倍可親

小饞貓烘焙蛋撻啦

作者:心念  於 2015-4-1 16:00 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談|已有9評論

關鍵詞:蛋撻, 烘焙

    饞饞的自己總覺得外邊買的蛋撻餡料不足 吃不過癮,於是開始自己搗鼓,每次都是自己做撻皮,雖然吃著放心些 但N遍疊被子才做出來的撻皮兒著實費工夫呀~~用的依然是君之的方子,簡單易上手 失敗率低 很適合我這樣的烘焙新手~


嘻嘻 給大家看看我第一次烤的蛋撻 醜醜的 ~有木有

第二次 撻皮兒薄了很多~

第三次烤的可好吃了~趁熱吃起來 感動到自己了

饞饞的我 總是會在享受食物中輕易的被感動被溫暖  瞬間覺得生活好美好 好幸福……


    轉來·君之·溫馨的小貼士:

    關於千層酥皮: 
     1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮,雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化,會使製作簡單許多,但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候,因為黃油不易控制,操作困難,成本高,所以不常採用。但家庭製作,應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。 
     2、天氣熱的時候,黃油會很容易融化,可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉,用來吸收黃油中的水分,使黃油變得容易操作。(具體方法為:將180克黃油室溫軟化后,加入22克麵粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放入冰箱重新凍硬,即可按正常的步驟進行。) 
     3、鬆弛至的是將麵糰靜置一會兒,使麵糰舒展,變得容易擀開,不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛,應該根據麵糰的狀態來決定,如果麵糰比較容易擀開,則可以連續摺疊兩次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。 
     4、相關原料知識:低筋麵粉,蛋白質含量較低的麵粉,因為筋度低,做出來的點心口感酥鬆,多用來製作蛋糕與餅乾;高筋麵粉,蛋白質含量較高的麵粉,多用來製作麵包與口感筋道的點心;黃油:英文為BUTTER,又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂,為黃色的固體,冷藏時很硬,在20多度的室溫下會變得非常軟,注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來;瑪琪琳:把植物油氫化后製成的人造黃油,添加有化學香料以模擬天然奶油的香味,熔點較高,在室溫下也能保持較硬的固態,做千層酥皮時比黃油容易操作,但口感較差,且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。 
     5、千層酥皮做好后,可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起后粘合),然後捲起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒,待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室溫化開即可。 
     6、請注意,千層酥皮製作的點心,在烤的過程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出來,則說明酥皮的製作失敗,分層未能達到極薄且層層分明,或者擀制的時候油脂層分佈不均,建議重新製作。 

       希望大家在食物中 不僅獲取飽腹的滿足,還能愉悅到我們可愛的心靈


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 蘭馨maggie 2015-4-2 03:51
回復 蘭馨maggie 2015-4-2 03:55
有幾個問題,請賜教:1. 蛋撻水是把材料混合均勻就行了嗎?2. 動物性淡奶油是什麼?3.220度是攝氏度嗎?謝謝!
回復 心念 2015-4-2 10:25
蘭馨maggie: 有幾個問題,請賜教:1. 蛋撻水是把材料混合均勻就行了嗎?2. 動物性淡奶油是什麼?3.220度是攝氏度嗎?謝謝!
蘭馨好~賜教不敢當呀 我也是新手呢    
   蛋撻水是淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖和煉乳加熱攪拌至砂糖溶解,放涼至不燙手後放入蛋黃和低筋麵粉,攪勻後過篩即可~
   淡奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油跟黃油一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。 動物性淡奶油相對於植物奶油更健康,部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油;   
    220度 是攝氏度。
回復 蘭馨maggie 2015-4-3 08:53
淡奶油是light cream?
回復 心念 2015-4-3 09:47
蘭馨maggie: 淡奶油是light cream?
淡奶油準確的英文翻譯 我也不確定是不是這個…還是希望能有高人指導呀~
回復 蘭馨maggie 2015-4-3 09:54
明白了, 是whipping cream. 還有一種是heavy whipping cream, 大概就是重奶油了。多謝了 萬事具備, 只待開工。做好后彙報。
回復 心念 2015-4-3 10:37
蘭馨maggie: 明白了, 是whipping cream. 還有一種是heavy whipping cream, 大概就是重奶油了。多謝了 萬事具備, 只待開工。做好后彙報。
~ 這麼帥! 等你上圖哦
回復 大耳朵圖圖 2017-6-13 17:27
自己做的蛋撻皮肯定是比外面賣的好吃又健康
回復 心念 2017-6-14 08:52
大耳朵圖圖: 自己做的蛋撻皮肯定是比外面賣的好吃又健康
嗯嗯 雙手贊同~~

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