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家庭小炒下飯菜「九層塔炒牛腱」

作者：都市小人物2  於 2012-2-8 09:35 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有30評論

關鍵詞：

   在肉類里，牛肉是我比較喜歡吃的肉肉，但是要把牛肉炒得鮮嫩滑溜很不容易，所以，通常都是做鹵牛肉或者紅燒牛肉，炒牛肉把握不大。昨天，媽媽說她想吃越南牛肉粉，於是到超市買回來牛骨頭，牛腱。今天用牛骨頭熬了湯，要隔夜將表面的牛油凝固剩下的才是清香的靚湯。（呵呵，明天上越南牛肉粉）今天將牛腱切薄片用九層塔炒來吃，沒有想到大受歡迎，連汁都沒有放過，統統消滅光。。。想做此菜的朋友請看步驟：注意看哦，今天用的牛腱和平時我們用來鹵的牛腱不一樣哦
 
九層塔炒牛腱
 

食材：九層塔，牛腱（牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀, 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。 ）
調料：薑絲，酒，生粉，鹽，雞精，食用油，蚝油
做法：
1）買回來的牛腱清洗乾淨瀝干水份。
2）九層塔清洗乾淨之後去梗留葉。
3）將牛腱切薄片之後用薑絲，酒，鹽，生粉，食用油腌制幾小時。（我是上午腌制到晚上炒的）
4）炒鍋放油燒熱然後放腌制好的牛腱片下去快速翻炒。
5）炒到8成熟放蚝油下去拌均勻味道。
6）最後放九層塔下去快速翻炒幾下即可。
此菜的特點是：牛腱經過幾小時的腌制，爽口脆嫩，用九層塔的香味帶出牛肉的鮮香。炒出來的肉汁用來撈飯更是美味無比。正在減肥的朋友要控制哦
 
晚餐三菜一湯
小芋頭肉片湯，素炒冬瓜，西紅柿炒豆腐，九層塔炒牛腱


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發表評論 評論 (30 個評論)

回復 wcat 2012-2-8 09:36
哇，喵！
回復 wcat 2012-2-8 09:37
不客氣，端走了啊，沒有了！
回復 小小.. 2012-2-8 09:44
  
回復 bluemei 2012-2-8 09:53
炒牛腱咬得動嗎，連筋一起吞了？
回復 fanlaifuqu 2012-2-8 09:58
bluemei: 炒牛腱咬得動嗎，連筋一起吞了？
就是，牛腱我們都燉很久的。
回復 bluemei 2012-2-8 10:06
fanlaifuqu: 就是，牛腱我們都燉很久的。
牛腱一般都鹵著切片吃，或燉來吃。
這種做法有些好奇。
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:12
bluemei: 炒牛腱咬得動嗎，連筋一起吞了？
普通的牛腱是用來鹵或者燉，今天我買的牛腱是不帶牛筋的純牛腱，看看圖片和我們平時買的有沒有區別？平時我們買的牛腱連牛筋牛肉一起的，今天我買的牛腱是小條的。價格比普通的貴一些呢，有些超市有這樣的牛腱買一些超市是沒有的。
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:13
wcat: 哇，喵！
可愛的小花貓在做減肥運動呢
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:13
wcat: 不客氣，端走了啊，沒有了！
不減肥了？
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:14
小小..:   
  
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:14
fanlaifuqu: 就是，牛腱我們都燉很久的。
今天買的牛腱是小條的，沒有牛筋的哦
回復 wcat 2012-2-8 10:14
都市小人物2: 可愛的小花貓在做減肥運動呢
是頭疼死了
回復 活水湧泉 2012-2-8 10:17
這樣的牛腱估計很少有。
回復 都市小人物2 2012-2-8 10:24
活水湧泉: 這樣的牛腱估計很少有。
平時超市賣的是牛腱子肉，內有牛筋的，今天我買的是經過處理的純牛腱，一般超市沒有賣的，有時候我也買牛腱子肉回來自己像「庖丁解牛」那樣，將純牛腱修割下來的呢
回復 mountainview 2012-2-8 12:10
在九層塔是啥？英文咋叫法？
回復 羽化成蝶 2012-2-8 13:05
mountainview: 在九層塔是啥？英文咋叫法？
basil，好像，中文「羅勒」
回復 xqw63 2012-2-8 13:49
  
回復 nierdaye 2012-2-8 13:58
鹽: leave salt to the last step.
回復 香林坐久 2012-2-8 15:33
應該好正。
乾脆再來一個三杯牛腱吧。
回復 mosville 2012-2-8 20:16
學習了。
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