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波士頓烤豆飯配維也納香腸

作者：meistersinger 於 2011-4-21 15:32 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事|已有24評論

前不久方興未艾介紹了她家的腊味飯。咱也湊湊熱鬧。

在北京時，我媽嫌中國香腸太肥，吃不慣。所以家裡很少吃中國香腸。可是香腸這東西每個文化都有自己的風味。德國則更是香腸之鄉。在美國，熱狗是非常普遍的。美國的熱狗是由德國的法蘭克福香腸（Frankfurters）或奧地利的維也納香腸（Wieners）演變來的。在媽媽老家，因為大多數人是德裔，人們管熱狗叫Wieners。

在北京時，媽媽經常給我們做波士頓烤豆飯配維也納香腸。

維也納香腸就是熱狗。大家應該都知道它的味道。這兒就不多說了。

波士頓烤豆是波士頓的特產。波士頓的外號叫豆鎮（Bean Town），那個豆就是指波士頓烤豆。豆子是很有營養的食物，每個文化都有各式各樣的豆子食品。在白人到達北美之前，印第安人就已經在做烤豆了。1620年後白人朝聖者（The Pilgrims)到新英格蘭后，向當地的印第安人學會了做烤豆和玉米麵包。後來朝聖者在玉米麵包里又加上燕麥粉，結果製成了波士頓棕麵包。因為波士頓有很多糖蜜（molasses），是做rum酒剩下的下腳料。糖蜜是一種甜的黑色的液體。因為它比糖便宜，所以很多美國食譜里用糖蜜做甜味品。到1700年以後，人們在烤豆里加上糖蜜，結果波士頓烤豆就變成咸裡帶甜的了。在新英格蘭殖民時期，當時居民嚴格遵守安息日規矩，星期日不能工作也不能做飯。於是人們就在星期六晚上做烤豆。那烤豆熟了以後就留在磚頭做的烤爐里到星期日早上，那時烤豆還是熱的。這樣一來他們又有一頓熱飯吃，又不用違反安息日不能做飯的規矩。波士頓烤豆加波士頓棕麵包就這樣成了波士頓的特色餐。每到星期日早上，大家就吃烤豆。這個習慣一直延續到1930年代。

波士頓烤豆用的豆子一般是海軍豆(Navy Beans)。我媽用的是普通黃豆。豆子要用水泡一夜，要不然會太硬。我家沒有磚頭烤爐，我們就用高壓鍋。糖蜜就用紅糖替。泡好的豆子和上紅糖，切碎的洋蔥。裡面再加上幾小塊鹹肉和一點鹽和胡椒。鹹肉不能多。有點味兒就行了。最後加上一罐番茄醬。和好的料用小火煮。幾個小時后波士頓烤豆就好了。維也納香腸已經是熟的了，熱一下就行了。波士頓棕麵包不好辦。我爸是南方人，不愛吃麵食。玉米麵包又跟窩頭差不多。不愛吃。再加上我家的山寨版的烤箱不給力。沒法烤麵包。於是媽媽就用米飯代替。結果波士頓烤豆飯配維也納香腸就做好了。

我和弟弟非常喜歡吃這餐飯。一是那時肉不多，幾根香腸非常解讒。中國做的維也納香腸沒有美國的熱狗那麼咸。你可以品嘗肉和香料的味道。另外，那時中國香腸用料應該是比較好的，不象美國的熱狗用很多填充料。那「烤」的豆子咸裡帶甜，軟軟的入口就化。那點因為做這餐飯是屬於大動干戈的那種，我媽一次做一大鍋。一連吃幾天。每次做烤豆我們都多多少少幫點忙。我有個大學同學，父親是台灣人，母親是日本人。當我要出國時她也要去日本。有一次她到我家來，（忘了來幹什麼）正好到了午飯時間。我就請她吃這個。可是這個半拉日本小姐吃飯比較清淡，對這種香腸黃豆加米飯的美式粗食難以下咽。

到了美國后發現這烤豆兒罐頭到處都是。可是那種吃媽媽做飯的那種心情就沒了。