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菠菜又名波斯菜，原產波斯，即現今伊朗一帶。早在唐代時傳入我國，現各地均有種植。它是不怕冷的植物，因而一年四季均有收穫上市，尤以冬春時最鮮美甜滑。它被阿拉伯人稱為「菜中之王」，其含有多種維生素和礦物質，又容易被人體吸收。中醫認為它能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、補血和解酒毒。雞蛋被認為「功同阿膠」，春日時菠菜滾雞蛋湯鮮美清潤可口，有養肝、益氣、健胃之功，且為價廉物美的家庭素湯，又男女老少皆宜。
材料：菠菜400克、雞蛋2~3個、紅棗3個、生薑3片。
烹制：菠菜洗凈；紅棗去核、切片。在鑊中下清水1250毫升（約5碗量）和姜、紅棗片，武火滾沸後下菠菜，至剛熟時，打入雞蛋，片刻後下鹽和少許油便可。
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