感恩節21道菜

感恩節21道菜

大吃大喝的感恩節在即。依慣例，咱把在村裡貼過的21道原創菜（附鏈接）匯在一起，供大家依樣畫葫蘆∶

一．海鮮菜類

海鮮1：象拔蚌兩吃

順應健康健身潮流，給大伙兒擺上一道高檔精細、味道鮮美而又簡單易學的海鮮大菜。「象拔蚌兩吃」含白灼象拔片和蔥姜象拔肉兩道菜，具有脆、彈、嫩三種口感，可以作為喜慶宴客的壓軸菜。

白灼象拔片

蔥姜象拔肉

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海鮮2：蔥薑貴妃蚌

這是一道應景好吃的生猛海鮮菜。

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海鮮3：法式海鮮煎餅

法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴。遺憾的是，法菜往往讓人望而卻步。希望這道咱搗鼓出來參加朋友會餐比賽的海鮮煎餅使法國菜「飛入尋常百姓家」。如果大家喜歡這道菜，可以依樣畫葫蘆，天天在家享受法國海鮮大餐了。

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海鮮4：海蠣煎

海蠣煎，又叫蚵仔煎，可以說這是廈門最具代表性的海鮮菜。它是選用海蠣中的上品新鮮珠蚝（如小拇指那麼大，雅稱「珍珠蚝」）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉（Potato Powder）和切碎的大蒜（Leek）調勻，用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃，配上廈門特產的甜辣醬。閩南其它地區、台灣及廣東潮州也有各具特色的海蠣煎。

由於材料的限制，這裡用的是中國或韓國超市賣的速凍海蠣（遠比廈門海蠣大，但比罐裝的美國產海蠣小不少）和青蔥。所以這只是一道暫解鄉愁的、權宜的海蠣煎。

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海鮮5：枇杷蝦

有肉有海鮮！

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海鮮6：白葡萄酒炒蝦

介紹一道超簡單的西式海鮮菜。

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海鮮7：銀魚炒蛋

這是一道好看好吃好做的家常海鮮菜。

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海鮮8：五香火雞蝦肉餅

搗鼓出來的簡單節日應景菜。

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海鮮9：蛤蜊蒸蛋

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二．湯類

閑話廣東老火例湯

顧名思義，老火例湯就是文火慢燉、天天喝的湯，老火例湯是粵菜獨樹一幟，傲視群雄的法寶。

廣東人上至達官貴人，下至販夫走卒，都對老火例湯情有獨鍾，樂此不彼。一個真正面向廣東人的好粵菜館離不開老火靚湯，正如能否拿得出道地的烤魚下巴（Hamachi Kama）是一個正宗日本餐廳的試金石。

多年前咱到香港履新，見識體察了老火例湯的博大精深，無窮魅力。許多連鎖餐廳的快食套餐送上的不是那一成不變、形同嚼糖、冰涼無情的冷飲，而是那因時而異、香飄四溢、熱情奔放的靚湯。徜徉在林林總總、琳琅滿目的街市（即賣新鮮魚肉蔬果的農副市場）上，只要你不恥下問，來一句∶「點整（怎麼做）」？販者一定傾囊而出、娓娓道來，不厭其煩地指點如何褒出一鍋靚湯。

香港最有名的靚湯專賣連鎖店當屬「阿二靚湯」。這「阿二」可不是那臭名昭著的「隔壁阿二（不曾偷）」，而是廣東人對小老婆的別稱（俗稱「二奶」）。據說40年代的一個香港小老闆，娶了兩個老婆。小老婆為了得到丈夫更多的愛，天天精心煲湯取悅丈夫。天長日久，練出了一手煲湯的絕活。小老闆早早過世，小老婆被迫自謀生路，開了一家煲湯專賣小店，取名「阿二靚湯」。出乎意料，生意很快興隆起來，小店也日益名聲遠揚。隨著粵風北進，「阿二靚湯」也已風靡大陸。只是如今世風不古，三奶輩出，「阿二靚湯」 的壟斷地位被「阿三靚湯」取代只是早晚的事了。這是后話。

可以說，對廣東人而言，老火例湯已經深深地鐫刻在他們的味蕾上，回蕩在他們的腸胃中，溶化在他們的基因里。炎熱的香港的平均壽命高踞全球第二（男性達79.8，女性達86.1），老火例湯功不可沒。

湯1：西洋菜煲排骨湯

這是道深具粵菜代表性又很容易做的湯。

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湯2：粉葛排骨湯

和西洋菜排骨湯一樣，這也是一道地粵菜館常有的老火例湯，深具粵菜代表性又容易褒。

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湯3：螺頭兩吃

此道菜包括螺頭枸杞排骨湯和爆炒螺片兩吃，有湯有菜又好吃，一舉兩得。

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三．面飯類

面飯1：簡易菠蘿炒飯

香噴噴，簡單易做的菠蘿炒飯。

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面飯2：蛤蜊炒麵

這是一道過節請客的應景主食。

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四．蔬菜類

蔬菜1：鍋塌豆腐

風水輪流轉。豆腐菜，從瓜菜年代無法登堂入室，搖身一變成了如今追逐健康健身老饕食客的寵兒。咱這就順應潮流，給大伙兒上一道家常鍋塌豆腐。

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蔬菜2：油煸筍尖、油煸竹筍

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蔬菜3：啤酒炒包心菜

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蔬菜4：冰糖苦瓜

苦瓜性味苦寒，具有清涼解熱、滋養強壯等功效。現代科學證實苦瓜中富含具有降低血糖、調節酶活性、抗腫瘤和抗病毒等作用的生物活性成分。不過，許多人明知苦瓜的好處，卻望「苦」止步，敬而遠之。這裡介紹一道超易學的苦瓜菜。

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五．甜品、冷盤類

甜品冷盤1：南瓜鍋餅

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甜品冷盤2：酸辣西瓜皮

如果你不小心買了個厚皮西瓜，大可不必愁眉苦臉，長吁短嘆，捶胸頓足。其實你一不留神，慧眼找到了本菜材料的上上之選（雖然薄皮也行），應該喜笑顏開，昂首挺胸，大展英雄用武之地。

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甜品冷盤3：雙色腌蘿蔔

這是一道很簡單、很討巧和很爽口的腌蘿蔔小菜。

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