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北京人愛用一個詞兒：'玩唄'，形容熱衷於一種愛好，甚至也有拿來形容自己職業的。這貌似放浪不羈的態度里，其實有一種執著，一種滿足，甚至一種炫耀。都說北方人愛吃麵食，打小習慣的那種饅頭貼餅子的香味，至今滿腦子揮之不去。問題是，我是枕著烙餅還能捱餓的內種無可救藥的懶人，南方小老婆每次努力蒸出來的饅頭，除非揭鍋就下嘴，略微一放，比死面的還硬，當板兒磚准好使。每次她還滿臉媚笑地湊過來，傻不拉嘰地問：我蒸的饅頭好吃唄？
噎得我一愣一愣的。好吃好吃，不過，咱還是上街買去。問題是，溫哥華的饅頭，不帶餡兒基本上一塊錢一個，實在買不下手。不純是嫌貴，主要是覺得這幫蠻子忒黑了點兒。
靠，閑著也是閑著，老夫不得不親自出馬，上網猛搜一氣，突然發現，鬼子有種方法，可以讓蒸出來的饅頭跟麵包一樣鬆軟，放三天都一樣有彈性。做起來任何懶人都不能再抱怨，簡單到不能再簡單，懶死你不償命，而且結果包您滿意。
雖然這麼方便，可寫出來依舊會被拍磚，因為'這是要花銀子地'。
玩唄。花錢，爺照樣偷著樂。起碼一鍋鍋饅頭，放涼了，隔了宿，還是有如棉花般鬆軟，弄塊王致和臭豆腐就著，咱憶苦思甜。
首先，在亞馬遜網購了 Zojirushi 麵包機，按照其最簡單的白麵包配方，把原料按照液體、固體的順序放進去，再在上面咯一小坑，放入酵粉 yeast。注意，完全沒有任何攪拌或揉搓動作，就是呱唧往裡一倒。
選擇 Basic Dough（只和面、發酵，而不烘烤），按 start, 等 1:50 (不到倆小時)，該幹嘛幹嘛，不用理會。聽見滴的一聲，一開蓋，吆喝！您瞧瞧這面發的，棉花糖似的。最大的好處：始終無須揉搓，根本不粘鍋。麵糰拉出來，又大又圓又沒有絲毫黏著，麵包機裡面乾淨如新，案板也不會粘著。
倒退數秒重新再看：打開麵包機，拿出麵糰，直接揪劑子，您就直接上蒸鍋，15分鐘后，大功告成。水剛剛開，蒸汽才出來，那饅頭就開始氣球般膨脹，煞是好看。對平生第一次蒸饅頭的人來說，這簡直太牛掰了。
還嫌麻煩？再給您解釋一遍：
1）撒入原料，按開始鍵然後等待。
2）拿出來直接揪劑子上鍋蒸，無須洗盆洗面板。
秘法：
根據《65度湯種麵包》一書的介紹，要製作簡易日式湯種：50g 麵粉，250g 水 （5：1），調勻後上火熬，就像熬漿子，不斷攪和，粘稠以後放涼。每次合面，要放總重10%的湯種，同時減去2%的麵粉，8%的水分，矯情。
通常做一次湯種，足夠蒸三回饅頭，去 youtube 看看熬湯種有多麼簡單。
湯種是日本人發明的保持麵包蓬鬆的秘法，擱置三天，饅頭依然蓬鬆有彈性，貌似神奇，原來如此，皇軍實在是高。
大媽們都知道，揉面是做饅頭的硬功夫，揉到拉筋成薄膜才算上品。新手上路，老面肥與發大發了的麵筋，沾粘得到處都是，光是洗鍋洗手就讓人心煩。咱花$200多派鬼子給咱揉面，要揉多少都有。
對多年做飯的辛苦，老公們常常熟視無睹，給老婆買個麵包機唄：
最喜歡的就是：不和面也不揉面！
最方便的就是：節省出多少寶貴的上網時間那！
附註
蒸出完美包子秘技：Perfect Bun for Dummies
2013-11-9 終於蒸出滿意的包子，鬆軟如麵包。經歷了 trial and error （失敗是成功之母），學到了以下經驗：
- 蒸好開蓋時，包子癟下去，有三個原因：水太少，酵母太少，火太大。
- 四無包子：無雞精，無味精，無胡椒粉，無辣椒，依然很香很好吃。
- 包子餡放肥肉丁（煉豬油）是名家殺手技，但不健康，故而不放，放一個雞蛋肉餡很容易成型吸住水（水多的餡容易殺死酵母）
- 蔬菜任意，如果水多，要在開始包時再放。
- 材料比例：600克中筋粉 (all purpose flour), 350克牛奶，1.5 tbsp 糖, 90 克湯種，4 tsp Active Dry Yeast。
- 等面徹底發起來后，切好每個劑子，醒10分鐘再包，這樣容易趕出圓皮
- 事先在蒸籠屜用刷子抹油，然後用紙巾把油擦掉，這樣雖然不用屜布，也沒有很多油，依然不會粘
- 做好包子，不開火，放在蒸鍋里醒20分鐘，這是成功關鍵步驟。放在鍋內表皮不會幹掉，而且這時包子最後一次 rise 膨發，才是真正的膨發。沒有膨發就蒸，蒸汽催起來的膨大，很容在開蓋后塌陷
- 水要充足，否則沒有足夠蒸汽
- 冷水起鍋，最大火蒸出蒸汽，立刻改中火（保持濃厚蒸汽，但水不會下滴，或滾到上一層包子底部），蒸10分鐘
- 改小火（減少蒸汽量）蒸10分鐘
- 關火，等10分鐘再開蓋
- 如果都這樣了，您還失敗，請購買新酵母。
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