舌尖上的回憶--涼皮
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。記得當時涼皮做得最好吃的是在醫學院門口擺攤的老嫂子，她家和我家隔著幾戶人家，算是鄰居。她是典型的四川人，個頭不高，瘦小，但收拾的非常利索。她是隨丈夫支邊過來的，具體姓名幾乎無人知道，不管男女老少大家都叫她「老嫂子」。老嫂子的涼皮做得非常勁道，調料味道一級棒，再加上她不但自己收拾的利索，涼皮攤子也弄得很乾凈，沒有幾天功夫她的涼皮就出名了，很多人甚至從城市的另一端踩單車過來品嘗。
我經常隔一兩天就會端著我的大號陶瓷缸子去買涼皮，老嫂子幾乎每次都會給我多放一些涼皮，知道我不吃蔥和香菜，總會用備份的醬油和醋給我拌調料。每次使勁咽著口水等她拌好涼皮，立刻迫不及待地接過我的陶瓷缸子朝她一笑：謝謝老嫂子，然後一溜煙跑回我母親的飯店裡享用。母親每次見我吃涼皮總忍不住沒好氣地數落：涼皮沒營養，有什麼好吃的？我這飯店裡還少你吃的么？我頭也不抬地回答：你不是說你小時候也是覺得別人家的飯香么，我就是喜歡這個味！
上世紀九十年代初期我們全家遷居到了深圳，所謂正宗的陝西涼皮、米皮也吃了不少，但總覺得味道不及老嫂子做得好。幾年後的一天，同學打電話給我，他的朋友要到深圳來看女友，他的女友在"深圳民俗村"工作，想在我家落腳，問我需要帶點什麼新疆特產。我想了一下，給我帶份涼皮吧，一定是老嫂子的涼皮。同學一聽哈哈大笑，虧你想得出萬里迢迢送涼皮，古時千里送荔枝給楊貴妃也不過如此吧。
眼巴巴等了幾天，同學的朋友終於飛過來了。在機場一看到他立刻沒風度地問：我的涼皮呢？他理解地笑笑，遞給我一個淺藍色的保溫壺，我抱著保溫壺深深地聞了聞，真是那股熟悉的酸酸辣辣的味道。一路忍著誘惑飛車先把朋友送到他女友那裡，然後趕回家。打開保溫壺頓時傻眼了，我日思夜盼的涼皮已經泡灢不成形了，味道還在，但顯然已經不能吃了。
失望之極，立馬打同學電話抱怨他辦事不力，害我白高興一場。同學開玩笑說:大老遠帶過去能聞聞味道也不錯。想想也是，這涼皮從萬里之遙的新疆飛到深圳，至少經歷了10個小時，又是夏季，在保溫壺裡這麼悶著不壞才怪。轉念一想，還是他們太笨，為什麼不把涼皮和調料分開放呢，到了深圳再拌興許還能吃。同學聽了我的抱怨連連自責保證下次一定照我說的做，唉，可惜「下一次」已是遙遙無期了。
老嫂子的涼皮攤至今還在，前些年由她孫女接手，也算後繼有人。她孫女年紀和我相仿，轉眼間三十年過去了，物是人非事事休矣。
自力更生做涼皮
轉自網路
相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。
另傳說劉邦被項羽貶到漢中后悶悶不樂，想到這樣也不是個事呀，於是就縱情聲色，消磨意志。有一年的夏天天非常熱，劉邦就趁閑來無事到處溜達。當年漢中的稻穀大豐收了，農人就把多餘的糧食磨碎了和上水攤在一種平底的鍋中蒸來吃。當時劉邦聞到一股米香直入心肺，不禁食指大動。尋香而去一看，原來有一家人在蒸涼皮。於是劉邦就試了一碗，果真香滑爽口，清涼解暑。當時的涼皮沒有任何的作料，劉邦就建議加一點醋和鹽就更好吃了。於是當場賜名「涼皮」，這種做法被廣泛推廣。後來劉邦在關中做了皇帝，涼皮的做法也流傳到關中和其他地方，並且根據人們口味的不同有了新的做法。
2013年6月26日寫於Atlanta
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- 回復 亦云
- 不是 涼皮（小麥面 OR 大米面做的）
解濱: 謝謝！ 這俺吃過。
是 涼粉 （綠豆面做的）
咱的博客 專門有做 涼皮 的 圖解呢
手把手教你做陝西小吃 -- 陝西涼皮 （組圖）http://big5.backchina.com/blog/312376/article-197043.html
- 回復 亦云
- 咱的博客 專門有做 涼皮 的 圖解呢
看得開:
手把手教你做陝西小吃 -- 陝西涼皮 （組圖）http://big5.backchina.com/blog/312376/article-197043.html
- 回復 亦云
- 咱的博客 專門有做 涼皮 的 圖解呢
秋夢闌珊: 也很喜歡吃涼皮，出來后就沒吃到過了。
手把手教你做陝西小吃 -- 陝西涼皮 （組圖）http://big5.backchina.com/blog/312376/article-197043.html
- 回復 秋夢闌珊
- 謝謝。
亦云: 咱的博客 專門有做 涼皮 的 圖解呢
手把手教你做陝西小吃 -- 陝西涼皮 （組圖）http://big5.backchina.com/blog/312376/article-197043.html
- 回復 解濱
- 謝謝指教！ 俺這就去學習
亦云: 不是 涼皮（小麥面 OR 大米面做的）
是 涼粉 （綠豆面做的）
咱的博客 專門有做 涼皮 的 圖解呢
手把手教你做陝西小吃 -- 陝西涼皮 （組圖）http://www.bac