香港自由行美食日記—— 精緻的雀籠點心

不用說，只要一看到上面的照片，就能知道本人剛去了一趟什麼地方!

要說我這人，饞是真饞，可胃的容量其實並不大。加之年歲見長，對很多美食已經失去了年少時的激情，因此在餐桌上往往都是葉公好龍的姿態居多。興緻勃勃做了豐盛的一桌子，實際上卻吃不下幾筷子去。沒法子，胃口不行了，只能過過眼癮了。

然而這次的情況非同小可，既是去了趟「美食天堂」，又怎可能「入寶山空手而歸」呢？再何況本人生平最喜好的菜系裡，粵菜原本就穩穩地排名第二（第一是淮揚菜），而那些許多年前吃過的經典粵菜美食和小吃，一直都在我這個北方人的味覺記憶里久久徘徊，揮之不去，令人魂牽夢縈。此番到了香港，除了觀光和購物，那絕對還會包括一個非常非常重要的節目——"吃"！



既然是講到粵菜，那當然就不可能不提到那著名的，蜚聲海內外的「Dim Sum」—— 點心。

去香港的酒樓吃點心那簡直就是一種「文化」。一般都是早餐或午餐的時候吃，美其名曰，「早茶」或「午茶」。我本人雖不是廣東人，對這個文化也就一知半解，但那一籠一籠令人垂涎的美味卻是看得見摸得著的。美食無國界，更沒有地界，只要是好吃的東西，永遠都會受到歡迎。

以前也吃過許多次香港點心，但是從來沒有見過做得這麼精緻這麼漂亮的。一個「雀籠點心」，包括九個種類，每種兩件，真是太符合像我這樣的「觀光客」的需要。一個漂亮的三層「雀籠」往桌上一端，精美別緻，令人頓時眼前一亮。接著再一樣一樣地過目下來，口水真是恨不得流了三丈長。。。。。

還有啥可羅嗦的呢？再不趁熱吃，可就要被別人搶光了！



現在就來開吃！

據說香港點心裡的「四大金剛」分別為「蝦餃，燒麥，排骨，鳳爪」。後面的兩樣單說，而前兩樣則是本人心頭的至愛。尤其是「筍尖蝦餃"，真乃大愛中的大愛！每逢去粵菜酒樓吃午餐，蝦餃是必點的，也不管那裡的蝦餃做得正宗不正宗，總之就覺得沒吃蝦餃就幾乎等於是沒吃粵式點心，這可是很嚴重的一件事喲～～～！

在北京是吃不到太好吃的蝦餃的，不是蝦不夠飽滿，就是皮不夠正宗。哪像香港本地知名酒樓做出來的蝦餃，皮薄透明，裡麵包著好幾隻肉質飽滿的大蝦，汁水鮮甜，筍尖香脆。蘸上點姜醋吃，簡直是超贊，超超贊！！！



燒麥的風格其實和蝦餃有點相似，只是外皮不是透明的白色而是黃色，敞口蒸，裡面塞的蝦和肉餡都明晃晃地露在外面，比蝦餃更「豪放」一些。吃起來時，滿口都是蝦香和豐腴的肉香，而那薄如蟬翼的外皮已經被忽略不計了，如此「薄皮大餡」的肉丸子，著實是美味！

據說燒麥原本就是肉餡，但是後來衍生出了「鮮蝦燒麥」，「魚肉燒麥」，「牛肉燒麥」。。。等許多品種，如果已經點了蝦餃了，倒也不妨點個別的口味的燒麥。不過我這人酷愛吃蝦，所以正中下懷，真是樂開了花！



這個玲瓏剔透，漂亮得簡直不可思議的點心叫做「粉果」，我以前還真沒吃過。是用的一層完全透明的皮包裹了五彩素菜的一個可愛的小卷。吃起來，外皮糯糯的，裡面的各式蔬菜又鮮又甜，好吃極了。

只可惜吃的時候太過投入，光顧著自己享受，忘了好好記下來都有哪些餡料在裡面，現在即便是對著照片也複述不出來了，慚愧！



這個叫做「蘿蔔絲酥餅」。外面是一層金黃噴香的油酥皮，裡面是鮮美多汁的蘿蔔餡，咸，鮮，香。像我這樣愛吃蘿蔔的人，不是要高興壞了嗎？

不過說句良心話，這家的蘿蔔絲酥餅做得雖然好，還是不如在新加坡一家叫做「翡翠拉麵小籠包」的蘿蔔絲酥餅做得好。翡翠家的蘿蔔絲酥餅是圓形的，比這個個頭大，分量足，上桌的時候還滾燙滾燙，真乃人間至味也！

當然這也和時間地點有關，此一時彼一時，現在若再去那家吃估計也換了師傅，不一定有當年做的味道那麼好了吧。



這個又漂亮了，叫做「韭菜鮮蝦餃」，又是個晶瑩剔透的小傢伙。之前那個透明的「粉果」已經讓人傾倒了一半，現在連另一半也傾倒了。。。。

實在是佩服呀，這裡的大師傅居然能把一個「餃子」做得那麼漂亮。透明的Q感十足的外皮包著碧綠而又鮮美非凡的內餡，那感官享受，和吃「水晶，翡翠」又有什麼區別呢？藝術，絕對是藝術！



炸春卷就有點一般了，在哪裡都可以吃到，也不值得專門去寫了。

其實我本人最喜歡吃的是「越南涼卷」，用薄薄的米皮包著蔬菜，鮮蝦，九層塔和韭菜，蘸花生醬和魚露吃，那才真叫一個美味喲！

糟糕，一不小心勾起了越南菜的饞蟲，這可有點難辦了，折磨啊。。。:(



吃完了鹹的，就該再吃點甜的。瞧，這個「蓮子紅豆糕」做得很別緻吧？在香港的甜品店裡，到吃都可以見到這樣透明的「糕」賣，有各式各樣的口味，這個以後還會再專門介紹。

單從這個糕講，做的還是相當不錯的，蓮子和紅豆都選料很精也很綿軟，上面一層透明的果凍皮也很抬色。吃完了油膩的東西，來點溫潤的甜點，著實是一種很窩心的享受。



這個金黃酥脆的點心更是一絕！名字有點忘了，應該是叫做「蛋散」。外形像是炸排叉，但是裡面雞蛋的比例很高，吃起來很酥很松。更妙的是，外面澆了一層濃濃的糖漿或蜜汁，真是又香又脆又甜，更重要的是，視覺效果超一流！

香港人可真是會吃！！！



最後出場壓軸的這位可厲害了，表面看就是個普通的蛋撻，但人家裡面還裝了一樣非同小可的東西——燕窩！

瞧，為了體現出那個燕窩的輪廓，本人還特意咬了一口，為的就是能把那個富麗堂皇的「側面」奉獻給大家看看。燕窩！那是隨便就能吃到的東西么？去參茸燕窩行看看燕窩的價格，就能知道這「燕窩蛋撻」多麼金貴了！

其實，吃燕窩講究的是一個長年累月的過程，那樣方能有滋補的功效。若像這樣只吃一口，根本也沒啥意思。我個人倒覺得，有那個閑錢，還不如多買幾屜蝦餃來吃的好。（俗了！呵呵）不過話雖這麼說，有燕窩蛋撻吃，當然還是要細細地品味一番的，要不然豈不是就成了「豬八戒吃人蔘果」了么？



九種點心吃完，覺得還意猶未盡，一片悵悵然。其實還有幾種著名的點心本人一直十分鐘愛，一是「腸粉」，二是「腊味蘿蔔糕」，三是「荷葉糯米雞」，四是「蜜汁叉燒包」，只可惜因為沒有包括在「雀籠」里，這次都沒有吃到。只能等下次機會再單點了。

總感覺，在香港「喝早/午茶」其實不僅僅是吃和喝，還反映出了一種生活境界，而這種境界，在北京是找不到的。能夠在一個相對悠閑的午後，沏上一壺鐵觀音，叫上幾屜喜歡的點心細品細飲一番，無論有沒有知己同桌，都會是人生的一大樂事！

(原文寫於2010年01月15日）

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