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家庭製作小吃系列(2)—— 菠 菜 手 擀 面 (ZT)

作者:杏林一虹  於 2010-10-15 22:40 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有57評論

 
用料:
  中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法:
  1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;


 
2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里,揉成較為光滑的硬麵糰,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;


 
3:將餳好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓面片;


 
4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻;


 
5:將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;


 
6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵糰;


 
7:鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散后煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。


 
貼心提示:
  1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;
  3:和好的麵糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;
  4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;
  5:擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,盡量達到所有面片厚薄均勻;
  6:手擀麵煮制以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;
  7:煮手擀麵的水要多,水開后再下麵條,一次擀制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。


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發表評論 評論 (57 個評論)

回復 wcat 2010-10-15 23:13
瞧這巧手做的!
回復 杏林一虹 2010-10-15 23:18
wcat: 瞧這巧手做的!
回復 方方頭 2010-10-15 23:49
你做的?佩服
回復 綠水潭 2010-10-16 00:11
好美的綠面面!
回復 hu18 2010-10-16 00:30
軋軋見綠葉,
纖纖出素手。
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:42
方方頭: 你做的?佩服
準備照著做
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:44
綠水潭: 好美的綠面面!
配綠綠的潭水正好
回復 方方頭 2010-10-16 00:44
杏林一虹: 準備照著做
我不會擀麵,很佩服會的人。
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:44
hu18: 軋軋見綠葉,
纖纖出素手。
是請你吃面,別望他處看!!
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:46
方方頭: 我不會擀麵,很佩服會的人。
五體投地??
回復 hu18 2010-10-16 00:50
杏林一虹: 是請你吃面,別望他處看!!
吃面相面順便把脈,手必然是要看的。
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:53
hu18: 吃面相面順便把脈,手必然是要看的。
那也是我的工作
回復 方方頭 2010-10-16 00:55
杏林一虹: 五體投地??
不至於,呵呵
回復 杏林一虹 2010-10-16 00:59
方方頭: 不至於,呵呵
回復 hu18 2010-10-16 01:05
杏林一虹: 那也是我的工作
就是這個意思了:
自己行得的,別人自然也是行得的;
自己做不到的,又怎麼能要求他人呢?
回復 杏林一虹 2010-10-16 01:12
hu18: 就是這個意思了:
自己行得的,別人自然也是行得的;
自己做不到的,又怎麼能要求他人呢?
哦,不知道號脈看手相也是你的工作之一,冒犯了
回復 hu18 2010-10-16 01:17
杏林一虹: 哦,不知道號脈看手相也是你的工作之一,冒犯了
非得正式職業啊?如今切面煮麵相面可不都是業餘的?
回復 平凡往事 2010-10-16 02:03
奇了,菠菜可以。。。
回復 杏林一虹 2010-10-16 02:06
平凡往事: 奇了,菠菜可以。。。
健康食品,試試看
回復 一樹繁花 2010-10-16 04:19
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