自己动手，酒足菜饱

话说俺老农一个，搬到哪里都先勘探地形、开荒种菜，这么多年了，大半年时间里不用买菜，基本上是自足自给的小农经济。除此之外，还少不了“贿赂”周围的邻居、同事、朋友，反正自己也吃不了。总之俺一直是过着“三分地、一只狗， 没有老婆吼”自娱自乐、不愁吃喝、不求上进的日子，很自我很满足哩，直到有一天俺搬到美国，嘿嘿。。才知道还有比这更自在的。。。

因工作关系，俺于2007年离开了学习、工作、生活了17年的加拿大，搬到纽约。乡下人享受不了都市的热闹生活，就在郊外扎窝了。因加拿大的房子还没买掉，俺第一年先在一对意大利老人家租房住下了。日后俺才发现这些意大利人、马可波罗的后代，小农经济学得比中国人还老农，除了钱不是自己造，家里用的、吃的多是自产自制的。他们不光自己种菜、养猪（儿子在Vermont养）、做各种果酱，还自己酿酒！意大利老头很好客，三天两头地请俺到楼上他们家，大块吃肉（有一次吃猪头啊！）不说， 还大碗喝酒。是他自酿的葡萄酒，直接从大桶里倒，俺只喊过瘾，老头更来劲了，承诺到秋收的时候一定带俺去，教俺酿酒。

 到了10月中旬，老头把他女婿的皮卡借来了，还带了他的另外两个老朋友一块上路了。这三个老头都是意大利移民，最老的80多了，最年轻的也快70了。 到了酿酒的地方才知道这纽约附近意大利人真多，长长的队伍几乎清一色，顾客和工作人员都叽里咕噜说俺听不懂的意大利语。店老板一身正装，面无表情，活像个黑帮头子，难怪《教父》故事背景都是在纽约，有群众基础啊！突然想起来了，俺的邻居、描述意大利黑帮电视连续剧《Sopranos》的演员、导演Michael Imperioli  (http://en.wikipedia.org/wiki/Michael_Imperioli) 也是意大利人。好啦好啦，咱今天不扯黑帮，专心讲俺如何酿酒吧。

话说店主在加州有三处葡萄园，种植了各种各样的葡萄。到秋收的时候，把一部分葡萄运到纽约，卖给排长队的人们。有的人是直接买了葡萄弄回家用最传统的方式—光脚踩，据说这样挤出来的葡萄汁酿成的酒味道独特，要是好几天没洗过脚了，味道会更佳。估计《红高粱》里面酿酒撒尿是同一个道理，都是加酵母啊！难道这又是马可波罗 学咱酿高粱酒没学到家而改良发明的？ 就像学咱做馅饼没学会如何把馅放进去、只好放到表面成了Pizza一样！哈哈哈。。

当然了，你可以买葡萄，交点费、用他们的机器当场榨成汁，也可以买他们已经榨好的各种葡萄汁。多数人都准确地知道要啥，就直接买在加州榨好后运来的葡萄汁，我们也是如此。具体买啥，各样买多少，如何混合，俺就随老头他们了，反正俺啥也不懂，只出力就行了。结果大家一起买了满满一匹卡。俺第一次做，没敢多 ，只做了2桶。俺看着满车的葡萄汁，和老头开玩笑：“要是做不好，成了醋，这么多，一辈子不要买醋了”。老头拍着胸脯说：“我做了37年了，从没做成过醋！”。回家的路上老头们 告诉俺，店老板对他们说他今天非常高兴，因看见咱中国人也来做酒了。

经过3~4个月的自然发酵，浑浊的葡萄汁慢慢变清，下面沉积了一寸多厚的渣子，这时候要倒瓶，把渣子去掉。还是老头指导俺动手，用吸管把酒从一个瓶倒到另一瓶。这时候葡萄糖几乎变成了酒精，可以喝了， 只是口感还不是太好，涩口！要再放它一段时间才会更柔和，且越久越好喝。在这之前，还需倒一次瓶，因下面还有沉淀。