引得和尚破了戒齋的廣州歷史名菜--白雲豬手(豬蹄)

前幾天中秋，和大學同學在網上對聯, 一個廣州同學應對一個」 中秋夜奉上白雲豬腳。」 的下聯， 俺就想起很久沒有吃這廣州名菜，俺馬上到超市買回來材料，豬蹄每磅0.99美元， 兩隻豬蹄共計2.48美元， 白米醋一瓶1.59美元，就試著做「白雲豬腳」，嗨，食之覺得皮爽脆；肉肥而不膩，帶有酸甜味，味道還真不錯呢。。。

其實，白雲豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事：相傳古時候，白雲山有座寺廟，寺廟後有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息。寺廟有個小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，正準備下鍋煮食。突然，師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑裡。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現一個奇怪的現象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜，此後他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋。後來，白雲豬手傳到民間，人們如法炮製。(ZT)

原料
豬手(豬蹄)2隻約650克，白米醋500克，白糖250克，紅(或綠色)辣椒20克。

製作流程
①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈後放進滾水鍋內煮約30分鍾撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。

②再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30分鍾，撈起用清水沖漂2小時取出。如是重複兩次，沖漂冷卻後備用。

③放白米醋下鍋，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬手塊放入浸約6小時(綠辣椒也一起放進去)，撈盛上碟即可。

祝周末愉快！