倍可親

涼粉自製法:

作者:TCM  於 2010-3-5 01:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有20評論

涼粉自製法:
自家做的涼粉,不含礬以及各種添加劑,吃起來放心好多。

材料:
綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,比如土豆澱粉、紅薯澱粉,但是顏色質感會有所差異),水1000ml

澱粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

調料:
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:
1、取1000ml涼水放入鍋中;

2、將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻;

3、將鍋放在火上加熱,用杓子不停得攪拌,使其受熱均勻。當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌,直到澱粉變透明,當澱粉全部變透明時,關火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可;

4、把澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、將成型的涼粉倒扣,切成細絲或者薄片;

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬,調料中的豆豉醬是關鍵,豆豉醬的製作方法是:

材料:
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

做法:
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

2、鍋燒熱放油,將郫縣豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和薑末炒香;

4、加入糖、味精調味,用水澱粉勾芡即可,晾涼后即可作為涼粉調料。

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持

鮮花

發表評論 評論 (20 個評論)

回復 碧海琴音 2010-3-5 01:25
回復 絳紫湮 2010-3-5 01:39
這個好 謝謝啦~~~~
回復 絳紫湮 2010-3-5 01:39
碧海琴音: 好
下來 下來
回復 碧海琴音 2010-3-5 01:42
絳紫湮: 下來 下來
就不!
回復 TCM 2010-3-5 01:42
絳紫湮: 這個好 謝謝啦~~~~
回復 絳紫湮 2010-3-5 01:44
碧海琴音: 就不!
呵呵 有個沙發你沒做上~~
回復 碧海琴音 2010-3-5 01:51
絳紫湮: 呵呵 有個沙發你沒做上~~
留給你的,笨!讓那小子搶了!
回復 fressack 2010-3-5 01:52
學習了 有機會嘗試下
回復 絳紫湮 2010-3-5 01:53
碧海琴音: 留給你的,笨!讓那小子搶了!
哎呀 可是她那裡的沙發被我坐上啦 快去看吧  笑你呢
回復 碧海琴音 2010-3-5 01:58
絳紫湮: 哎呀 可是她那裡的沙發被我坐上啦 快去看吧  笑你呢
嘿嘿
回復 shaitthis 2010-3-5 02:22
好吃嗎?哈哈
回復 TCM 2010-3-5 03:30
好吃
回復 婉兒 2010-3-5 05:18
收藏
回復 caro 2010-3-5 05:30
菱粉行嗎
回復 TCM 2010-3-5 05:53
行嗎, check ratio
回復 杏林一虹 2010-3-5 10:56
我常做。
回復 溪水牡丹 2010-3-5 12:39
謝謝
回復 TCM 2010-3-5 12:45
溪水牡丹: 謝謝
回復 wenya 2010-3-7 01:05
學習了!謝謝!
回復 TCM 2010-3-7 01:21

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2022-12-2 23:30

返回頂部