倍可親

自己動手,酒足菜飽

作者:天涯看客  於 2011-7-13 05:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事|已有103評論

話說俺老農一個,搬到哪裡都先勘探地形、開荒種菜,這麼多年了,大半年時間裡不用買菜,基本上是自足自給的小農經濟。除此之外,還少不了「賄賂」周圍的鄰居、同事、朋友,反正自己也吃不了。總之俺一直是過著「三分地、一隻狗, 沒有老婆吼」自娛自樂、不愁吃喝、不求上進的日子,很自我很滿足哩,直到有一天俺搬到美國,嘿嘿。。才知道還有比這更自在的。。。

因工作關係,俺於2007年離開了學習、工作、生活了17年的加拿大,搬到紐約。鄉下人享受不了都市的熱鬧生活,就在郊外扎窩了。因加拿大的房子還沒買掉,俺第一年先在一對義大利老人家租房住下了。日後俺才發現這些義大利人、馬可波羅的後代,小農經濟學得比中國人還老農,除了錢不是自己造,家裡用的、吃的多是自產自製的。他們不光自己種菜、養豬(兒子在Vermont養)、做各種果醬,還自己釀酒!義大利老頭很好客,三天兩頭地請俺到樓上他們家,大塊吃肉(有一次吃豬頭啊!)不說, 還大碗喝酒。是他自釀的葡萄酒,直接從大桶里倒,俺只喊過癮,老頭更來勁了,承諾到秋收的時候一定帶俺去,教俺釀酒。

 到了10月中旬,老頭把他女婿的皮卡借來了,還帶了他的另外兩個老朋友一塊上路了。這三個老頭都是義大利移民,最老的80多了,最年輕的也快70了。 到了釀酒的地方才知道這紐約附近義大利人真多,長長的隊伍幾乎清一色,顧客和工作人員都嘰里咕嚕說俺聽不懂的義大利語。店老闆一身正裝,面無表情,活像個黑幫頭子,難怪《教父》故事背景都是在紐約,有群眾基礎啊!突然想起來了,俺的鄰居、描述義大利黑幫電視連續劇《Sopranos》的演員、導演Michael Imperioli  (http://en.wikipedia.org/wiki/Michael_Imperioli) 也是義大利人。好啦好啦,咱今天不扯黑幫,專心講俺如何釀酒吧。

話說店主在加州有三處葡萄園,種植了各種各樣的葡萄。到秋收的時候,把一部分葡萄運到紐約,賣給排長隊的人們。有的人是直接買了葡萄弄回家用最傳統的方式光腳踩,據說這樣擠出來的葡萄汁釀成的酒味道獨特,要是好幾天沒洗過腳了,味道會更佳。估計《紅高粱》裡面釀酒撒尿是同一個道理,都是加酵母啊!難道這又是馬可波羅 學咱釀高粱酒沒學到家而改良發明的? 就像學咱做餡餅沒學會如何把餡放進去、只好放到表面成了Pizza一樣!哈哈哈。。

當然了,你可以買葡萄,交點費、用他們的機器當場榨成汁,也可以買他們已經榨好的各種葡萄汁。多數人都準確地知道要啥,就直接買在加州榨好后運來的葡萄汁,我們也是如此。具體買啥,各樣買多少,如何混合,俺就隨老頭他們了,反正俺啥也不懂,只出力就行了。結果大家一起買了滿滿一匹卡。俺第一次做,沒敢多 ,只做了2桶。俺看著滿車的葡萄汁,和老頭開玩笑:「要是做不好,成了醋,這麼多,一輩子不要買醋了」。老頭拍著胸脯說:「我做了37年了,從沒做成過醋!」。回家的路上老頭們 告訴俺,店老闆對他們說他今天非常高興,因看見咱中國人也來做酒了。


回家后,老頭們指揮,俺動手,用他們的傳統配方、按不同比例把不同的果汁在大缸里混合,之後裝瓶,封口、加封氣管,讓它們自然發酵就行了。製作過程中,他們之間嘰里咕嚕全是義大利語,俺抗議:「你們有啥秘密誠心瞞著俺啊?!」哈哈哈。。

經過3~4個月的自然發酵,渾濁的葡萄汁慢慢變清,下面沉積了一寸多厚的渣子,這時候要倒瓶,把渣子去掉。還是老頭指導俺動手,用吸管把酒從一個瓶倒到另一瓶。這時候葡萄糖幾乎變成了酒精,可以喝了, 只是口感還不是太好,澀口!要再放它一段時間才會更柔和,且越久越好喝。在這之前,還需倒一次瓶,因下面還有沉澱。


2007年第一次做俺不知深淺,只做了2桶,嘗到了甜頭。2008年加倍做了4桶,根本不夠喝的,中間斷頓好幾個月。於是2009年翻番做了9桶,還是不夠,因2009年加州特別熱,葡萄特別甜,釀的酒也就格外好,很多朋友都來幫忙,一開Party,都帶著罐子、瓶子來了,連喝加帶,有的甚至恨不得抱著俺的酒桶走,那可不行,俺下一年還得用呢! 於是,2010年,俺咬了咬牙,跺了跺腳,又翻了一倍,做了18桶!6桶白的,12桶紅的,我就不信管不夠你們!

問題出來了,加州2010年奇冷,葡萄不甜,酒也不咋地。都9個月了,紅的喝起來還是澀,白的還不錯。那俺就先喝白的,但願等白的喝完的時候紅的也好了,否則,真不用再買醋了,這十幾桶真夠俺吃一輩子的了!哈哈哈。。

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發表評論 評論 (103 個評論)

回復 瀟湘妃 2011-7-13 05:35
三分地、一隻狗, 沒有老婆吼, 隨時有好酒!  
回復 goodoctor 2011-7-13 07:13
"要是好幾天沒洗過腳了,味道會更佳。"

回復 goodoctor 2011-7-13 07:13
美國義大利人中叫Tony的特別多,據說是有典故的:早先年義大利人大量移民美國的
時候,最早在埃利斯島 (Ellis Island)登陸。移民官問這些義大利人去那裡,他們
都說 To New York, 於是移民官在他們的腦門上打個印: To NY,後來 人們就習
慣叫他們 Tony了。
回復 雪花兒 2011-7-13 07:15
圖文並茂.
回復 布衣人 2011-7-13 07:28
看你笑的,生活一定是樂陶陶美滋滋的。行,我也學著自釀。
回復 ManCreatedGod 2011-7-13 07:29
不需要酒麴嗎?
溫度怎麼控制?
回復 秋天的雲 2011-7-13 07:46
這是另一種幸福生活。
回復 綠水潭 2011-7-13 07:50
goodoctor: 美國義大利人中叫Tony的特別多,據說是有典故的:早先年義大利人大量移民美國的
時候,最早在埃利斯島 (Ellis Island)登陸。移民官問這些義大利人去那裡,他們
都 ...
  
回復 fishingperch 2011-7-13 08:33
你厲害,回頭跟你學阿
回復 隔岸觀火 2011-7-13 08:35
沒錯,義大利人特別喜歡種地。我一朋友以前的老闆是義大利人,在公司門口的一堆砂石草地上壘了個壇,運來好幾卡車黑土,然後把土分成一隴一隴的,分給員工每人一隴。他們喜歡種菜,但自己卻不吃,因為大多數菜不適合喜歡生吃的老番,所以,每次我到朋友的公司看他的菜地,他的同事都要送我一大堆豆角之類的菜。這種菜適合於炒,老番不會炒菜,辛苦種菜,臨門一腳上不去,只好望菜興嘆,見我去了,都便宜了我。我是恭敬不如從命,多多益善呀。
回復 雁歸驚鴻! 2011-7-13 09:05
WOW!帥哥釀美酒,酒香飄萬里!我老遠就聞到了,哈哈。。。要不咱做個交易,我家每年都去打麋鹿的,總是大有收穫,去年打到了千磅重的麋鹿4隻!麋鹿肉換葡萄酒,如何?
對了,以後捉到大烏龜也給你,哈哈。。。2隻拉布拉多除外。。。
回復 雁歸驚鴻! 2011-7-13 09:07
偷偷地問一下:那腳丫子洗乾淨沒?我這個人很picky 的。
回復 smith_h2 2011-7-13 09:10
goodoctor: "要是好幾天沒洗過腳了,味道會更佳。"

    
回復 smith_h2 2011-7-13 09:11
   好酒好酒!
回復 天涯看客 2011-7-13 09:40
瀟湘妃: 三分地、一隻狗, 沒有老婆吼, 隨時有好酒!   
還是您更有才!
回復 天涯看客 2011-7-13 09:41
goodoctor: "要是好幾天沒洗過腳了,味道會更佳。"

酵母嘛。
回復 天涯看客 2011-7-13 09:42
goodoctor: 美國義大利人中叫Tony的特別多,據說是有典故的:早先年義大利人大量移民美國的
時候,最早在埃利斯島 (Ellis Island)登陸。移民官問這些義大利人去那裡,他們
都 ...
這還是第一次聽說。。。嘻嘻。。。
回復 meistersinger 2011-7-13 09:43
goodoctor: 美國義大利人中叫Tony的特別多,據說是有典故的:早先年義大利人大量移民美國的
時候,最早在埃利斯島 (Ellis Island)登陸。移民官問這些義大利人去那裡,他們
都 ...
  
Tony 是Anthony的昵稱。St. Anthony(聖安東尼)被認為是基督教的第一位傳教士。
回復 天涯看客 2011-7-13 09:44
雪花兒: 圖文並茂.
承蒙誇獎,不瞞您說,俺中小學時作文從沒及格過。
回復 meistersinger 2011-7-13 09:46
好啊,私自釀酒,罰!

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