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自製冰皮月餅

作者:yuki-1217  於 2010-9-6 00:07 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我的廚房|通用分類:健康生活|已有77評論

 
 
 
 
 
    冰皮月餅,你可以在家自己做,製作過程也不會太複雜。有興趣的朋友就跟著我試試吧。冰皮月餅,關鍵就在這冰皮上,不能太硬也不能太軟,這是我經過多次嘗試后,改進的冰皮配方的比例,糯軟適中、不甜膩,就算放置冰箱后24小時后,也不影響口感。
 
     冰皮基本原料:糯米粉、澄粉、粟米粉、粟米油、煉乳、水
 
     操作過程:
    1)三種粉的比例3:2:1。為方便,我從頭到尾就用一種量匙,一大茶匙(1tbsp 約15ml)。糯米粉9tbsp,澄粉6tbsp,粟米粉3tbsp,混合均勻。
    2)加入2tbsp油,攪勻。
    3)加入3tbsp煉乳,攪勻。
    4)以下圖一我用的是杏仁露5tbsp/以下圖二我用的是枸杞汁5tbsp,拌勻。
    5)加水5tbsp,攪拌順滑。(如果沒有第4步驟,水就加10tbsp)
    6)隔水蒸,先調好時間,約7-8分鐘後用筷子上下攪拌一下,再蒸7-8分鐘。看到無液體狀了,就可以關火了。
    7)用耐高溫的食品袋,裡面倒點油,揉搓后把蒸熟的粉團裝進去。用隔熱手套,把粉團反覆揉捻幾下,光滑柔順就行了。食品袋打個結,待涼後放進冰箱冷藏。
    8)數小時后從冰箱取出,為了更容易操作,我不將粉團從食品袋裡拿出來,直接就在袋外面,用手輕輕一捻,根據你需要的粉團大小分割。再用手掌按一下,就是薄薄的皮了。
    9)然後從食品袋裡拿出薄皮,包餡,做成湯圓狀,先放進熟粉(用少量糯米粉,微波1-2分鐘)里輕輕滾一下,再放進模具,按壓,敲出。
   
    到這裡,冰皮月餅就完成了。至於餡,自己喜歡吧。我是純素的,綠豆仁加核桃、葵花籽仁、葡萄乾,素油。
 
    改天我再試試用綠茶粉做冰皮,裡面放鹹蛋黃,顏色應該挺不錯的。呵呵
 
    
 
    
圖一 杏仁露冰皮月餅
 
 
 
圖二   枸杞汁冰皮月餅
 
 
 

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發表評論 評論 (77 個評論)

回復 poi 2010-9-6 01:20
好看。 好不好吃呢?
回復 QQ靜聽 2010-9-6 03:59
好看。
回復 bluemei 2010-9-6 07:05
雖然不喜歡吃月餅,但這鐵一定要頂。
模子在哪裡買的?
回復 lilly13 2010-9-6 07:15
我愛吃甜食,流口水了。
回復 盛夏光年 2010-9-6 07:37
不愛吃月餅,不過看了圖片還是要贊下~月餅居然也可以自己做而且做成冰皮滴~厲害~
回復 shaitthis 2010-9-6 07:46
當,新的大廚出現了。。。
饞人 。。
回復 shaitthis 2010-9-6 07:46
盛夏光年: 不愛吃月餅,不過看了圖片還是要贊下~月餅居然也可以自己做而且做成冰皮滴~厲害~
喜歡吃月餅。哈哈
尤其蓮蓉的。。。
回復 盛夏光年 2010-9-6 07:48
shaitthis: 喜歡吃月餅。哈哈
尤其蓮蓉的。。。
會做嗎?O(∩_∩)O哈哈哈~
回復 shaitthis 2010-9-6 07:51
盛夏光年: 會做嗎?O(∩_∩)O哈哈哈~
不會。哈哈
我會吃。。。
回復 xqw63 2010-9-6 08:12
好吃
回復 平凡往事 2010-9-6 08:15
解饞
回復 羽化成蝶 2010-9-6 09:08
這模具可就麻煩了哦,其它還好跟著做.
回復 盛夏光年 2010-9-6 09:21
shaitthis: 不會。哈哈
我會吃。。。
回復 小小.. 2010-9-6 09:30
好吃又好看。。。你真是能幹~~
回復 jjsummer95 2010-9-6 09:55
專業!!!! 你要是早來, 咱也給你個獎
回復 極目無窮之妙 2010-9-6 10:13
手真巧。
回復 綠水潭 2010-9-6 10:41
喜歡喜歡
回復 少小離家 2010-9-6 13:16
心靈手巧! 贊一個!! 真想郵購啊。。。  後悔在屯溪老街時, 沒有買下那個模具, 不過那個模具太大了些。。。   祝福!
回復 RidgeWalker 2010-9-6 13:21
解說很仔細,可惜我還是不會做。
回復 nika 2010-9-6 22:12

facelist doodle 塗鴉板

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