倍可親

路過廣州(二)很有懷舊味道的廣州第一雞,清平雞

作者:格物便是致知  於 2012-12-13 19:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:原創攝影|通用分類:回國記錄|已有84評論

關鍵詞:很有懷舊味道, 廣州第一雞, 清平雞

每次回廣州當然離不開品嘗地道粵菜今次俺去品嘗有著「廣州第一雞」名號的特色餐館友聯菜館。

說到清平雞,自然要提到清平飯店。上世紀80年代初起,清平飯店憑清平雞自創品牌,十幾年間風靡廣州。可惜,1996年開始,清平飯店開始急速擴張,一口氣 開了12家分店,此後走上了「一雞打天下」的道路,金字招牌逐漸失去優勢。2001年,寶華路總店結束餐飲經營,只留下門市部,2002年底清平飯店集團 全面停業。雖說「清平飯店」已結業多年,但人們對清平靚雞的追求卻從未停止過,而位於老西關杉木欄路的友聯菜館仍延續著曾經的「清平」輝煌。現在坐鎮的師傅,正是原清平飯店首任徒弟的江志明師傅。「源於對清平雞製作的執著,我們特別選用清遠麻雞,配方是在當年配方的基礎上,巧加一兩種加強雞味的配料。」這裡的雞75元一隻,價格實惠,味道卻是「皮爽肉滑,連骨都有味」。  據聞店內的白滷水是該店開業就一直沿用的,已經浸過過萬隻雞,雞的精華全部在裡頭。而為保味道純正,江師傅每天都會對它進行過濾隔雜質的工序,每月加一次香料,連姜蔥蓉都是以雞湯先煨過的。生意好,「日日都爆滿」(廣州話意思是天天客滿)最旺的一天賣出上千隻雞,為延續清平雞的傳奇翻開了新的一頁。

友聯菜館算是老式菜館,也說的是環境非常一般,這裡又窄又小,地上有些滑溜溜的。服務員也都是那種街坊大姐式的,有些破舊的感覺呢,如果要吃環境,真不建議去了,但是要想嘗嘗廣州的味道,不追求多舒適,倒是可以推薦的。這裡真的是那種老式的粵菜館,很多舊式粵菜,很香,很正很有懷舊的味道。

來這裡吃飯的幾乎都是正宗的西關人或者廣州人,吃飯的時候耳邊聽到的都是俺熟悉的語言,真的好像在家裡吃飯一樣。

菜式都是家常菜,當然最好吃是他家的雞,比很多大酒樓的都要做得好,值得一試。
是晚與俺一起吃晚飯共五個人,吃了下列幾個正宗粵菜。

招牌菜一定會吃清平雞又稱"廣州第一雞"。


這裡的白切雞,真的蠻不錯的,皮非常爽脆,雞肉夠滑夠嫩,很入味,骨頭吃起來都有味道,連姜蔥蓉都是以雞湯先煨過的。


俺還點了兩隻豬手,豬手好大隻,一隻豬手切件,再並回一隻上台,豬手也好味,豬手肉真是好爽,吃進嘴不會有膩的感覺。


三杯大腸,味道一流


生炒菜心,夠熱夠鍋氣。


魚腸煎蛋,吃起來很甘香,夠香口又沒腥味。


雞腸燜冬瓜,清甜


炸饅頭。


還喝了兩瓶大啤。晚餐結帳才二百二十元人民帀,好吃兼便宜,性價比強呀。


店堂正中掛著前廣州市長黎子流題字:"清平雞廣州第一雞"。


愛新覺羅家族第十三世孫的愛新覺羅恆紹曾揮筆潑墨為清平雞助興。


吃完飯天都黑了,卷閘已關只好拍張關門照。


友聯菜館門面(資料照片)


友聯菜館小資料(資料照片):

地址:荔灣區杉木欄路165號;  餐廳環境:很一般 很擠;   服務態度:一般;   如以上都不介意,只在乎味道的話,值得一試。

清平雞小資料:

原清平飯店創出白切雞皮爽肉滑,雞味透入骨髓兩種雞的特點,將雞在一種特製的白滷水中浸熟,另外,用陳年雞湯代替冷水「過冷河」,讓雞肉在「過冷河」不斷吸收原雞湯,以保持雞的鮮味和原味。 經過反覆研製后,採用一桶白滷水浸雞,另一個冷桶「過冷河」的本店制雞新做法。用這種方法制出的雞,既有白切雞的皮爽肉滑,又非常入味,甚至連雞骨都有味。


路過廣州:今年10月底至11月初,俺回了國內一次,任務是去上海參觀一國際級大型工業專業展覽,參觀完后,回澳洲中途,路經廣州作中轉站,俺趁機在廣州多逗留幾天,休息一下,聚會親友,吃幾頓家鄉菜,併到祖藉(父母輩出生地)台山看一看.........

說明:為能顯示照片景觀的真實性,本輯照片未經PS處理,亦沒時間剪裁,只將75%像素縮減后直接上傳。


2

高興
1

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
1

支持
18

鮮花

剛表態過的朋友 (22 人)

發表評論 評論 (84 個評論)

回復 xqw63 2012-12-13 22:41
  
回復 路不平 2012-12-13 22:43
"地上有些滑溜溜的",這個要該,不然那天會中六合彩。
回復 路不平 2012-12-13 22:46
哇,雞腸,豬大腸,流口水啦
回復 白露為霜 2012-12-13 23:01
「白滷水是該店開業就一直沿用的,已經浸過過萬隻雞」

回復 小百合嗎 2012-12-13 23:37
雞腸俺吃過,啥是魚腸?
回復 Djogchen 2012-12-13 23:38
聽講正店搬左去光復中路,西關呢一間似乎系「山寨貨」??

老街坊都系中意捧翻街坊老友!     
回復 秋天的雲 2012-12-13 23:49
LZ真是好胃口!
回復 紅妹子 2012-12-14 02:58
好吃,想念地道粵菜,下次回國,一定要在廣州停留下,吃吃飯喝喝早茶,好好味啊
回復 紅妹子 2012-12-14 03:21
廣東佬什麼都吃,要補什麼補什麼的說,最怕你們宵夜裡邊的粥裡邊的那個豬崽蛋,那兩個東西看著就想吐了,還吃呢
回復 北勝街 2012-12-14 03:31
見倒都流口水啦。     多年沒幫襯過,亦不知道清平飯店執左笠。只系記得N年前離開廣州時,食過一次,至今口齒留香。
回復 格物便是致知 2012-12-14 03:57
xqw63:   
下次帶你家領導去廣州玩一下吧
回復 格物便是致知 2012-12-14 03:58
路不平: "地上有些滑溜溜的",這個要該,不然那天會中六合彩。
街坊飯店,有點象大排檔
回復 xqw63 2012-12-14 03:59
格物便是致知: 下次帶你家領導去廣州玩一下吧
有機會一定去
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:00
路不平: 哇,雞腸,豬大腸,流口水啦
哈哈,俺回去總是找這些東西嘗嘗,在國外難得一見
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:01
白露為霜: 「白滷水是該店開業就一直沿用的,已經浸過過萬隻雞」

對呀,味道特別好的。
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:03
小百合嗎: 雞腸俺吃過,啥是魚腸?
魚腸是用鯇魚腸,乾淨而肥厚,味鮮
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:05
Djogchen: 聽講正店搬左去光復中路,西關呢一間似乎系「山寨貨」??

老街坊都系中意捧翻街坊老友!           ...
光復中個間早執佐啦
回去一定回西關飲茶食飯的。
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:06
秋天的雲: LZ真是好胃口!
俺就是喜歡吃
回復 8288 2012-12-14 04:06
  
回復 格物便是致知 2012-12-14 04:07
紅妹子: 好吃,想念地道粵菜,下次回國,一定要在廣州停留下,吃吃飯喝喝早茶,好好味啊
就是,到廣州不但吃,買東西也便宜,品種也多

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-11-13 15:40

返回頂部