倍可親

春初新韭,如花綻放

作者:酸三色  於 2012-3-29 08:25 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有58評論

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今天在家悶了一整天沒出門,莫名其妙地就想吃自家包的韭菜雞蛋蝦皮餡的素餃子了,想得那叫一個絕望,那叫一個兩眼淚汪汪。。。。

陽春三月,如此良辰美景,倘若是在國內的話,不趁著新鮮吃嫩嘟嘟的春初新韭,還等什麼呢?無論是用來素炒,還是用來包餃子,烙餡餅。。。全都鮮到沒法形容。待到六月份節氣一過,想吃也吃不成了,韭菜就長老了,不鮮了。

只可惜,眼下不僅吃不到新鮮韭菜(懶得跑老遠去Chinatown買),就連張韭菜的舊照片都翻不出來,想畫餅充饑都沒條件。以前做菜的時候倒是拍過韭菜薹,罷了罷了,韭菜薹也行,聊勝於無。做人要知足常樂,不能太貪心。



說起韭菜薹,其實就是長在韭菜中間的那根芯,天津人叫它「香葶」。許多不愛吃韭菜的人都愛吃韭菜薹,因為韭菜薹比韭菜甜而且脆,既可以嘗到韭菜的獨特清香味,又不至於太辣太傷胃,所以非常討巧。

吃韭菜薹也是有季節性的,要趁那頂頭上的韭菜花還含苞未開,嫩嫩的時候吃才好。如果等到韭菜花都開了,就該拿去做涮羊肉的調料「韭菜花」了。一種暗綠色的,毫不起眼的調料,但卻是吃涮羊肉的點睛之筆,絕對不能小覷。

說到韭菜花,不由得遙想起以前離開北京的日子。某天突然饞涮羊肉饞得要命,自己在家用正宗的」純芝麻醬(沒摻花生),王致和腐乳,生抽,糖。。「很努力地調配了一碗很接近於火鍋店風格的涮羊肉調料,甚至還沒忘了加上碧綠的香菜末和罕見的鹵蝦油,真著實是花費了一番苦心。

可等到涮好了肉蘸上料一吃,橫豎還是覺得少了那麼一點味道!當然也不是說就不好吃,但是和正宗的蘸料比起來仍然是不對路的。謎底其實很簡單,就是少了那麼一點「韭菜花」,唉!。。。。



先不提涮羊肉了。要想炒出一盤異香撲鼻,人人稱讚的韭菜薹,還需要用到新鮮香菇,蝦皮,和雞蛋。

油熱了之後下蝦皮,等到炒出香味了,下韭菜苔和香菇,翻炒到熟,加鹽。雞蛋是可以預先炒好了的,也可以在這個時候再放生雞蛋煎成一塊一塊。雖說這等於是演變出了兩種不同的吃法,不過請放心,兩種風味都很好吃!



好象是所有能和韭菜薹搭配的菜這裡都齊了。其實這其中任何一樣和韭菜薹單獨炒都很棒。不過當然,能把所有的好吃東西都集合在一起,味覺層次當然會更加豐富,滋味也會更加妙不可言。

清香的韭菜苔,配上柔嫩的香菇,鮮得不得了的湯汁都被雞蛋吸附,還帶著濃郁的蝦皮焦香。。。來上一筷子,什麼感覺呢?。。。。

真是美得那心花彷彿都要和那韭菜花一起怒放再怒放了!



趁著」韭菜薹「的心花怒放,再順便附上幾張以前做過的捏了花邊的」韭菜雞蛋盒子」的照片。
 


老北京傳統的「盒子」其實不長這樣,是這個大,是干烙的,不是油煎的。不過我家管這兩種都叫盒子,這是拿兩張餃子皮捏花邊做成的,算是比較省事的做法。總包水餃,畢竟有點乏味,偶爾不妨試試變個花樣吧。

嘿。。。一邊煎的時候一邊透出的那股子誘人的香味呀。。。真恨不得讓人走在樓下就能聞到了,然後急不可耐三步並作兩步地就往家門裡撞。。。。進門大喊。。。「今天是吃煎韭菜盒子么????」



好懷念呀。。。。想吃那外焦里嫩的韭菜雞蛋蝦皮的盒子。外皮炸得酥脆,裡面鮮甜多汁。。。吃到了,那就是無上的享受,想吃又吃不到,那就是無上的折磨。。。。




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發表評論 評論 (58 個評論)

回復 懶懶貓 2012-3-29 08:39
手藝不錯,看著很有食慾
回復 酸三色 2012-3-29 09:19
懶懶貓: 手藝不錯,看著很有食慾
謝謝。其實手藝真挺一般。
回復 玉面狐 2012-3-29 09:31
我那口水啊,飛流直下三千尺!
回復 酸三色 2012-3-29 09:34
玉面狐: 我那口水啊,飛流直下三千尺!
嘻嘻。。。不好意思。。。
回復 玉面狐 2012-3-29 09:35
酸三色: 嘻嘻。。。不好意思。。。
是我不好意思
回復 嘻哈:) 2012-3-29 09:37
不錯!不過俺的素韭菜盒子不是這樣做的哈 。。。

btw,你可知北國飯店在哪裡呀?聽說那裡的油條豆漿最好。
回復 羽化成蝶 2012-3-29 09:45
在我減肥期間,最好不要上這些美食帖子,壞功力啊!     
回復 浪花朵朵 2012-3-29 09:54
韭菜苔和蒜苔是我的最愛,韭菜苔的餃子也非常好吃。
回復 活水湧泉 2012-3-29 09:59
韭菜盒子,我很自信自己的手藝。
回復 酸三色 2012-3-29 09:59
嘻哈:): 不錯!不過俺的素韭菜盒子不是這樣做的哈 。。。

btw,你可知北國飯店在哪裡呀?聽說那裡的油條豆漿最好。
哈!我知道你說的那種,比這個大,是干烙的,不是煎的。不過我管這兩種都叫盒子,呵呵。
回復 酸三色 2012-3-29 10:00
羽化成蝶: 在我減肥期間,最好不要上這些美食帖子,壞功力啊!        
還是別減了吧。
回復 酸三色 2012-3-29 10:00
浪花朵朵: 韭菜苔和蒜苔是我的最愛,韭菜苔的餃子也非常好吃。
是滴!
回復 酸三色 2012-3-29 10:02
活水湧泉: 韭菜盒子,我很自信自己的手藝。
別光說不練啊,啥時候上張照片看看!
回復 活水湧泉 2012-3-29 10:05
酸三色: 別光說不練啊,啥時候上張照片看看!
怕你更饞了~~,其實包子好吃不在褶上,餡好才是硬道理。你的盒子新穎漂亮,看著味道就不錯。
回復 酸三色 2012-3-29 10:06
嘻哈:): 不錯!不過俺的素韭菜盒子不是這樣做的哈 。。。

btw,你可知北國飯店在哪裡呀?聽說那裡的油條豆漿最好。
看來我需要跟北國飯店要廣告宣傳費了,哈哈!

北國飯店的地址是
Ed Pot Sticker House
3139 South Halsted Street, Chicago, IL 60608
(312) 326-6898 ‎
回復 酸三色 2012-3-29 10:07
活水湧泉: 怕你更饞了~~,其實包子好吃不在褶上,餡好才是硬道理。你的盒子新穎漂亮,看著味道就不錯。
我那是偷懶,用兩張餃子皮做的。不過春天的韭菜,怎麼都好吃!
回復 活水湧泉 2012-3-29 10:08
酸三色: 我那是偷懶,用兩張餃子皮做的。不過春天的韭菜,怎麼都好吃!
說的對~~~~   
回復 嘻哈:) 2012-3-29 10:14
酸三色: 看來我需要跟北國飯店要廣告宣傳費了,哈哈!

北國飯店的地址是
Ed Pot Sticker House
3139 South Halsted Street, Chicago, IL 60608
(312) 326-6898 ‎
謝謝了!你常去?我其實不大吃油膩的東東,不過住在鄉下已好久不進城了,進城總得上餐館。。。再謝!
回復 酸三色 2012-3-29 10:16
嘻哈:): 謝謝了!你常去?我其實不大吃油膩的東東,不過住在鄉下已好久不進城了,進城總得上餐館。。。再謝!
不客氣。我冬天的時候去過幾次,也好久沒去了。
回復 看得開 2012-3-29 10:18
非常好吃...
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