你每天吃進多少「隱形肥肉」

　很多人認為直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類的，才算是吃肥肉。實際上，肥肉隱藏在在日常的各種飲食中，很可能你在不知不覺中就攝入過量了。《生命時報》特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，帶大家一起算算你每天吃進了多少「隱形肥肉」。
　　肥肉和肌肉有什麼差別？
　　肌肉是膳食中蛋白質的重要來源，主要成分是蛋白質和水分，蛋白質大約佔15%~20%，水分大約佔70%。
　　肥肉呢？蛋白質少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質的含量微乎其微。二兩肥肉，只有網球那麼大，就有800千卡的能量，相當於兩碗半米飯，八九個富士蘋果，或者將近7杯牛奶。
　　肉香？脂肪多！
　　無論豬肉牛肉，若只有肌肉纖維，那麼端上桌來，食客們會只有一個字的評價：柴。
　　兔肉之所以沒什麼味道，正是因為，它不僅沒有成層的肥肉，連肌肉縫隙當中，都難見脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國人擁捧，就是因為它最肥。
　　人們往往以為，直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類，才是吃肥肉。實際上，肥肉隱匿在日常飲食中，不知不覺就攝入過量。
　　排骨 肥而不顯
　　肉類櫃檯上，排骨為什麼總是最受歡迎？正因為它肥而不顯，香嫩可口。高達30%的脂肪，不動聲色地分佈在骨棒四周，並深入肌肉紋理當中。儘管膽固醇和能量相當高，人們卻總是愛不釋口。
　　牛羊肉卷 肥中有瘦，瘦中有肥
　　火鍋店裡的各種涮肉，「手工羊肉卷」、「牛肉卷」都是「肥中有瘦、瘦中有肥」的層疊狀態。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識不到已經吃進過多的肥肉。
　　肉糜狀食品 肥肉隱藏得最深
　　肥肉在哪裡隱藏得最深？當屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經常宣稱自家肉腸「無澱粉」，卻從不說「無肥肉」。
　　按國際慣例，灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自於故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會讓灌腸切片困難，口感粗硬。
　　某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣，重點提到，魚肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃子餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理，肥肉和澱粉都是常見配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則不會產生誘人的口感。
　　說到這裡，很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。「吃什麼補什麼」這句話，雖然並不完全符合科學道理，但用在肥肉上，卻相當貼切。
　　無論什麼形式偽裝的肥肉，吃完之後若消耗不掉，就會變成脂肪貼在身上。因此，建議大家對以上提到的「隱形肥肉」引起重視。