口蘑火腿冬瓜湯，清澈剔透，寧靜致遠

前兩天和一個朋友去吃江浙菜，點了一道杭州名菜「筍乾火腿老鴨湯」。坦白說，那家餐館做的鴨湯著實不錯，不僅醇厚，而且鮮美。結果倆人沒怎麼吃肉，把一大鍋湯全給喝了！

由此開始犯饞蟲！要說買只鴨子來煲湯自己也會做，但一個是略嫌麻煩，另一個是大夏天的天天喝鴨子湯未免油膩。想想看那鍋湯里另一個重要的角色就是火腿了了，幹嘛不就此出個新招呢？能燉出好湯的材料，又何止是鴨子一味？

自從愛上了江浙菜，家裡的火腿或鹹肉就成了常備品，隨手到冰箱里一翻就能拿出一大塊火腿來。再去買一塊冬瓜，幾個口蘑，一把小蔥，就齊活了！

要說這鹹肉和火腿，在質地上還是有區別的。首先就在於火腿是用「腿」做的，而鹹肉是用其他部位做的。另外火腿的風乾腌制時間要比鹹肉要長些，質地較硬。至於其它的細微差別，一般人恐怕也不太嘗得出來。但用來煲湯的話，肯定是用火腿味道會更好的！

做這個湯的時候，放材料的順序很重要！水開了之後要先下火腿，煮幾分鐘之後看到湯麵開始泛油花並聞到火腿香味了，下口蘑，然後蓋上蓋小火慢煮上十幾分鐘。感覺口蘑火腿湯煮得有那麼幾分意思了，再下切成片的冬瓜，繼續蓋上蓋慢燉就是。

至於為什麼非要這樣做，倒也沒有什麼理論上的指導，就是自己總結出來的。冬瓜很吸味，所以一定要事先把火腿和口蘑燉足了，把鮮味全都釋放到湯里，才能讓冬瓜坐收漁翁之利！倘若一鍋白水就把冬瓜放進去了，先灌個水飽，那後面再放什麼好東西也吸不進鮮味去，整鍋湯的味道也必然會大打折扣了。

摸著良心毫不誇張地說，燉這個湯的過程著實是一種莫大的享受！不用守著灶台遭受煙熏火烤，坐在屋裡踏踏實實做自己事情的同時，廚房那邊的濃郁香味就漸漸瀰漫開來了！那叫一個心醉呀。。。。。。

每次用火腿煲湯，家人回來的時候一個個都會吸吸鼻子大喊，今天燉排骨還是燉雞？每逢此時都會心中偷笑，其實也不過就是切了幾片火腿罷了。。。

為了要把所有的材料都煮透，做這個湯不能心急，基本上從下了冬瓜開始要耐心燉上二十分鐘左右。但是也不要太久，否則冬瓜就煮化了。

由於火腿自帶油鹽，做這個湯的時候一點鹽都沒有放，鹹味正好合適，而且香油也不用加了。再加上有了口蘑坐陣，味精雞精一概靠邊站！等到出鍋的時候，真是連鼻子都快要香掉了。。。。

看，冬瓜如碧玉般晶瑩透亮，湯色清澈見底，緋紅的火腿和白色的口蘑點綴其中，再加上一點嫩綠的小蔥，真是要多誘人就有多誘人！

其實一直覺得，要想真正享受到好的美食，首先就必須要把「心」靜下來。如果是在一個鬧哄哄的餐館里，對著一大桌口味雜陳的菜肴，和對面的人要喊著說話才聽得見，那是根本不可能嘗到食物的本味的。

對著這樣一碗清澈而又玲瓏剔透的冬瓜湯，不知不覺之中人的心就會跟著一起靜了。彷彿是到了山高雲深之處，一切都變得清亮了，透明了，寧靜了，也純粹了。。。

慢慢一勺品下去，冬瓜的獨特清香不受任何干擾地在口中縈繞，而酥軟的口感更是令人叫絕。火腿的異香和口蘑的鮮美也毫無保留地溶在了那一汪清澈的湯水之中，一口下去，那鮮美而又滑潤的感覺，真是難以名狀。。。。

酸三色

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