新加坡美食之一---咖哩魚頭

　

咖喱魚頭是新加坡美食中很有名的一道菜。

　　這道印度風味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。

  【原料/調料】
　　草魚魚頭 1/2個
　　秋葵 6條
　　茄子 1條
　　大番茄 1個
　　紅辣椒 3條
　　咖哩粉 3大匙
　　椰奶 1罐
　　黃姜粉 2小匙
　　干香茅 1/2大匙
　　酸果 2大匙
　　鹽 1/2小匙
　　糖 1小匙

　　【製作流程】
　　(1)將魚頭洗凈擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱后，將魚頭放入炸5～10分鐘，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝干備用。
　　(2)將秋葵洗凈去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽后切碎備用。
　　(3)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開后加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子里的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。