倍可親

日思夜想的鮮肉湯糰

作者:jianglei  於 2010-10-16 09:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃著喝著|通用分類:私房小菜|已有24評論

關鍵詞:

以前在研究所的時候 ,一到冬天,我師傅就要我帶他一起去吃湯糰,(因為他那時候已經80來歲,腿又被車撞斷過,眼睛有白內障)我們總是一人四個湯糰,一碗小餛飩,,然後滿意而歸。 

  想念蘇州綠楊餛飩店的湯糰好久了,今天自己動手,不是以前沒做過湯圓,只是肉餡不對,由於紐西蘭豬肉的問題,用雞肉替代,實際上味道總是相差很遠的,今天用了沒臊味的豬肉,回家后那麼和糯米粉,那麼和餡,那麼象我父親一樣包湯圓,,唉,總是沒學到精髓的東西啊,我父親由於長期胃病,從來不吃糯米食,但是他包的湯糰真是又快又好看;還有他包的粽子也是沒得說的,我儘管都能做,卻總是造型上欠缺了那麼點,不過今天的湯糰讓我一下子穿越千山萬水回到蘇州拉,,滿意啊是滿意,吃了7個撐死我算了啦,哈。

 

 

先用冷水將部分糯米粉和一下

揉成團

放滾水煮到浮起來

撈出,放乾粉,如果太乾的話可以倒溫水一起繼續揉

 
 

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發表評論 評論 (24 個評論)

回復 綠水潭 2010-10-16 09:13
回復 rongrongrong 2010-10-16 09:46
真好
回復 jianglei 2010-10-16 09:50
rongrongrong: 真好
又想吃了。
回復 bluemei 2010-10-16 10:47
聞到味就跟進來了。
回復 jianglei 2010-10-16 11:16
bluemei: 聞到味就跟進來了。
也來一碗看
回復 在美一方 2010-10-16 12:16
最喜歡鮮肉湯糰!
回復 yulinw 2010-10-16 12:34
回復 xerxes 2010-10-16 18:09
最喜歡中國的黑芝麻餡的湯糰。
回復 jianglei 2010-10-16 18:23
芝麻、豆沙餡都好吃,但是薺菜肉湯糰和純肉湯糰更好吃哦,不過北方很少吃這東西,,,
回復 marnifan 2010-10-16 20:01
jianglei: 芝麻、豆沙餡都好吃,但是薺菜肉湯糰和純肉湯糰更好吃哦,不過北方很少吃這東西,,,
沒吃過鹹的湯圓呢
回復 點點星河 2010-10-16 22:37
很好看很好吃!請教一個問題:能不能說一下你怎麼把糯米面和的像麵糰一樣又軟有不開裂?
回復 jianglei 2010-10-17 03:50
marnifan: 沒吃過鹹的湯圓呢
比方說吧,你吃甜的湯糰能吃4個,那麼肉湯糰你就能跟我一樣吃上7個8個,呵呵有機會一定要吃一下下哦
回復 jianglei 2010-10-17 03:58
點點星河: 很好看很好吃!請教一個問題:能不能說一下你怎麼把糯米面和的像麵糰一樣又軟有不開裂?
糯米粉直接用冷水和也可以,但是用冷水和的面必須當天吃,包好的湯糰直接就下滾水煮,不能保存在冰箱要開裂。
我昨天和粉的過程有圖,不很清楚,現在再貼上去,你看一下吧,我是從一本台灣小吃書上學來的,這樣和的糯米粉包的湯糰說是可以放冰箱些時候,不過我沒試過。
回復 彩舟雲淡 2010-10-17 06:20
你很能幹啊,另外,你做的肉餡很好,有很多湯汁啊,有什麼訣竅?饞死我了
回復 jianglei 2010-10-17 06:29
彩舟雲淡: 你很能幹啊,另外,你做的肉餡很好,有很多湯汁啊,有什麼訣竅?饞死我了
哈哈,,謝謝誇獎,,就是在肉糜里除了加醬油,料酒後,再要放不少水,一邊放一邊向一個方向攪拌,你可以對比,買回家的肉糜是比較乾的,而我現在圖片上的肉糜加水后已經很稀了,,肉煮熟后收縮,湯汁就那麼嘩啦啦流淌下來了,,
回復 彩舟雲淡 2010-10-17 06:31
jianglei: 哈哈,,謝謝誇獎,,就是在肉糜里除了加醬油,料酒後,再要放不少水,一邊放一邊向一個方向攪拌,你可以對比,買回家的肉糜是比較乾的,而我現在圖片上的肉糜加
謝謝指教,我以後試一下
回復 點點星河 2010-10-17 08:04
jianglei: 糯米粉直接用冷水和也可以,但是用冷水和的面必須當天吃,包好的湯糰直接就下滾水煮,不能保存在冰箱要開裂。
我昨天和粉的過程有圖,不很清楚,現在再貼上去,
太好了!非常謝謝你上的流程圖,這個把糯米麵糰煮到飄起來的部分看來是關鍵呢,你說的很詳細了,回頭我也去試試看。
回復 方方頭 2010-10-17 09:28
饞死我了
回復 jianglei 2010-10-17 09:30
方方頭: 饞死我了
自己動手,豐衣足食
回復 方方頭 2010-10-17 09:33
jianglei: 自己動手,豐衣足食
就是,明天動手
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