今天在家悶了一整天沒出門,莫名其妙地就想吃自家包的韭菜雞蛋蝦皮餡的素餃子了,想得那叫一個絕望,那叫一個兩眼淚汪汪。。。。
陽春三月,如此良辰美景,倘若是在國內的話,不趁著新鮮吃嫩嘟嘟的春初新韭,還等什麼呢?無論是用來素炒,還是用來包餃子,烙餡餅。。。全都鮮到沒法形容。待到六月份節氣一過,想吃也吃不成了,韭菜就長老了,不鮮了。
只可惜,眼下不僅吃不到新鮮韭菜(懶得跑老遠去Chinatown買),就連張韭菜的舊照片都翻不出來,想畫餅充饑都沒條件。以前做菜的時候倒是拍過韭菜薹,罷了罷了,韭菜薹也行,聊勝於無。做人要知足常樂,不能太貪心。
說起韭菜薹,其實就是長在韭菜中間的那根芯,天津人叫它「香葶」。許多不愛吃韭菜的人都愛吃韭菜薹,因為韭菜薹比韭菜甜而且脆,既可以嘗到韭菜的獨特清香味,又不至於太辣太傷胃,所以非常討巧。
吃韭菜薹也是有季節性的,要趁那頂頭上的韭菜花還含苞未開,嫩嫩的時候吃才好。如果等到韭菜花都開了,就該拿去做涮羊肉的調料「韭菜花」了。一種暗綠色的,毫不起眼的調料,但卻是吃涮羊肉的點睛之筆,絕對不能小覷。
說到韭菜花,不由得遙想起以前離開北京的日子。某天突然饞涮羊肉饞得要命,自己在家用正宗的」純芝麻醬(沒摻花生),王致和腐乳,生抽,糖。。「很努力地調配了一碗很接近於火鍋店風格的涮羊肉調料,甚至還沒忘了加上碧綠的香菜末和罕見的鹵蝦油,真著實是花費了一番苦心。
可等到涮好了肉蘸上料一吃,橫豎還是覺得少了那麼一點味道!當然也不是說就不好吃,但是和正宗的蘸料比起來仍然是不對路的。謎底其實很簡單,就是少了那麼一點「韭菜花」,唉!。。。。
先不提涮羊肉了。要想炒出一盤異香撲鼻,人人稱讚的韭菜薹,還需要用到新鮮香菇,蝦皮,和雞蛋。
油熱了之後下蝦皮,等到炒出香味了,下韭菜苔和香菇,翻炒到熟,加鹽。雞蛋是可以預先炒好了的,也可以在這個時候再放生雞蛋煎成一塊一塊。雖說這等於是演變出了兩種不同的吃法,不過請放心,兩種風味都很好吃!
好象是所有能和韭菜薹搭配的菜這裡都齊了。其實這其中任何一樣和韭菜薹單獨炒都很棒。不過當然,能把所有的好吃東西都集合在一起,味覺層次當然會更加豐富,滋味也會更加妙不可言。
清香的韭菜苔,配上柔嫩的香菇,鮮得不得了的湯汁都被雞蛋吸附,還帶著濃郁的蝦皮焦香。。。來上一筷子,什麼感覺呢?。。。。
真是美得那心花彷彿都要和那韭菜花一起怒放再怒放了!
趁著」韭菜薹「的心花怒放,再順便附上幾張以前做過的捏了花邊的」韭菜雞蛋盒子」的照片。
老北京傳統的「盒子」其實不長這樣,是這個大,是干烙的,不是油煎的。不過我家管這兩種都叫盒子,這是拿兩張餃子皮捏花邊做成的,算是比較省事的做法。總包水餃,畢竟有點乏味,偶爾不妨試試變個花樣吧。
嘿。。。一邊煎的時候一邊透出的那股子誘人的香味呀。。。真恨不得讓人走在樓下就能聞到了,然後急不可耐三步並作兩步地就往家門裡撞。。。。進門大喊。。。「今天是吃煎韭菜盒子么????」
好懷念呀。。。。想吃那外焦里嫩的韭菜雞蛋蝦皮的盒子。外皮炸得酥脆,裡面鮮甜多汁。。。吃到了,那就是無上的享受,想吃又吃不到,那就是無上的折磨。。。。