粵精越彩(十一)尋找老廣州飯桌上的味道

每次回廣州,總會約幾個昔日一起長大的哥兒們,去一些舊街深巷內的老飯店,尋找過去的老菜式老味道。儘管這些哥兒們已今非昔比,身家不菲,但也願意陪俺到舊城區尋找老廣州飯桌上的味道。這晚來到海珠北路,在陰暗路燈下,有一家不起眼的小飯店,叫海珠飯店。

這家有四丶五十年歷史的小飯店,一直默默地在舊城區為街坊市井服務,一直以大眾傳統粵菜招待食客。

時已晚上七丶八點,晚飯時間差不多已過,門囗燒臘檔的燒臘所剩無幾,幸好還有俺喜愛的白切雞。

白切雞70元一隻。

砍雞師傅說,晚飯一般能買四丶五十隻雞。

飯店利用舊民居建成,分成一小塊一小塊房間。

菜式以大眾傳統為主。

浮皮羹,多年未嘗過了,豬皮去肥再風乾,然後放進燒熱的沙子內膨化,再泡水,用上湯煮,工序多而雜而價錢便宜,現代沒多少飯店願意做。嘗一口,湯鮮浮皮爽,久違的老廣州味道。

白切雞,俺每頓必點的菜,此雞肉滑皮爽,屬上品。

肥燒肉炒唐芹菜,香呀！

鯇魚腸煎蛋,正宗粵菜,味鮮。

炸豬大腸。

炒菜心棵。

幾樣小粵菜,吃出廣州過去的風味。

另一晚,又約哥們去另一老飯店聚舊,大沙頭的惠愛酒樓。

惠愛酒樓也是幾十年老字號,此分店是86年開張,也差不多三十年了,以大眾傳統粵菜待客。

白切雞,俺每頓必點的菜,此雞比海珠飯店差一點點。

燒臘拼盤也一般般。

紫蘇炒蛋有芳香清甘之味。

香煎鯧魚,有以前煎鹹水魚的風味。

釀辣椒。

炒介菜心。

小菜咸酸:木瓜和羅卜。

總的來說,這兩家小飯店基本能吃出老廣州的傳統風味,特別是海珠飯店,菜式與規模與幾十年前沒啥變化。

在惠愛酒樓吃完晚飯,走到二沙島珠江邊散步,二沙島有廣州音樂搖籃星海音樂院。晚上長堤邊上,一些音樂達人擺攤演唱,自唱也邀路人共唱,有些聲音一點不輸電視節目"中國好聲音"的歌手。

三月底的廣州,還有一絲絲涼意,但一點也不影響路邊歌手的熱情。

下一輯繼續介紹精彩廣州行。