倍可親

一輩子沒有下過廚房的我,怎麼突然要變成個專業廚子了?

作者:溫哥華工人  於 2013-11-12 02:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:五星家常菜|通用分類:移民生活|已有20評論

在溫哥華安居下來,突然靈機一動,打算自己學著在家炒五星家常菜。

這是學台灣名廚阿基師的說法,五星大廚在電視節目中,教你怎樣做家常菜,所以炒出來的菜,雖然家常,但味道鮮美,彷彿是五星賓館的餐廳炒出來的。
緣由是,本打算先做出一萬加元左右的預算,開始吃遍溫哥華的探索道路,可嘗試了幾家,就覺得不大對勁。兩人消費七八十加元吃到的菜,竟然充滿味精與調味料的味道(沒有與食材完美融合為湯汁),使用最低廉的食材,又不注意餐廳的環境,髒兮兮的。花費將近$200去吃粵菜,只不過食材略有提升,火候卻被滿餐廳的生意搞得七上八下。這樣的菜,在家隨便怎麼炒都有,何必跑出去浪費錢?
仔細一合計,這個計劃竟然十分划算:
  • 現在學習炒菜,用不著參加廚師班,網上搜搜什麼都有,名廚錄像,直觀清晰,不怕你學不會,生怕你學不到;
  • 溫哥華華人超市眾多,所有食材應有盡有,浪費這樣的資源實在可惜;看看大統華、佳廉超市的海鮮櫃檯:阿拉斯加皇帝蟹在游、虎頭蝦在睡,海參鮑魚游水石斑應有盡有,沒炒菜口水都流了一地;
  • 人到中年,走向老年,一定不能懶惰,勞動不吃虧。廚藝是活動筋骨的良好方式之一,始終站著並不斷活動,又動手又動腦。女人為什麼比男人更長壽?雖然沒有證據,但胡亂猜測一下,每天下廚及做家務,恐怕是原因之一;
  • 大多數工薪階層的煮夫煮婦,下班勞累異常,打開冰箱把剩餘的菜拿出些來瞎湊合,忙了吃的還要準備第二天帶的,這樣煮菜,簡直是浪費人生。如果把炒菜當做一項考驗自我悟性的學習課程(好比修佛),當做一項願意投入大量金錢的專業愛好,不僅潛力無窮,對智能發展也是一種終極挑戰;
  • 人到老年,一定要找到剩餘的自我價值,否則會頹廢、萎縮、甚至生病。如果學得一手家常菜的精湛技藝,那麼老年生活會充滿樂趣;
  • 世上無難事,只怕有心人。所謂五星,樹立了不斷提高的目標,菜才能不斷進步。烹飪與音樂美術十分相像,天分發揮與勤奮提高的空間幾乎無窮。無論男女,只要有本事抓住大家的小胃胃,你就會有無數朋友。僅憑這一點,就值得一輩子努力。
一般人會認為,學習烹調廚藝,會把炒菜弄得很複雜,自己沒有那麼多精力。其實不然。
學習炒菜雖然是一個長期和艱苦的過程,大量網搜時間,相當的金錢熟悉高級食材,但最終學成以後,會反樸歸真,炒出一桌好菜毫不費力。如果只是翻炒一兩個家常菜,預先籌備,雙鍋并行,比普通家庭煮婦要快速簡單得多。
拿蒸包子為例,一個星期內我浪費了10磅麵粉和許多材料,甚至買了麵包機,蒸出來好多鍋又黃又癟的死麵包子。但一個星期以後呢?奇迹出現了(見前期博文 https://big5.backchina.com/blog/336615/article-189606.html )。蒸出來的包子,不比超市或餐廳差,甚至比許多家庭煮婦蒸了一輩子的包子,都更加雪白鬆軟,數日後不會硬化。一個星期的投資,換來的是一輩子的美食包子。如果我用同樣的熱情,去鑽研和提高烹調技藝,那麼整個生活的品質,都會大幅提高,幸福指數直線飆升,這才是我真正的目的。

說做就做,從台灣名廚阿基師的59元出好菜學起,先學普通家常菜,然後逐步升級到高級海鮮食材。經過一個星期左右的投入,冰箱塞得滿滿的,菜也逐漸開始入味了,譬如這道五更腸旺,原來以為只有在餐廳才吃得到,腸子沒有幾塊,撈來撈去只是豆腐豆芽;誰知在家做,滿滿的都是鴨紅腸塊,材料費不過兩三塊加元而已!味道當然比餐廳更好吃,因為是準備好所有的材料,用大長今的精神,精心做出來的。
一個男人的成功,有時候未必是財富堆積;在美麗的溫哥華買一個小公寓,五星級烹調技藝,幸福的中年和晚年就從這裡開始。滿城的風味餐廳,不一定適合普通老百姓的消費習慣,倒不如家裡有個真正懂得搜尋美味的家常菜大廚。
一輩子沒有下過廚房的我,怎麼突然要變成個專業廚子了?人生真的不可思議。




3

高興
1

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
2

支持
19

鮮花

剛表態過的朋友 (25 人)

發表評論 評論 (20 個評論)

回復 四月憤青 2013-11-12 03:17
還是下了廚房才練就出廚藝來,否則就是吹XX了。
回復 8288 2013-11-12 03:37
腸子沒有幾塊,撈來撈去只是豆腐豆芽 還真是那樣餐廳賺大發了
回復 xqw63 2013-11-12 03:49
看上去就好吃
回復 鎮長 2013-11-12 04:42
  
回復 鎮長 2013-11-12 04:42
真棒!!!
回復 懶懶貓 2013-11-12 05:24
來學習了……
五更腸旺
如果配個五更小餐爐和小巧滴鍋鍋,你做這道菜灰常滴正宗!

溫哥華滴餐館,麒麟和釣魚台的菜肴出品口味還是很好滴。
回復 懶懶貓 2013-11-12 05:59
請問,台灣名廚阿基師的59元出好菜 在哪兒買滴?大統華?
回復 懶懶貓 2013-11-12 05:59
xqw63: 看上去就好吃
   偶稀飯這道菜,想學……
回復 xqw63 2013-11-12 06:20
懶懶貓:    偶稀飯這道菜,想學……
很簡單滴
回復 懶懶貓 2013-11-12 06:29
xqw63: 很簡單滴
   嗯哪,偶馬上去超市買原料,晚上吃這個,口水一地了……

你把你滴製作方法寫給偶好嗎?我沒學過這道菜,否則偶只能按照吃過滴口味印象來做叻
回復 xqw63 2013-11-12 06:33
懶懶貓:    嗯哪,偶馬上去超市買原料,晚上吃這個,口水一地了……

你把你滴製作方法寫給偶好嗎?我沒學過這道菜,否則偶只能按照吃過滴口味印象來做叻   ...
網路上應該有,咱沒做過,但想象應該差不離。
大腸需要先處理,燒爛后才能和豬血燉,剩下的就是放作料了。
你問一下樓主哈
回復 懶懶貓 2013-11-12 06:36
xqw63: 網路上應該有,咱沒做過,但想象應該差不離。
大腸需要先處理,燒爛后才能和豬血燉,剩下的就是放作料了。
你問一下樓主哈   ...
買熟大腸回來唄,偶不會加工大腸,看過老媽弄,蠻複雜滴,不停用各種粉清洗,太麻煩叻……

偶先去超市了,回來找他……

88先
回復 rosejyy2000 2013-11-12 06:46
很吸引啊。。。。
回復 xqw63 2013-11-12 06:55
懶懶貓: 買熟大腸回來唄,偶不會加工大腸,看過老媽弄,蠻複雜滴,不停用各種粉清洗,太麻煩叻……

偶先去超市了,回來找他……

88先 ...
88
回復 【小蟲攝影】 2013-11-12 09:50
一輩子沒有下過廚房的我,怎麼突然要變成個專業廚子了?人生真的不可思議。
佩服,對生活的熱愛和熱情,一定是長壽的秘訣。我也分析過為什麼女人的壽命長,就是做家務多,生命在於運動
回復 rockyrocky 2013-11-12 10:31
味覺敏感很重要。要在同一餐館吃兩次同一道菜,講得出差別的人才可以做出好菜。否則,混混爾已。看來你味覺很好。
回復 溫哥華工人 2013-11-12 11:08
懶懶貓: 買熟大腸回來唄,偶不會加工大腸,看過老媽弄,蠻複雜滴,不停用各種粉清洗,太麻煩叻……

偶先去超市了,回來找他……

88先 ...
很普通的台菜,先去台灣菜館吃一次。然後再在 Youtube 搜索阿基師五更腸旺,錄像示範很清楚。大腸不好煮,要先翻過來,用鹽和醋把髒東西都洗乾淨,然後放料酒蔥姜煮一個多小時,到用筷子輕輕一戳就破,或者切一小片嘗一下。
回復 懶懶貓 2013-11-12 11:11
溫哥華工人: 很普通的台菜,先去台灣菜館吃一次。然後再在 Youtube 搜索阿基師五更腸旺,錄像示範很清楚。大腸不好煮,要先翻過來,用鹽和醋把髒東西都洗乾淨,然後放料酒蔥 ...
以前在溫哥華時候經常去「圓香」吃,除了三杯雞就喜歡這道菜了……

好,youtube上有就方便了,謝謝啦!
回復 越湖 2013-11-12 12:35
有心思,願意努力,有啥不能做的?
好樣的!
回復 liuguang 2013-11-16 12:30
厲害,五更腸旺都做出來了

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-12-22 10:25

返回頂部