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辣油餛飩- 家鄉的味道 (多圖,視頻)

作者:瑋哥  於 2010-4-21 04:19 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有71評論

     來美十多年,也可以說是嘗遍世界各地的山珍海味,可家鄉的辣油餛飩總在我心裡揮之不去,難以忘懷。記得剛上初中那會兒,大冬天的周末我們都會成群結隊去碑亭巷口的一家叫作溫泉的公共浴室洗澡,在匆忙地搓去一周積攢的滿身污垢以後,趕緊在蓮蓬頭下用清水沖一衝(我從不泡澡),便要切入下面的正題。跨出澡堂子,你就會被從街對過撲面而來的餛飩湯香味所吸而無法抵擋。小店不大,只有4-5張小方桌,可整天都擠滿了吃客,店堂內永遠裊繞著水汽,數九寒天,此地卻再溫暖不過。在你排隊買籌子的同時還能欣賞到師傅們包餛飩的絕技,他們將一疊薄薄的餛飩皮用手掌碼成扇形,然後用食指輕輕一挑,一張薄皮已鋪在掌中,另一手則是用一類似醫院看病的壓舌板,刮上一撮肉餡放在餛飩皮的正中,隨即握拳,甩手,動作一氣呵成,包好的小餛飩已躺在了一個大篩子裡面。等攢夠了一鍋的數,師傅將那一大篩子的餛飩都倒入沸騰的水中,用一長柄漏勺慢慢地攪動滿鍋的餛飩,卻不會皮破餡漏。煮餛飩的同時,師傅便把一,二十隻大碗放在烏黑的灶台上,再往每個碗里添放各種佐料,順便向排隊的人群隨口問一句流傳至今的經典台詞「阿要辣油阿?」再瞧那餛飩已飽脹地漂滿鍋面,隨即撈出放入大碗,薄片餛飩立即被蝦皮,榨菜丁,蔥花環繞,再澆上一勺子乳白的高湯,幾滴麻油,一勺辣油,碗內頓時五彩斑斕,香氣逼人,鉤起濃濃食慾。呷一口湯,一直辣到喉嚨口, 吸一隻餛飩,柔軟滑潤的皮子夾帶著恰到好處的那一點肉餡,過癮,解饞,使人無法忘懷,至於那辣油的配方至今無人破解。每每回鄉總想尋回那難忘的味道,嘗遍多處卻都無法到達那境界,只好把那美味定格在美好的回憶之中。

下面是一段買餛飩的方言對話

       少年:老闆,下碗兒,快得兒。
  老闆:阿要辣油?
  少年:要哎!放一得得!多放得鹽哦。
  老闆:阿要放蔥?
  少年:白(不)放,白(不)放,我最討厭蔥了。
  老闆:阿要來得蝦米啊?
  少年:放!多放得兒,再給我放個蛋哦噢。
  老闆:我家的餛飩口胃怎樣,好吃以後多來照顧我生意哦。
  少年:刮刮叫!真二八經的,你家餛飩做的滿上路子的。
  老闆:那是,我家餛飩可是用雞湯燉的噢。
  少年:阿能給我個雞腿啃啃啊!
  老闆:你白(別)哄包!我一碗兒餛飩就賣一塊錢,再貼你一個雞腿,我不是少一竅嗎!
  少年:我給你錢哎,雞腿錢另外算就是了。
  老闆:不是我不給你哎,我沒得腿哎。
  少年:算了,算了。老闆,不是喊你帶我放一個雞蛋的嗎?怎麼沒放呀?
  老闆:對不起,對不起,忙(馬上)帶你放。
  少年:快得兒,我餛飩都快吃完了。
  老闆:馬上好,白(別)催哎。
  少年:老闆多少錢?
  老闆:餛飩一塊,雞蛋五毛。
  少年:一百塊阿找的開啊?
  老闆:大鍋()啊,你不能給碎錢啊。我哪找的開?將子(這樣子)吧,下回來吃時一正給吧。
  少年:老闆你人滿好的,我下回帶你多帶得人來吃噢。
  老闆:謝謝,謝謝,慢走噢。
  少年:家門口的,白(別)客氣哎

 

家門口的餛飩攤

 

 

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發表評論 評論 (71 個評論)

回復 fressack 2010-4-21 04:27
我也好想吃家鄉的餛飩
回復 瑋哥 2010-4-21 04:29
fressack: 我也好想吃家鄉的餛飩
它已是我美好回憶的一部份了
回復 xqw63 2010-4-21 04:59
看你現在回去還敢吃了,小攤小販大多是死豬肉、地溝油。。。
回復 nika 2010-4-21 05:21
xqw63: 看你現在回去還敢吃了,小攤小販大多是死豬肉、地溝油。。。
一磚頭!你在美國吃的都是活豬啊?豬不殺死怎麼吃啊?
回復 xqw63 2010-4-21 05:24
nika: 一磚頭!你在美國吃的都是活豬啊?豬不殺死怎麼吃啊?
你是不知道啊,菜場小販都把割下來的爛肉絞碎了賣給這些小攤小販哦,咱在國內的時候,工商的人告訴咱的,還別說那些病死豬肉了
回復 nika 2010-4-21 05:27
xqw63: 你是不知道啊,菜場小販都把割下來的爛肉絞碎了賣給這些小攤小販哦,咱在國內的時候,工商的人告訴咱的,還別說那些病死豬肉了
真的
我還想夏天回去大開吃戒呢
回復 任飛飛 2010-4-21 05:30
對話好玩
回復 xqw63 2010-4-21 05:33
nika: 真的
我還想夏天回去大開吃戒呢
到大飯店去吧,咱回去堅決不讓孩子在攤位上吃小吃
回復 瑋哥 2010-4-21 05:45
任飛飛: 對話好玩
有點兒老土
回復 瑋哥 2010-4-21 05:47
xqw63: 看你現在回去還敢吃了,小攤小販大多是死豬肉、地溝油。。。
負面報道不要太多,會影響兒時的美好回憶
回復 xqw63 2010-4-21 05:48
瑋哥: 負面報道不要太多,會影響兒時的美好回憶
小時候多開心啊,現在就只有回憶咯
回復 瑋哥 2010-4-21 05:52
xqw63: 小時候多開心啊,現在就只有回憶咯
畫餅充饑
回復 caro 2010-4-21 05:58
聽著口水直流
回復 瑋哥 2010-4-21 06:00
caro: 聽著口水直流
在家試著做一碗解饞
回復 caro 2010-4-21 06:10
瑋哥: 在家試著做一碗解饞
我經常做,自己壓皮,就是有點費事
回復 瑋哥 2010-4-21 06:17
caro: 我經常做,自己壓皮,就是有點費事
我這兒有現成的薄皮賣,很方便,就是做不齣兒時的味道
回復 caro 2010-4-21 06:28
瑋哥: 我這兒有現成的薄皮賣,很方便,就是做不齣兒時的味道
我們這兒也有現成的薄皮賣,但不好吃,自己壓的才好吃
回復 千里之外 2010-4-21 06:59
哈哈,老鄉,阿要辣油啊
回復 瑋哥 2010-4-21 07:01
千里之外: 哈哈,老鄉,阿要辣油啊
多大事啊
回復 千里之外 2010-4-21 07:05
瑋哥: 多大事啊
毛毛雨

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