各種羙味包子做法全攻略 （ZT）

蟹黃包子 
 

　　主料：麵粉

　　輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳

　　調料：鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟

　　烹制方法：

　　1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、薑末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、薑末；

　　2、坐鍋點火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調入味精、鹽製成蟹黃餡備用；

　　3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥薑末攪拌均勻，麵粉用醪糟做面肥和成發麵，擀皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。

　　特點：皮薄餡大，汁鮮味香。

　　　　

山藥燕麥包 


　　主料：麵粉

　　輔料：全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆

　　調料：酵母、泡打粉

　　烹制方法：

　　1、麵粉與全麥面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡過的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克，拌勻后加少許油，用涼豆漿和成麵糰，用濕布蓋上醒發20分鐘；

　　2、將山藥蒸熟壓成泥，加入椰奶或杏仁露調成糊，加入白糖、澱粉拌勻即成山藥餡；

　　3、將麵糰取出揉成長條，下劑后擀皮，包入山藥餡，蒸之前再醒發15-20分鐘，待蒸鍋上汽后大火蒸7-8分鐘即可。

　　特點：粗糧細做，香甜可口。

　　

　玫瑰包子

　　主料：麵粉

　　輔料：豆沙餡、玫瑰花瓣

　　調料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

　　烹制方法：

　　1、一斤麵粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少許白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉勻后醒發片刻；

　　2、將可食用的鮮玫瑰花瓣切成細絲，與白糖、豆沙餡一起調成餡，放在案板上，撒少許白面搓成小條備用；

　　3、將麵糰取出搓細條，揪成小劑子，再將劑子逐個搓成棗核形的小條，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙餡，直到出現玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的綠色麵糰做葉子，待蒸鍋上汽後放入大火蒸10分鐘即可。

　　特點：造型美觀，花香怡人。

　　
　　雙味包子

　　
　　主料：麵粉

　　輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、澱粉、花椒

　　烹制方法：

　　1、坐鍋點火倒油，下入薑末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調成韭菜餡備用；

　　2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥薑末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻製成茄子餡；

　　3、將兩種餡料分別製成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。

　　特點：咸香鬆軟。

　　
　　酸菜羊肉包子

　　
　　主料：自發粉

　　輔料：羊肉、酸菜、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、南瓜

　　調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻製成餡；

　　2、麵粉中加少許酸奶，用水和成麵糰醒發片刻，取麵糰下劑包成包子，胡蘿蔔片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可。

　　特點：味道獨特，軟香可口。

　香甜豆包　


　　主料：自發粉

　　輔料：紅小豆、棗泥

　　調料：桂花醬、紅糖

　　烹制方法：

　　1、將紅小豆放入高壓鍋中，加入1.2倍的水，開大火冒氣後轉小火燜20分鐘即可；

　　2、坐鍋點火倒入油，將煮好的紅豆炒至軟爛取出，鍋中加少許清水，放入紅糖炒化后倒入豆餡中，再加入棗泥、桂花醬攪拌均勻製成餡料；

　　3、自發粉和成麵糰醒發均勻，包入餡料製成豆包，開鍋后蒸10分鐘即可。

　　特點：香甜可口，營養豐富。

　

生烤包子
　

　　主料：麵粉（自發粉）

　　輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋

　　調料：鹽、醬油、五香粉、香油

　　烹制方法：

　　1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜麵醬炒勻即成醬肉；

　　2、將麵粉放入盆中，用冷水和成麵糰后，醒發半小時左右備用；

　　3、將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；

　　4、將麵糰取出包入餡製成包子生坯，將烤箱上下火260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。

　　特點：酥脆鮮香，口感獨特。

　

　生煎包子

　　
　　主料：麵粉輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

　　烹制方法：

　　1、面肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發備用；

　　2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；

　　3、取麵糰取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

　　特點：鮮香多汁，外酥里嫩。

　　

　　醬肉包子
　

　　材料：麵粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜

　　做法：

　　1、安琪酵母用溫水化開（安琪酵母包裝袋後有使用說明），放置數分鐘加入麵粉中，再加入適量冷水將面合成團。

　　2、蓋上濕布在溫暖的地方發酵至兩倍大小即可。

　　3、用肥瘦餡製成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實證明真的香呢：）

　　4、將發酵好的麵糰搓成條分成一個個的小麵糰；將麵糰擀成麵皮后包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

　　天津包子 


　　原料:

　　豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。

　　製作過程:

　　1、將豬肉絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；

　　2、將麵粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麵糰，使之發酵，然後加入鹼面揉勻；

　　3、將麵糰放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，擀成直徑約8厘米的薄圓皮；

　　4、將薄麵皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴；

　　5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟

  小籠包子
　

　　原料:

　　富強粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。

　　配 料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，薑末7克，鹼面3克。

　　製作方法:

　　1)將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、薑末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。

　　2)將富強粉放入盆內，加入面肥、水200克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。

　　特 點： 鮮嫩，味美。

　　製作關鍵： 蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。

　　
　　叉燒包子
　

　　原料：特級麵粉550克，老酵面50 克，小蘇打5克， 清水275克， 肥瘦豬肉500克，蔥白150克，生薑(拍破)25克，高湯100克，白糖30克，熟菜油1000克，精鹽2克，醬油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

　　做法：

　　①將麵粉(450克)、清水、老酵面調製成團，發酵。

　　②將發酵后的麵糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

　　③豬肉洗凈，切成10厘米長、5厘米寬的片；蔥洗凈，切成10厘米長的段。將肉片用料酒、醬油、精鹽、姜、蔥(25克)拌勻碼味約3小時。油鍋置旺火上，菜油燒至八成熱，下蔥白炸至呈黃色撈出，切成0.5厘米見方的小片。 鍋內留油50克左右，下麵粉100克炒酥，隨即烹入鮮湯，成稀麵糊狀起鍋。把切好的肉片，裝入盆內，加味精、胡椒粉、稀麵糊、魚眼蔥拌勻，即成叉燒餡心。

　　④把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑2厘米的圓條，均分為40個劑子；再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，沿邊捏花紋收口，放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘即成

　　　　

山東包子
　　

　　原料：發麵500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。

　　調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克

　　製作過程：

　　(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。

　　(2) 把發麵對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鐘即可.