每次回广州,当然离不开品尝地道粤菜,今次俺去品尝有着“广州第一鸡”名号的特色餐馆友联菜馆。
说到清平鸡,自然要提到清平饭店。上世纪80年代初起,清平饭店凭清平鸡自创品牌,十几年间风靡广州。可惜,1996年开始,清平饭店开始急速扩张,一口气
开了12家分店,此后走上了“一鸡打天下”的道路,金字招牌逐渐失去优势。2001年,宝华路总店结束餐饮经营,只留下门市部,2002年底清平饭店集团
全面停业。虽说“清平饭店”已结业多年,但人们对清平靓鸡的追求却从未停止过,而位于老西关杉木栏路的友联菜馆仍延续着曾经的“清平”辉煌。现在坐镇的师傅,正是原清平饭店首任徒弟的江志明师傅。“源于对清平鸡制作的执著,我们特别选用清远麻鸡,配方是在当年配方的基础上,巧加一两种加强鸡味的配料。”这里的鸡75元一只,价格实惠,味道却是“皮爽肉滑,连骨都有味”。 据闻店内的白卤水是该店开业就一直沿用的,已经浸过过万只鸡,鸡的精华全部在里头。而为保味道纯正,江师傅每天都会对它进行过滤隔杂质的工序,每月加一次香料,连姜葱蓉都是以鸡汤先煨过的。生意好,“日日都爆满”(广州话,意思是天天客满),最旺的一天卖出上千只鸡,为延续清平鸡的传奇翻开了新的一页。
友联菜馆算是老式菜馆,也说的是环境非常一般,这里又窄又小,地上有些滑溜溜的。服务员也都是那种街坊大姐式的,有些破旧的感觉呢,如果要吃环境,真不建议去了,但是要想尝尝广州的味道,不追求多舒适,倒是可以推荐的。这里真的是那种老式的粤菜馆,很多旧式粤菜,很香,很正,很有怀旧的味道。
来这里吃饭的几乎都是正宗的西关人或者广州人,吃饭的时候耳边听到的都是俺熟悉的语言,真的好像在家里吃饭一样。
菜式都是家常菜,当然最好吃是他家的鸡,比很多大酒楼的都要做得好,值得一试。
是晚与俺一起吃晚饭共五个人,吃了下列几个正宗粤菜。
招牌菜一定会吃,清平鸡,又称"广州第一鸡"。
这里的白切鸡,真的蛮不错的,皮非常爽脆,鸡肉够滑够嫩,很入味,骨头吃起来都有味道,连姜葱蓉都是以鸡汤先煨过的。
俺还点了两只猪手,猪手好大只,一只猪手切件,再并回一只上台,猪手也好味,猪手肉真是好爽,吃进嘴不会有腻的感觉。
三杯大肠,味道一流。
生炒菜心,够热够锅气。
鱼肠煎蛋,吃起来很甘香,够香口又没腥味。
鸡腸焖冬瓜,清甜。
炸馒头。
还喝了两瓶大啤。晚餐结帐,才二百二十元人民帀,好吃兼便宜,性价比强呀。
店堂正中挂着前广州市长黎子流题字:"清平鸡,广州第一鸡"。
爱新觉罗家族第十三世孙的爱新觉罗恒绍曾挥笔泼墨为清平鸡助兴。
友联菜馆门面(资料照片)
友联菜馆小资料(资料照片):
地址:荔湾区杉木栏路165号; 餐厅环境:很一般, 很挤; 服务态度:一般; 如以上都不介意,只在乎味道的话,值得一试。
清平鸡小资料:
原清平饭店创出白切鸡皮爽肉滑,鸡味透入骨髓两种鸡的特点,将鸡在一种特制的白卤水中浸熟,另外,用陈年鸡汤代替冷水“过冷河”,让鸡肉在“过冷河”不断吸收原鸡汤,以保持鸡的鲜味和原味。 经过反复研制后,采用一桶白卤水浸鸡,另一个冷桶“过冷河”的本店制鸡新做法。用这种方法制出的鸡,既有白切鸡的皮爽肉滑,又非常入味,甚至连鸡骨都有味。
路过广州:今年10月底至11月初,俺回了国内一次,任务是去上海参观一国际级大型工业专业展览,参观完后,回澳洲中途,路经广州作中转站,俺趁机在广州多逗留几天,休息一下,聚会亲友,吃几顿家乡菜,并到祖藉(父母辈出生地)台山看一看.........
说明:为能显示照片景观的真实性,本辑照片未经PS处理,亦没时间剪裁,只将75%像素缩减后直接上传。