日媒稱半熟雞蛋和生雞蛋會導致白髮禿頭

　　據日本某網站報道，日本人最愛吃的雞蛋料理有生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯等等，但是有專家稱，想要攝取營養煮雞蛋最為理想，半熟雞蛋或者生雞蛋會導致白髮、禿頭。

　　台灣某醫院的營養師張斯蘭介紹稱，雞蛋料理的加工過程越複雜就越沒有營養。像台灣人愛吃的茶葉蛋屬於煮蛋，但是加工時間長，而且配料之一的茶葉中含有有機鹼，會使雞蛋的蛋白質變性，妨礙營養的吸收。而料理簡單的荷包蛋或者鹹蛋，前者用油過多導致油膩，後者含鹽量過高不利於健康。

　　雞蛋營養最能被完全吸收的料理法是水煮，既能有效吸收營養，又能排除不必要的養分可謂最合理。也有人愛吃半熟的煮蛋，但張斯蘭介紹半熟的蛋白中含有破壞生物素的物質，生物素是抑制白髮、禿髮的物質，長期吃半熟或者生雞蛋的話就會導致生物素缺乏，最終導致白髮、禿髮。

　　80%人會犯的吃雞蛋四個誤區

　　誤區一：雞蛋怎麼吃營養都一樣

　　雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。

　　誤區二：雞蛋蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　相關研究表明，雞蛋的營養價值高低，取決於雞的飲食營養結構。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質含量就越高，蛋白的品質也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養更甚一籌。

　　誤區三：煮雞蛋時間越長越好

　　煮雞蛋如果時間過長的話，蛋黃當中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對於人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時間過長的話，邊緣會就會被烤焦，雞蛋當中所含清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　誤區之四：炒雞蛋放味精味道會更好

　　味精並不是什麼菜都要放的，比如雞蛋當中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經過一定的高溫之後兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時候放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此，炒炒雞蛋放味精是非常不對的方法。