快 速 DIY 臘 肉
很多人愛吃臘肉,好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香, 肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。
我從小就喜歡吃臘肉,喜歡聞臘肉特有的異香,喜歡看煮熟的臘肉切片后肥肉部位那種透明的質感。在國內時都是 買現成的,經常去農批市場買各地不同做法的臘肉,每種臘肉都讓我愛不釋口。
來到米國后一直沒吃過臘肉,在Great Wall倒也見過有賣的,但一看那黑乎乎油膩膩的賣相就沒了購買慾望。有天突發奇想想自己做臘肉,上網查了 些做法,發現國內民間做臘肉大都有時間限制,基本都是在秋末初冬時開始製作,等出成品,也就到過年了。而米 國現在是初夏,難不成我還要等半年嗎?有些想法一旦發芽就很難遏制,怎樣才能滿足自己的口腹之 欲呢?
辦法總是人想出來的,冥思苦想幾日後,我盯上了LG用來烘葯的一個黑色匣子「Food Dehydrator"。做臘肉需要風乾脫水,而這個機器的用途就是可以冷熱脫水,我曾經多次看到LG用它 烘乾一些濕的藥材,也許用來烘臘肉也不錯吧。
我迫不及待的立刻開始行動,家裡有現成的五花肉。先把鹽,姜,花椒,用熱鍋炒香,鹽就隨自己的口味添加吧, 反正不要放太淡就可以了。炒好以後,均勻地搓在五花肉上面。醬油、糖、料酒或白酒等適量,拌勻塗抹在肉上, 然後裝在一個大的密封罐里放入冰箱冷藏腌制2天或以上(網上有些做法說要腌制一星期),期間每隔半天翻動一 次,確保腌制均勻。
我只腌制了2天(有點心急,太想儘快吃到臘肉了),把腌制好的肉塊放在活水下沖洗乾淨,然後放 入「Food Dehydrator"內開始冷烘。剛開始我隔一兩小時就去看看,看到肉在一點點脫水變色,我彷彿已經看到 聞到香噴噴的臘肉了。哈哈,標準吃貨就是這樣子滴。烘了一天,就能隱隱聞到臘肉特有的香味了,耐著性子再等 了2天,我的臘肉真的大功告成了。
有了「Food Dehydrator"這個寶貝,我的臘肉夢不再遙遠(有點像賣廣告哈)。
2013年6月17日寫於Atlanta
Food Dehydrator長這樣子滴
腌制五花肉
正在冷烘的肉肉
大功告成
蒸熟切片打扮成花枝招展的樣子