倍可親

飲早茶南方北方之差別,香港飲早茶變化之大,食材全都變了

作者:花名雞仔  於 2018-9-24 00:13 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談|已有7評論


俗話說的好,民以食為天、食以安為先,這個有多重涵義安康為第一,安全為第一,人類從最簡單食生肉開始一直在食這方面動腦筋,從原始時代以填飽肚子為目的發展到以享受為目標,我們的祖先一直在食方面動腦筋,只要能對身體有幫助的任何東西都不放過,植物動物一視同仁,食的做法也發展到,煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸,多種多樣,還講究色味香。

 我記得老家附近小鎮澳頭,小孩時父親帶去一間茶樓飲過幾次茶(我們叫做上茶居),這間茶樓是老家媽廟姓蘇人家開的,好像名叫海濱樓是一間從海邊搭起高腳屋,是小鎮澳頭唯一的一間茶居茶樓,那年代農村人上茶居的人很少,一年都沒有一兩次,那時能上茶居飲茶的人非富即貴,普通人到茶居買三兩個包子的還是有的,公社時另建有一間茶居叫人民飯店,我中學時也到過兩、三次人民飯店飲茶,那時父親在水產站記字員(會計之類工作)

 中國南北在飲食方面相差很大,例如拿飲早茶來說吧,南北差別就不同,我這幾次到北京看北京人飲早茶,他們叫吃早點以吃飽為目的,品種主要有饅頭,豆漿、包子,煎油餅、糖油餅,油炸鬼(油條)等,這些以素材食品幾多,那些早點鋪子(室內)和五、六十年代香港大排檔差不多,當然鋪子和食品也有髙檔的,不過衛生方面比香港大排檔乾淨,室內鋪子可以避風躲雨。香港大排檔通常設在橫街暗巷,大排檔四面通風,頂上用些帆布庶擋防下雨,渠道就在枱邊衛生特別差,沒開市前,隔夜劏好那些雞鴨鵝全部丟在坑渠上。

 過去香港飲早茶點心品種多,鹹的、甜的、肉的、素的、五花八門應有盡有,很多都是傳統手工製法,鳳爪、叉燒包、蓮蓉包、蝦餃、糯米雞、鮮蝦腸粉,等等,香港人有飲早茶的習慣,早茶主要由中式點心和茶水構成,過去香港飲早茶時段從56點直到11點左右結束,飲客主要以老人和打工仔為主,挑選自己想喝的茶,最常見的就是鐵觀音、普洱、香片、菊花等等。

 我在香港那段時期飲完早茶上班,打工仔飲茶重點要「快」,七、八點開始出門到茶樓飲茶,每間茶樓門口都有報紙檔,報紙雜誌五花八門,左中右、早午晚報紙都有,大部分人都買份報紙在茶樓看,打工仔一邊看報紙一邊刨馬狗纜(賭馬賭狗賭字花山埃貼士),一直坐到八點多,坐車的坐車、搭船的搭船、九點上班,飲茶通常一壺茶、兩個點心,我飲茶以看報紙為目的。那時物價很便宜幾毫子就可以飲餐茶,一份報紙一至兩毫子(),早點也便宜兩三毫子一盅茶錢,午餐我對「班腩飯」(鰻魚)「三燒飯情有獨鍾,八毫子至一塊二一大碟飯便宜經濟。

 那個年代大排檔和普通小茶樓沒有企枱,拿壺茶的一腳踢(全包),客人要什麼結賬吃了多少錢,全部用腦記用口叫,飲茶不用寫單結賬也沒單用口叫,服務員通常是男的,拿個壺茶走來問顧客飲什麼茶食什麼,然後走進廚房叫他們做,結賬就大聲叫,例如:飲完茶兩枱客一前一後到櫃檯結賬,前面男士食了五毫子,後面小姐食了兩毫子,拿壺茶企枱就會大聲叫前面那位先生拿住後面那位小姐兩粒(住和指粵語同音),前面先生五毫後面小姐兩毫,五毫子叫拿指(五個手指代表五毫子),兩毫子叫兩粒。

 時代變了,幾十年人也變老了,過去飲茶可以搭台那裡有位那裡坐,同枱男女老少互不認識,你看你的報紙他看他的馬纜,現在只能預先定枱或排隊「霸位」才有茶飲,有空枱也不能坐。錢也變大了,以前一兩毫報紙現在長到幾塊錢、過去一塊幾毫就可以食餐飯,現在最少一百幾十才有交易,以前企枱全是十八、九歲年輕漂亮靚妹仔,現在全部變成五、六十歲老太婆,接單推車子賣點心全是清一色的老太婆。

 我這幾次到香港去飲茶覺得全都變了,茶樓工作的幾乎全是老太婆,點心過去每間茶樓酒家都有點心師傅,點心師傅要準備應市點心最早上班,腸粉師傅和點心師傅各有各的工作,過去那些點心新鮮好食好味道,現在點心幾乎半成品,和超市賣的無有不同,你點到的才拿出來蒸,相信從冷櫃一早己經拿出來化凍,化凍后如果當天賣不掉,收工忘掉放回冷櫃那就完蛋了,相信也會有高級別的。我這次在香港飲早茶就深受其害,雞扎和燒賣都是臭的,我一進口就覺得不對勁,一班朋友在也不好意思吐出來,雞扎免強還可以吞下肚,燒賣簡直無法接受,只好用塊紙巾轉身吐出來,也不敢被朋友看見,說去小便在廁所漱口,茶樓這些點心全變了,變好變壞只有親身體會才知道。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 浮平 2018-9-24 02:00
天是什麼?
回復 花名雞仔 2018-9-24 02:14
天最大,地次之
回復 SAGFS 2018-9-24 09:00
===香港文化大陸化啦...
香港文化大陸化啦...


大陸城市鄉村化啦, 例如蘇州, 就是吳縣化外地化啦...
大陸城市鄉村化啦, 例如蘇州, 就是吳縣化外地化啦...

正面宣傳不能講的, 心裡有數就行啦...
回復 曉臨 2018-9-24 10:48
在廣東茶樓「飲茶」其實是吃點心,講究的是點心靚而不是茶好。不過,現時在溫哥華的茶樓也難找現做現吃的點心,可能商人都追求高效低成本,所以出現了點心製作中心,向大家供應急凍點心。
回復 曉臨 2018-9-24 10:53
「班腩飯」用的不是鰻魚吧?「班腩」應該是石斑(或什麼斑)魚肚。
回復 花名雞仔 2018-9-24 12:40
曉臨: 「班腩飯」用的不是鰻魚吧?「班腩」應該是石斑(或什麼斑)魚肚。
班腩?那間茶樓敢賣真的?除非想關門,給鰻魚腩算好的,有機會問問知情者吧
回復 曉臨 2018-9-26 00:22
花名雞仔: 班腩?那間茶樓敢賣真的?除非想關門,給鰻魚腩算好的,有機會問問知情者吧
不認識知情者,可是在我吃過鰻魚的地方,鰻魚價格極高,高於石斑。

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