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北京人爱用一个词儿：'玩呗'，形容热衷于一种爱好，甚至也有拿来形容自己职业的。这貌似放浪不羁的态度里，其实有一种执着，一种满足，甚至一种炫耀。都说北方人爱吃面食，打小习惯的那种馒头贴饼子的香味，至今满脑子挥之不去。问题是，我是枕着烙饼还能捱饿的內种无可救药的懒人，南方小老婆每次努力蒸出来的馒头，除非揭锅就下嘴，略微一放，比死面的还硬，当板儿砖准好使。每次她还满脸媚笑地凑过来，傻不拉叽地问：我蒸的馒头好吃呗？
噎得我一愣一愣的。好吃好吃，不过，咱还是上街买去。问题是，温哥华的馒头，不带馅儿基本上一块钱一个，实在买不下手。不纯是嫌贵，主要是觉得这帮蛮子忒黑了点儿。
靠，闲着也是闲着，老夫不得不亲自出马，上网猛搜一气，突然发现，鬼子有种方法，可以让蒸出来的馒头跟面包一样松软，放三天都一样有弹性。做起来任何懒人都不能再抱怨，简单到不能再简单，懒死你不偿命，而且结果包您满意。
虽然这么方便，可写出来依旧会被拍砖，因为'这是要花银子地'。
玩呗。花钱，爷照样偷着乐。起码一锅锅馒头，放凉了，隔了宿，还是有如棉花般松软，弄块王致和臭豆腐就着，咱忆苦思甜。
首先，在亚马逊网购了 Zojirushi 面包机，按照其最简单的白面包配方，把原料按照液体、固体的顺序放进去，再在上面咯一小坑，放入酵粉 yeast。注意，完全没有任何搅拌或揉搓动作，就是呱唧往里一倒。
选择 Basic Dough（只和面、发酵，而不烘烤），按 start, 等 1:50 (不到俩小时)，该干嘛干嘛，不用理会。听见滴的一声，一开盖，吆喝！您瞧瞧这面发的，棉花糖似的。最大的好处：始终无须揉搓，根本不粘锅。面团拉出来，又大又圆又没有丝毫黏着，面包机里面干净如新，案板也不会粘着。
倒退数秒重新再看：打开面包机，拿出面团，直接揪剂子，您就直接上蒸锅，15分钟后，大功告成。水刚刚开，蒸汽才出来，那馒头就开始气球般膨胀，煞是好看。对平生第一次蒸馒头的人来说，这简直太牛掰了。
还嫌麻烦？再给您解释一遍：
1）撒入原料，按开始键然后等待。
2）拿出来直接揪剂子上锅蒸，无须洗盆洗面板。
秘法：
根据《65度汤种面包》一书的介绍，要制作简易日式汤种：50g 面粉，250g 水 （5：1），调匀后上火熬，就像熬浆子，不断搅和，粘稠以后放凉。每次合面，要放总重10%的汤种，同时减去2%的面粉，8%的水分，矫情。
通常做一次汤种，足够蒸三回馒头，去 youtube 看看熬汤种有多么简单。
汤种是日本人发明的保持面包蓬松的秘法，搁置三天，馒头依然蓬松有弹性，貌似神奇，原来如此，皇军实在是高。
大妈们都知道，揉面是做馒头的硬功夫，揉到拉筋成薄膜才算上品。新手上路，老面肥与发大发了的面筋，沾粘得到处都是，光是洗锅洗手就让人心烦。咱花$200多派鬼子给咱揉面，要揉多少都有。
对多年做饭的辛苦，老公们常常熟视无睹，给老婆买个面包机呗：
最喜欢的就是：不和面也不揉面！
最方便的就是：节省出多少宝贵的上网时间那！
附注
蒸出完美包子秘技：Perfect Bun for Dummies
2013-11-9 终于蒸出满意的包子，松软如面包。经历了 trial and error （失败是成功之母），学到了以下经验：
- 蒸好开盖时，包子瘪下去，有三个原因：水太少，酵母太少，火太大。
- 四无包子：无鸡精，无味精，无胡椒粉，无辣椒，依然很香很好吃。
- 包子馅放肥肉丁（炼猪油）是名家杀手技，但不健康，故而不放，放一个鸡蛋肉馅很容易成型吸住水（水多的馅容易杀死酵母）
- 蔬菜任意，如果水多，要在开始包时再放。
- 材料比例：600克中筋粉 (all purpose flour), 350克牛奶，1.5 tbsp 糖, 90 克汤种，4 tsp Active Dry Yeast。
- 等面彻底发起来后，切好每个剂子，醒10分钟再包，这样容易赶出圆皮
- 事先在蒸笼屉用刷子抹油，然后用纸巾把油擦掉，这样虽然不用屉布，也没有很多油，依然不会粘
- 做好包子，不开火，放在蒸锅里醒20分钟，这是成功关键步骤。放在锅內表皮不会干掉，而且这时包子最后一次 rise 膨发，才是真正的膨发。没有膨发就蒸，蒸汽催起来的膨大，很容在开盖后塌陷
- 水要充足，否则没有足够蒸汽
- 冷水起锅，最大火蒸出蒸汽，立刻改中火（保持浓厚蒸汽，但水不会下滴，或滚到上一层包子底部），蒸10分钟
- 改小火（减少蒸汽量）蒸10分钟
- 关火，等10分钟再开盖
- 如果都这样了，您还失败，请购买新酵母。