四海昇平

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美食講談秋季嘗「鮮」做道蝦仁釀香菇

作者：四海昇平於 2014-9-11 16:55 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

　　香菇是非常常見的菌類之一，它的滋味鮮美，做法多樣，無論是燉湯、炒食還是蒸煮都非常美味。這樣鮮美的香菇如果搭配上鮮美的海鮮，就會鮮上加鮮，給你不一樣的愉悅感受！

　　主題：蝦仁釀香菇

　　食材：蝦仁80克，香菇8朵，肉末50克，生薑、蔥適量，料酒、澱粉、生抽、食鹽、水適量

　　做法：

　　1、將蝦仁去掉蝦線后洗凈並剁成蝦泥，與肉末混合，生薑剁成薑末后加入蝦泥中，加一勺料酒、一勺生抽后拌勻備用；

　　2、將香菇洗凈去蒂后擠掉水分倒著排列在盤中；

　　3、將混合好的蝦肉泥用筷子做成小球填入香菇中，將香菇放入鍋中隔水蒸6-8分鐘；

　　4、將香菇蒸出的水倒入炒鍋中，加水澱粉，撒上蔥花，調一個薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上即可盛盤食用。

　　秋乏不適吃點香菇可增強免疫力

　　香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱，它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，深受人們的喜愛。中醫認為，香菇味甘、性平，主治食慾減退，少氣乏力，中國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」，民間常用香菇來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

　　營養學對於香菇的研究則更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的維生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含豐富的維生素D原經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。此外，香菇中還含有香菇多糖，這是一種對抗癌有良好效果的成分。同時，菌菇類食材富含可溶性膳食纖維，對預防便秘有良好效果，加上熱量低，是老少皆宜、減肥人群也可經常食用的好食材之一。

　　選購香菇有技巧，泡發時間別太長

　　香菇不但可以購買新鮮的食用，曬乾后的香菇也是人們居家常備的食材。在購買新鮮香菇的時候需要注意觀察，菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻的為好，菌褶要整齊細密，邊緣內卷、肥厚，菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感，菌蓋凹凸不平、有坑或不完整，摸上去滑膩的不要購買。鮮香菇需要挑選，干香菇也是需要挑選的，挑選干香菇主要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，在泡發乾香菇時不宜泡太久，以70度左右的熱水浸泡為好。

　　食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。