碗蒸蛋

2. 原料:魚糕(蒲鉾 一種用生魚頭磨成糊狀家佐料蒸熟的食品),蝦仁(一碗1-2個)、雞胸脯肉丁、水發香菇片、銀杏果(一碗2個)幾片菠菜 、雞蛋一個(兩個人一個雞蛋剛好,多了碗裝不下)
※蝦仁和雞胸脯肉丁用料酒和鹽腌幾分鐘,然後用微波爐預熱30秒※

調料:淡口醬油一小勺、hongdashi一小勺、味啉一大勺、鹽少許、清水130cc (一個雞蛋的用水,水的比例至關重要!)
          所有調料倒在碗里混合 

3.原料之一的魚糕

4. 調味料 (料酒用來腌蝦仁和雞肉)

5. 雞蛋用打蛋器打至看不到蛋白,然後用濾網過濾再倒入配料碗中

6. 碗底放好蒸料之後,沿著碗邊慢慢地把蛋液注入碗內為的是防止空氣進入

7. 倒好了蛋液

8. 蓋上保鮮膜。放入開水鍋,大火蒸三分鐘后改為中火再蒸7分鐘左右關火

9. 出鍋

10. 特喜歡這兩個可愛小碗,來張合影


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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 wo? 2016-1-30 21:58
我也極喜歡壽司店的蒸蛋…壽司店不同味道多少不同。自己也曾做過,失敗后就放棄了,不滑嫩是主因。下次參考你的法子做。但是,總覺得用保鮮膜蓋上一起蒸不太好?
回復 墨脈 2016-1-30 22:25
wo?: 我也極喜歡壽司店的蒸蛋…壽司店不同味道多少不同。自己也曾做過,失敗后就放棄了,不滑嫩是主因。下次參考你的法子做。但是,總覺得用保鮮膜蓋上一起蒸不太好?
買好的保鮮膜。日本的保鮮膜零下30度-140度之間不會釋放有害物質的。
不蓋保鮮膜蒸不嫩的。
回復 徐福男兒 2016-1-30 22:51
你真手巧。這個在日本叫「茶碗蒸」,chia-wan-mu-shi,很受歡迎。
回復 墨脈 2016-1-30 23:04
徐福男兒: 你真手巧。這個在日本叫「茶碗蒸」,chia-wan-mu-shi,很受歡迎。
謝謝!您日語也很不錯,"茶碗蒸し"
回復 北京的大平 2016-1-31 04:38
做的真好看。
回復 xu3331 2016-1-31 07:18
保鮮膜,可否用其他替代?總覺得這化工製品靠不住。
回復 墨脈 2016-1-31 07:20
北京的大平: 做的真好看。
謝謝!經歷過幾次失敗后做成功的。現在是零失敗了。
回復 墨脈 2016-1-31 07:23
xu3331: 保鮮膜,可否用其他替代?總覺得這化工製品靠不住。
或者用布把鍋蓋四周包住,蒸的時候斜蓋,留一個縫隙。這種方法我沒試過,不知能否蒸出滿意的效果。
總之,不能讓蒸汽化成水珠滴進碗里,也不能蒸老。
回復 北京的大平 2016-1-31 08:21
墨脈: 謝謝!經歷過幾次失敗后做成功的。現在是零失敗了。
  
回復 wo? 2016-1-31 08:41
墨脈: 買好的保鮮膜。日本的保鮮膜零下30度-140度之間不會釋放有害物質的。
不蓋保鮮膜蒸不嫩的。
哦…謝謝說明。
回復 越湖 2016-1-31 23:45
做得好。
不建議用保鮮膜。
回復 墨脈 2016-2-1 08:01
越湖: 做得好。
不建議用保鮮膜。
不用保鮮膜很容易蒸老。現在保鮮膜技術很好了,不會釋放氯化物。
回復 越湖 2016-2-1 13:30
墨脈: 不用保鮮膜很容易蒸老。現在保鮮膜技術很好了,不會釋放氯化物。
也許吧,還是盡量避免為妙。

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